Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Ein gutes Kaviar-Degustationsmenü hat Rhythmus. Von leicht zu kräftig über die Gänge hinweg. Zarte Texturen früh, reichhaltigere Texturen später. Drei Kaviarsorten als Geschmacksanker über den gesamten Verlauf. Das Timing zählt ebenso sehr wie die Zutaten.
Dieses 5-Gänge-Menü ist für 6 Personen ausgelegt und kostet rund 100 bis 110 € pro Person, alles inklusive. Dasselbe Erlebnis im Connaught oder im Sketch in London würde über 210 € pro Person kosten, noch ohne Getränke.
Das Wichtigste in Kürze
- Kaviar gesamt über 5 Gänge: 350 g für 6 Gäste (60 g pro Gast)
- Verwenden Sie 3 Sorten: Wild Salmon Roe, Royal Oscietra, Beluga XXL
- Bereiten Sie die Gänge 1, 2 und 3 im Voraus zu, kochen Sie 4 und 5 à la minute
- Champagner durchgehend, für Gang 5 zum Dessertwein wechseln
- Gesamtvorbereitung rund 3 Stunden, verteilt auf 2 Tage
Das Menü
Gang 1: Wild Salmon Roe auf Gurkenscheibe (50 g, 5 g pro Gast)
Gang 2: Royal Oscietra Verkostungsteller, pur (90 g, 15 g pro Gast)
Gang 3: Rührei mit Kaviar in der Eierschale (60 g, 10 g pro Gast)
Gang 4: Champagner-Risotto mit Kaviar (80 g, 13 g pro Gast)
Gang 5: Beluga XXL Special Reserve auf gebuttertem Toast (60 g, 10 g pro Gast)
Details zu den Gängen
Gang 1: Gurkenscheiben mit Lachsrogen
12 Gurkenscheiben, ein Klecks Crème fraîche, je 4 g Lachsrogen. Sehen Sie unser Rezept für Gurkenscheiben.
Gang 2: Oscietra-Verkostungsteller
Öffnen Sie die Dose am Tisch. Stellen Sie sie auf zerstoßenes Eis. Jeder Gast nimmt einen großzügigen Löffel direkt mit Perlmutt. Keine Beilage. Dies ist der lehrreiche Gang, bei dem die Gäste den Kaviar wirklich schmecken.
Gang 3: Rührei mit Kaviar in der Eierschale
Langsam gegartes Rührei, zurück in saubere halbe Eierschalen gelöffelt und mit je 10 g Oscietra gekrönt. Sehen Sie unser Rezept für Rührei mit Kaviar. Verwenden Sie ein Sägemesser, um die Schalen sauber zu durchtrennen.
Gang 4: Champagner-Risotto
Risotto-Basis zuvor halb vorgegart, à la minute mit Butter und Parmesan vollendet und mit 13 g Oscietra pro Portion gekrönt. Sehen Sie unser Rezept für Champagner-Risotto.
Gang 5: Beluga auf gebuttertem Toast
Das Finale. Eine perfekte Scheibe getoasteter Brioche, kalte Butter, großzügig Beluga (je 10 g). Das Gericht, das die Mahlzeit auf der höchsten Note beendet.
Zeitplan für die Zubereitung
Tag -1: Eier für die Schalen kochen, Gurke schneiden, Risotto halb vorgaren, bei Bedarf Blinis vorbereiten.
Am Tag selbst, 18:00 Uhr: Alle Kaviarsorten aus dem Kühlschrank auf zerstoßenes Eis legen. Die Dose für Gang 2 (Oscietra) öffnen.
18:30 Uhr (Gang 1): Gurkenscheiben anrichten, mit Champagner servieren.
18:50 Uhr (Gang 2): Den Oscietra-Verkostungsteller hereinbringen.
19:15 Uhr (Gang 3): Rührei zubereiten, in den Schalen anrichten, mit Kaviar krönen.
19:45 Uhr (Gang 4): Risotto-Basis erwärmen, vollenden, anrichten, mit Kaviar krönen.
20:15 Uhr (Gang 5): Brioche toasten, buttern, mit Beluga krönen.
Tipps für das perfekte Gelingen
Das Timing des Kaviars zählt. Der Weg vom leichten Lachsrogen über den nussigen Oscietra zum delikaten Beluga über die Mahlzeit hinweg sorgt dafür, dass jede Sorte interessant bleibt. Kehren Sie die Reihenfolge um, und der Beluga wird vom Oscietra erdrückt.
Öffnen Sie die Dosen nach Bedarf. Öffnen Sie nicht alle drei Kaviardosen zu Beginn. Jede Dose wird erst kurz vor ihrem Gang geöffnet.
Champagner durch alle herzhaften Gänge. Derselbe Blanc de Blancs trägt die Gänge 1 bis 5. Eine Flasche (375 ml) pro 4 Gäste.
Versuchen Sie nicht, während der Mahlzeit abzuwaschen. Räumen Sie die Spülmaschine vorab ein. Kümmern Sie sich später um das Aufräumen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Almaz-Diamond-Finale: Ersetzen Sie den Beluga aus Gang 5 durch 60 g Almaz Diamond Caviar auf getoastetem Brioche. Der ultimative Luxusabschluss.
Vegetarierfreundlich: Alle Gänge sind vegetarisch, wenn Sie den optionalen Räucherlachs weglassen. Kaviar selbst ist Fischrogen, doch die meisten nicht strikten Vegetarier nehmen ihn an.
Ohne Risotto: Ersetzen Sie Gang 4 durch in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Kaviar. Schneller zubereitet und ebenso elegant.
Für weitere Anlassmenüs sehen Sie unser Weihnachts-Canapé-Menü mit Kaviar und unser Silvester-Dinner mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Kaviar für eine 5-Gänge-Degustation für 6 Personen?
350 g über das gesamte Menü (etwa 60 g pro Gast). Geringere Portionen für die Canapé-Gänge, großzügige Portionen für die großen Kaviarmomente.
Kann ich das für 4 statt für 6 Personen machen?
Ja. Multiplizieren Sie die Mengen mit 0,67. Die Garzeiten bleiben gleich.
Welche Weinbegleitung passt durchgehend?
Champagner (vorzugsweise Blanc de Blancs) für die herzhaften Gänge. Für den Brioche-Gang am Ende können Sie zu einem kleinen Glas Vintage Port wechseln, wenn die Gäste einen reichhaltigeren Abschluss wünschen.
Kann ich einen Gang auslassen?
Ja. Die 5-Gänge-Variante ist der volle Luxus. Eine 3-Gänge-Variante (Gurke, Rührei in der Schale, Brioche) funktioniert ebenfalls wunderbar und verwendet insgesamt 200 g Kaviar.
Weiterführende Literatur
Ein 5-Gänge-Kaviar-Degustationsmenü zu Hause ist eines jener Erlebnisse, die einen Freitagabend in etwas Unvergessliches verwandeln. Entdecken Sie die vollständige Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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