Trüffelburger: Wagyu-Patty mit Trüffel-Aioli

Ein guter Trüffelburger braucht ein gebräuntes Patty, ein geröstetes Brötchen und genug Trüffel in der Sauce, damit man ihn schmeckt. Diese Variante ergibt zwei Burger mit Gruyère und einer einfachen Trüffel-Aioli aus fertiger Mayonnaise. Die Patties werden vollständig durchgegart, nicht medium serviert.

Portionen: 2. Rinderhackfleisch: 250g. Zeitbedarf: etwa 30 Minuten. Ausstattung: eine schwere Pfanne und ein sauberes Lebensmittelthermometer, mit dem sich die Kerntemperatur eines Burgers messen lässt.

Was können Sie für dieses Rezept bei Beleaev kaufen?

Beleaev bietet das in diesem Rezept verwendete Wagyu-Hackfleisch oder die Burger-Patties derzeit nicht an. Kaufen Sie geeignetes Hackfleisch separat; ein Japanese A5 Steak ist kein Burger-Patty und wird hier auch nicht als solches angeboten.

Die passende Zutat von Beleaev sind Périgord black truffles, frozen, 100g. Das Rezept verwendet 10g, die gefroren fein gerieben oder gewürfelt und vor dem Einrühren in die Sauce sanft erwärmt werden. Dieses Tiefkühlprodukt ist ein Trüffel zum Kochen, kein frischer Trüffel für rohe Hobelspäne. Die Produktkarte unten betrifft ausschließlich die Trüffel.

Zutaten für zwei Burger

Für die Burger

• 250g Wagyu-Rinderhackfleisch oder gewöhnliches Rinderhackfleisch mit ungefähr 20% Fett, separat gekauft
• 2 Burgerbrötchen, Brioche oder andere formstabile Brötchen
• 60g Gruyère, in dünnen Scheiben
• 2 Salatblätter, gewaschen und getrocknet
• 15g ungesalzene Butter für die Brötchen
• 1 Teelöffel neutrales Öl für die Pfanne
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Trüffel-Aioli

• 10g gefrorener schwarzer Périgord-Trüffel, gefroren fein gerieben oder gewürfelt
• 5g ungesalzene Butter
• 4 Esslöffel fertige Mayonnaise
• ½ kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Teelöffel Zitronensaft, danach nach Geschmack mehr

Allergenhinweis: Brötchen enthalten gewöhnlich Weizen und können Ei, Milch oder Sesam enthalten; Gruyère und Butter enthalten Milch; Mayonnaise enthält gewöhnlich Ei und kann Senf enthalten. Prüfen Sie die einzelnen Etiketten und alle Ersatzzutaten.

Trüffel-Aioli mit gefrorenem Trüffel zubereiten

1. Nehmen Sie nur die benötigte Trüffelmenge aus dem Gefrierschrank. Reiben oder würfeln Sie sie fein, solange sie noch fest ist, und beachten Sie die Packungsanleitung.
2. Schmelzen Sie die 5g Butter bei niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne. Geben Sie den Trüffel hinzu und erwärmen Sie ihn unter Rühren etwa 2–3 Minuten sanft. Die Butter darf nicht bräunen.
3. Geben Sie die Mischung in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie Mayonnaise, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und den Zitronensaft sparsam ergänzen.
4. Decken Sie die Sauce ab und stellen Sie sie während der Burgerzubereitung in den Kühlschrank. Verwenden Sie zum Servieren einen separaten sauberen Löffel; rohes Hackfleisch und Fleischsaft dürfen die Sauce nicht berühren.

Mit fertiger Mayonnaise müssen Sie diesem Rezept kein rohes Ei hinzufügen. Beachten Sie deren Lagerhinweise. Gefrorener Trüffel sollte nicht als frisch gehobelte Garnitur bezeichnet werden: Das sanfte Erwärmen in etwas Butter passt zu dem angebotenen Produkt.

Burger-Patties sicher durchgaren

1. Sauber vorbereiten. Halten Sie das Hackfleisch bis zum Formen gekühlt. Teilen Sie es ohne starkes Kneten in zwei gleichmäßig dicke Patties zu je 125g. Drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte und würzen Sie sie.
2. Pfanne erhitzen. Erwärmen Sie das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Patties mit ausreichend Abstand hinein.
3. Vollständig durchgaren. Regelmäßig wenden und die Hitze so anpassen, dass die Außenseite bräunt, aber nicht verbrennt. Weitergaren, bis der Kern jedes Pattys 70°C erreicht und diese Temperatur 2 Minuten hält, oder 75°C für 30 Sekunden erreicht. Mit einem sauberen Thermometer von der Seite bis in die dickste Stelle messen.
4. Käse hinzufügen. Sobald der sichere Garendpunkt erreicht ist, Gruyère auf jedes Patty legen und die Pfanne kurz abdecken, damit der Käse schmilzt.
5. Brötchen rösten. Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen und die Schnittflächen in einer separaten Pfanne oder unter dem Grill rösten. Von Utensilien für rohes Fleisch fernhalten.
6. Zusammensetzen. Trüffel-Aioli auf die Brötchen streichen, Salat und die vollständig durchgegarten Cheeseburger-Patties darauflegen, schließen und sofort servieren.

Wagyu-Hackfleisch muss genauso gründlich durchgegart werden wie anderes Rinderhackfleisch. Bakterien können im gesamten Burger verteilt sein; eine gebräunte Außenseite macht einen rosa Kern daher nicht sicher. Drei Minuten pro Seite sind kein verlässlicher Sicherheitsendpunkt. Lesen Sie die Hinweise der Food Standards Agency zu Burgern und Hackfleisch.

Wie bleibt der Burger ausgewogen?

• Sauce dosieren: etwa 2 Esslöffel pro Burger verwenden, statt das Patty mit zusätzlicher Butter zu bedecken.
• Brötchen rösten: Brioche ist eine Möglichkeit, keine Voraussetzung. Ein festes, geröstetes Brötchen funktioniert ebenfalls.
• Belag einfach halten: Salat und etwas Säure lassen Rindfleisch, Käse und Trüffel einzeln zur Geltung kommen.
• Nach Wunsch gewöhnliches Hackfleisch verwenden: Die Methode erfordert weder Japanese A5 Rindfleisch noch ein teures Steak, das durch den Fleischwolf gedreht wird.

Wenn Sie statt Hackfleisch ein ganzes Steak haben, verwenden Sie ein Steakrezept: Wagyu mit Trüffel beschreibt eine separate Zubereitung für ein ganzes Fleischstück. Die Garregeln sind nicht austauschbar.

Lagerung und Vorbereitung

Beachten Sie das Verbrauchsdatum und die Lagerhinweise des Hackfleischs. Wird es gefroren geliefert, vollständig im Kühlschrank auftauen und innerhalb von 24 Stunden nach vollständigem Auftauen verwenden, oder früher, falls das Etikett dies verlangt. Den Kühlschrank bei 0–5°C halten und rohes Fleisch unter der verzehrfertigen Sauce und dem Salat lagern.

Für das Trüffelprodukt sind Lagerung bei −18°C oder kälter und Verwendung direkt aus dem gefrorenen Zustand angegeben. Die nicht verwendete gefrorene Menge umgehend zurück in den Gefrierschrank geben; nicht die ganze Packung für dieses Rezept auftauen und nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren. Beachten Sie das mitgelieferte Etikett. Der FSA-Leitfaden zum Kühlen und Auftauen erklärt die allgemeinen Grundsätze.

Die Trüffelzutat im Vereinigten Königreich bestellen

Beleaevs Gourmet-Versandbedingungen sehen für berechtigte Bestellungen innerhalb des Vereinigten Königreichs, die von Montagvormittag bis Donnerstagvormittag eingehen, ein Lieferfenster von 1–3 Werktagen vor. Bestellungen von Donnerstagnachmittag bis Sonntag werden am folgenden Montag versandt. Prüfen Sie beim Bezahlen die Option für Ihre Postleitzahl und lesen Sie die Gourmet-Versandbedingungen, bevor Sie das Essen planen.

Fragen zum Rezept

Kann ein Wagyu-Burger medium serviert werden?

Nicht nach diesem Rezept für die heimische Küche. Das Hackfleisch bis zum angegebenen Temperatur-Zeit-Endpunkt vollständig durchgaren. Hinweise für intakte Steaks gelten nicht für Burger.

Kann man den verlinkten gefrorenen Trüffel über den Burger hobeln?

Das Produkt ist zum Kochen vorgesehen und wird beim Auftauen weich. Verwenden Sie es in der sanft erwärmten Trüffelmischung, statt es als frische rohe Hobelspäne zu präsentieren.

Muss es Brioche sein?

Nein. Wählen Sie ein Brötchen, das den Belag hält, und rösten Sie seine Schnittflächen. Verwenden Sie nicht so viel Sauce, dass es durchweicht.