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Mac and Cheese mit Kaviar ist das Gericht, das beweist, dass Wohlfühlessen und Luxus auf demselben Teller Platz finden. Sorgfältig zubereiteter Mac and Cheese mit gereiftem Cheddar (seidig, gehaltvoll, mit knuspriger Panko-Kruste), gekrönt von kühlen Kaviarperlen. Der Kontrast zwischen der warmen, cremigen Pasta und dem kühlen, salzigen Kaviar ist es, der das Gericht ausmacht.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie 60 % gereiften Cheddar und 40 % Gruyère für die richtige Tiefe
- Béchamel als Basis, niemals nur Sahne
- Kurz unter dem Grill überbacken für eine knusprige Panko-Kruste
- Der Kaviar kommt nach dem Überbacken obenauf, niemals vorher
- 15 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 250 g Makkaroni oder Rigatoni
- 60 g ungesalzene Butter
- 60 g Weizenmehl
- 700 ml Vollmilch
- 200 g gereifter Cheddar, gerieben
- 130 g Gruyère, gerieben
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz
- 60 g Panko-Paniermehl
- 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 60 g Royal Oscietra
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Pasta kochen
Kochen Sie die Makkaroni in Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung für al dente angegeben. Abgießen und eine Tasse des Kochwassers zurückbehalten.
Schritt 2: Die Béchamel zubereiten
Schmelzen Sie die Butter in einem schweren Topf. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es 60 Sekunden. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich ist.
Schritt 3: Den Käse hinzufügen
Nehmen Sie die Béchamel vom Herd. Geben Sie Cheddar, Gruyère, Senf, weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühren Sie, bis die Masse glatt ist. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4: Vermengen
Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Käsesauce. Wenden Sie sie, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf mit Kochwasser auflockern.
Schritt 5: Die Kruste überbacken
Verteilen Sie die Masse auf 4 kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Auflaufform. Mischen Sie das Panko mit dem Parmesan und streuen Sie es darüber. Schieben Sie es 3-4 Minuten unter den heißen Grill, bis es tief goldbraun und knusprig ist.
Schritt 6: Mit Kaviar krönen
Warten Sie 3 Minuten, bis das Gericht leicht abgekühlt ist. Krönen Sie jede Portion mit 15 g Kaviar. Sofort servieren.
Tipps
Zwei Käsesorten, nicht eine. Gereifter Cheddar verleiht herzhafte Tiefe, Gruyère sorgt für nussige Schmelzigkeit. Mac and Cheese mit nur einer Käsesorte schmeckt flacher.
Béchamel als Basis, niemals nur Sahne. Die mit Mehl gebundene weiße Sauce hält den Käse in der Schwebe und verhindert, dass er sich in Öl und Klümpchen trennt.
Knusprige Panko-Kruste. Der Kontrast zwischen knuspriger Kruste und cremigem Inneren ist es, der Restaurant-Mac-and-Cheese seine Restaurant-Qualität verleiht.
Kaviar nach dem Überbacken. Hitze über 60 °C ruiniert Kaviar. Warten Sie, bis das Gericht leicht abgekühlt ist, bevor Sie es krönen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 50 g Beluga XXL, auf 4 Portionen verteilt.
Mit Trüffel: Geben Sie 1 EL Trüffelöl in die Käsesauce. Oder hobeln Sie frischen Trüffel neben dem Kaviar darüber.
Mit geräuchertem Speck: Geben Sie 100 g geräucherte Speckwürfel hinzu, knusprig gebraten und vor dem Überbacken untergemischt.
Weinbegleitung: Ein gekühlter Riesling oder ein vollmundiger weißer Burgunder.
Weitere Pasta-Gerichte finden Sie in unseren Rezepten für Tagliatelle mit Kaviar und Sahne und Carbonara mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pastaform ist die richtige?
Makkaroni sind die klassische Wahl. Rigatoni oder Penne eignen sich ebenfalls gut, ihre Rillen halten die Sauce. Vermeiden Sie Spaghetti oder Linguine, die die Sauce nicht auf dieselbe Weise binden.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Bereiten Sie die Käsesauce zu und vermengen Sie sie bis zu 4 Stunden im Voraus mit der Pasta, gekühlt aufbewahrt. Erst kurz vor dem Servieren mit Panko bestreuen und grillen.
Wie viel Kaviar pro Portion?
15 bis 20 g pro Portion sind die richtige Balance. Weniger geht in einem so gehaltvollen Gericht verloren. Mehr überlagert alles.
Warum Béchamel und nicht einfach Sahne?
Béchamel (mit Mehl gebunden) hält den Käse in einer stabilen Schwebe. Reine Saucen auf Sahnebasis können beim Aufwärmen brechen und gerinnen.
Weiterführende Lektüre
Mac and Cheese mit Kaviar an einem Sonntagabend ist eines dieser wohltuenden Abendessen, die beweisen, dass Luxus und Behaglichkeit wunderbar nebeneinander bestehen können. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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