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Das weich gekochte Ei mit Kaviar, in der Schale serviert, ist das Gericht, das beweist, dass Eleganz und Einfachheit zusammengehören. Ein perfektes Ei von 6 Minuten, oben aufgeschnitten, das flüssige Eigelb mit Crème fraîche und einem großzügigen Löffel Kaviar gekrönt. Gegessen mit einem kleinen Löffel und einem Streifen gebutterten Toasts.
Das Wichtigste in Kürze
- Genau 6 Minuten ab kochendem Wasser für ein weiches Eigelb kochen
- Verwenden Sie einen gezahnten Eierköpfer oder ein scharfes Messer für einen sauberen Schnitt
- Stellen Sie die Eier aufrecht in Schnapsgläser oder Eierbecher
- 5 bis 7 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Ei
- Mit einem kleinen Teelöffel und Toaststreifen essen
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 4 große Eier aus Freilandhaltung
- 4 TL Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
- 20 bis 30 g Royal Oscietra
- 4 kleine Scheiben Brioche, getoastet, in Streifen geschnitten
- 15 g kalte Butter
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch, optional
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Eier kochen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Lassen Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel hinein. Kochen Sie sie genau 6 Minuten für ein weiches, flüssiges Eigelb und ein gerade gestocktes Eiweiß.
Schritt 2: Kurz abkühlen
Heben Sie die Eier für 30 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem (nicht eiskaltem) Wasser. Das stoppt den Garvorgang und macht sie handhabbar.
Schritt 3: Die Eier köpfen
Stellen Sie jedes Ei in ein Schnapsglas oder einen Eierbecher. Schneiden Sie mit einem gezahnten Messer oder einem Eierköpfer vorsichtig den oberen Zentimeter jeder Schale ab. Heben Sie den oberen Teil sauber ab.
Schritt 4: Crème fraîche und Kaviar hinzufügen
Geben Sie einen Teelöffel Crème fraîche in jedes geöffnete Ei. Krönen Sie es mit 5 bis 7 g Kaviar. Fügen Sie eine Flocke Meersalz und einen Hauch schwarzen Pfeffer hinzu.
Schritt 5: Servieren
Richten Sie jedes Ei in seinem Becher mit Toaststreifen (aus gebuttertem Brioche geschnitten) daneben an. Reichen Sie kleine Teelöffel. Man isst es, indem man die Streifen in das Ei taucht und dann den Rest auslöffelt.
Tipps für das perfekte Gelingen
Das genaue Timing ist entscheidend. 6 Minuten ab kochendem Wasser ergeben ein weiches Eigelb und ein gerade gestocktes Eiweiß. 7 Minuten ergeben ein cremiges Eigelb. 8 Minuten ergeben ein hartes Eigelb. Verwenden Sie einen Timer.
Kaltes Wasser, nicht eiskalt. Ein kurzes Bad in kaltem Wasser stoppt den Garvorgang. Eiskaltes Wasser setzt das Ei einem zu starken Schock aus und kann die Schale springen lassen.
Eierköpfer für einen sauberen Schnitt. Ein guter Eierköpfer (etwa 9 € in jedem Haushaltswarengeschäft) sorgt für einen perfekt sauberen Schnitt. Ein gezahntes Messer funktioniert auch, erfordert aber mehr Sorgfalt.
Stellen Sie die Eier aufrecht hin. Ein Schnapsglas oder ein richtiger Eierbecher ist unerlässlich. Eier, die auf der Seite liegen, verlieren ihren Inhalt.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 25 g Beluga XXL, aufgeteilt auf 4 Eier. Lassen Sie den Schnittlauch weg.
Mit Trüffel: Hobeln Sie frischen schwarzen Trüffel über den Kaviar. Das Format doppelten Luxus.
Ohne Crème fraîche: Für Puristen: Lassen Sie die Sahne weg und verwenden Sie nur Kaviar auf dem Ei. Passen Sie die Portion auf 8 bis 10 g pro Ei an.
Weinempfehlung: Champagner oder ein gekühltes Glas Pouilly-Fumé.
Weitere Eiergerichte finden Sie in unseren Rezepten für Œufs en cocotte mit Kaviar und pochierte Eier mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Welche Eiergröße ist dafür die richtige?
Große Eier aus Freilandhaltung (etwa 60 g pro Stück) sind der Standard. Mittelgroße Eier benötigen 5 Minuten und 30 Sekunden. Sehr große Eier benötigen 6 Minuten und 30 Sekunden.
Kann ich zimmerwarme Eier verwenden?
Ja, das Timing bleibt gleich. Kühlschrankkalte Eier lassen sich direkt aus dem Kochwasser leichter handhaben.
Wie köpfe ich die Eier sauber ohne einen Eierköpfer?
Verwenden Sie ein kleines gezahntes Messer. Halten Sie das Ei senkrecht in Ihrer nicht dominanten Hand. Sägen Sie mit dem Messer sanft einmal vollständig um den oberen Teil herum und heben Sie dann den oberen Teil ab.
Kann ich das zum Frühstück oder nur als Vorspeise zubereiten?
Beides. Ein einzelnes Ei pro Person eignet sich als luxuriöses Frühstück. Zwei Eier pro Person eignen sich als reichhaltiger Brunch. Als Vorspeise ist ein Ei pro Person großzügig bemessen.
Weiterführende Lektüre
- Wie man ein weich gekochtes Ei perfekt zubereitet (BBC Good Food)
- Die Geschichte des britischen Eierbechers (Country Life)
Ein weich gekochtes Ei mit Kaviar in der Schale ist eines jener Frühstücke, das den Luxus des Wochenendes ganz still definiert. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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