Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Trüffel-Aioli ist die Sauce, die jedes Gericht veredelt, das sie berührt. Brathähnchen, Fisch, Pommes frites, rohes Gemüse, Sandwiches. Richtig zubereitet mit echtem Trüffel ist sie eines der nützlichsten Luxus-Würzmittel, die Sie in Ihrem Kühlschrank haben können.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Vollfett-Mayonnaise als Basis, keine Light-Varianten
- Echter frischer Trüffel, niemals Trüffelöl
- Mindestens 4 Stunden ruhen lassen, idealerweise über Nacht
- Hält sich 5 Tage im Kühlschrank
- 4 g [Périgord-Schwarztrüffel](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) pro 200 g Aioli
Die Zutaten
Ergibt 200 g, ausreichend für 6-8 Portionen als Dip
- 200 g Vollfett-Mayonnaise (Hellmann's oder Kewpie)
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
- 1 TL Zitronensaft
- 4 g frischer Périgord-Schwarztrüffel, sehr fein gerieben
- 1/4 TL Dijon-Senf
- Eine Prise feines Meersalz
- Eine Prise weißer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Verrühren
Vermengen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schale. Rühren Sie 30 Sekunden lang kräftig, bis die Masse vollständig gleichmäßig ist.
Schritt 2: Ruhen lassen
Mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 4 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht. Das Trüffelaroma vertieft sich und zieht während der Ruhezeit in die Mayonnaise ein.
Schritt 3: Verwenden
Vor dem Servieren umrühren. Verwenden Sie sie als Dip, Sandwich-Aufstrich oder als abschließende Sauce zu geröstetem Gemüse und Fleisch.
Tipps
Echter Trüffel, niemals Trüffelöl. Die synthetischen Verbindungen im Trüffelöl erzeugen einen flachen, künstlichen Geschmack. Echter Trüffel verleiht echte Tiefe.
Die Ruhezeit ist entscheidend. Verwenden Sie sie nicht sofort. Die Mindestruhezeit von 4 Stunden ist es, was eine gewöhnliche Mayonnaise in eine echte Trüffel-Aioli verwandelt.
Zurückhaltung beim Salzen. Mayonnaise ist bereits salzig. Übersalzen Sie sie nicht.
Kühl halten. Gut abgedeckt kühlen. Die Aioli behält ihren besten Geschmack 3 Tage lang und lässt bis zum fünften Tag leicht nach.
10 Arten, Trüffel-Aioli zu verwenden
1. Mit Trüffel-Pommes: Als Dip zu den Trüffel-Pommes.
2. Auf einem Steak-Sandwich: Auf Sauerteigbrot mit Rucola und gereiftem Steak gestrichen.
3. Zu Brathähnchen: Auf dem Teller neben das Hähnchen geben.
4. Mit rohem Gemüse: Als Dip zur Crudités-Platte.
5. In einem Club-Sandwich: Ersetzen Sie die einfache Mayonnaise durch Trüffel-Aioli.
6. Auf gegrilltem Fisch: Über gebackenen Lachs oder gegrillten Kabeljau geben.
7. Mit Pommes frites: Als Dip zu dick geschnittenen Pommes.
8. Auf einem Burger: Ersetzen Sie Ketchup oder einfache Mayonnaise.
9. Mit Kaviar: Ein kleiner Klecks neben Royal Oscietra auf einem Verkostungsteller.
10. Mit gegrilltem Gemüse: Über Zucchini, Spargel und Aubergine träufeln.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie stattdessen Alba-Weißtrüffel. Innerhalb von 24 Stunden verwenden, das Aroma des weißen Trüffels verfliegt schnell.
Mit Parmigiano: Rühren Sie 20 g fein geriebenen Parmesan unter. Verleiht eine nussige Tiefe.
Mit Sardelle: Mischen Sie 2 fein gehackte Sardellenfilets unter. Sizilianisch inspiriert.
Weitere Trüffelrezepte finden Sie in unseren Beiträgen zu Trüffelbutter und Trüffel-Pommes.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sie sich?
5 Tage gekühlt und gut abgedeckt. Bester Geschmack nach 24 bis 48 Stunden. Lässt bis zum fünften Tag leicht nach.
Kann ich Trüffelöl verwenden?
Das Ergebnis ist künstlich. Verwenden Sie echten frischen Trüffel.
Wie viel pro Portion?
1 Esslöffel pro Person als Dip. 2 Esslöffel als Sandwich-Aufstrich.
Kann ich sie einfrieren?
Mayonnaise-basierte Saucen lassen sich nicht gut einfrieren, die Emulsion bricht. Frisch zubereiten und innerhalb von 5 Tagen verwenden.
Weiterführende Literatur
Trüffel-Aioli im Kühlschrank ist genau die Art von Luxus-Würzmittel, die alles, was Sie in dieser Woche kochen, unaufdringlich veredelt. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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