Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Die französische Tartine ist das offene Sandwich-Format, das seit 100 Jahren zu den Klassikern der Pariser Cafés zählt. Mit Kaviar wird sie zum denkbar einfachsten Luxus-Snack: getoastetes Baguette, gesalzene Butter, großzügig Oscietra. Fünf Minuten, drei Zutaten.
Die Pariser Variante verwendet leicht gesalzene Normandie-Butter anstelle ungesalzener Butter, was für britische Puristen ketzerisch ist, für dieses Gericht aber richtig. Das Salz in der Butter rundet die salzige Note des Kaviars ab.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie ein richtiges Baguette, idealerweise aus einer französischen Boulangerie
- Toasten Sie die Scheiben diagonal, etwa 2 cm dick
- Gesalzene Normandie-Butter (ketzerisch, aber richtig)
- 8-10 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Tartine
- In 2 Bissen genießen, nach Möglichkeit mit geschlossenen Augen
Die Zutaten
Ergibt 6 Tartines, für 3 Personen
- 1 frisches Baguette
- 30 g leicht gesalzene Normandie-Butter
- 50-60 g Royal Oscietra
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- 1 Zitrone, halbiert (zur Dekoration)
Die Zubereitung
Schritt 1: Schneiden und Toasten
Schneiden Sie das Baguette diagonal in etwa 2 cm dicke Scheiben. Toasten Sie sie unter einem heißen Grill, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind.
Schritt 2: Großzügig buttern
Streichen Sie die gesalzene Butter großzügig auf, solange die Scheiben noch heiß sind. Rechnen Sie mit etwa 4-5 g pro Tartine. Die untere Schicht schmilzt in das Brot, die obere bleibt leicht kühl.
Schritt 3: Mit Kaviar krönen
Warten Sie 30 Sekunden, bis das Brot unter 60 °C abgekühlt ist. Geben Sie 8-10 g Oscietra auf jede Tartine. Streichen Sie ihn nicht flach. Fügen Sie eine Flocke Meersalz hinzu. Servieren Sie sofort mit den Zitronenhälften auf dem Teller (nur zur Dekoration, nicht auspressen).
Tipps, damit es gelingt
Ein richtiges Baguette ist entscheidend. Besorgen Sie eines aus einer französischen Bäckerei, idealerweise noch am selben Morgen. Das „Baguette" aus dem Supermarkt ist meist zu blass, zu weich und hat keine ordentliche Kruste.
Gesalzene Butter, nicht ungesalzene. Die gesalzene Normandie-Butter ist die klassische Pariser Wahl für dieses Gericht. Vermeiden Sie englische gesalzene Butter, ihr Salzgehalt ist anders.
Pressen Sie die Zitrone nicht aus. Die Zitronenhälften dienen der Dekoration. Zitronensaft zerstört das zarte Aroma des Kaviars.
In 2 Bissen genießen. Das Tartine-Format ist auf 2 Bissen ausgelegt. Kleinere Stücke verlieren ihre Architektur. Größere sind unhandlich.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 50 g Beluga XXL, aufgeteilt auf 6 Tartines.
Mit ungesalzener Butter: Für Puristen tauschen Sie die gesalzene Butter gegen ungesalzene aus und fügen am Ende eine etwas größere Prise Meersalz hinzu.
Mit Schnittlauch: Streuen Sie eine winzige Menge fein geschnittenen Schnittlauch darüber. Wirkt etwas moderner.
Weinempfehlung: Ein gekühltes Glas Sancerre oder Champagner. Ein Pariser Café bietet vielleicht einen gekühlten Weißwein im Glas an; das passt.
Weitere Canapé-Ideen finden Sie in unseren Rezepten für Kaviar auf Toast und Oscietra-Kaviar-Canapé.
Häufig gestellte Fragen
Worin unterscheidet sich eine Tartine von einem Canapé?
Eine Tartine ist ein etwas größeres offenes Brotstück, oft diagonal von einem Baguette geschnitten. Ein Canapé ist kleiner, in der Regel mundgerecht. Die Tartine eignet sich für sitzende Mittagessen oder Snacks, das Canapé für Cocktailpartys.
Was ist das Besondere an Normandie-Butter?
Gesalzene Normandie-Butter (Beurre d'Isigny, Échiré demi-sel) hat einen höheren Fettgehalt (84 %) und einen bestimmten Salzgehalt, der für dieses Gericht perfekt ist. Das Aroma ist dichter und die Textur luxuriöser als bei Supermarktbutter aus dem Vereinigten Königreich.
Wie viele Tartines pro Person?
Zum Mittagessen 2 Tartines pro Person mit einem Glas Wein und einem kleinen Salat. Für einen Apéro 1 Tartine pro Person neben anderen kleinen Häppchen.
Kann ich Baguette vom Vortag verwenden?
Ja. Baguette vom Vortag lässt sich wunderbar toasten. Frisches Baguette ist weicher und etwas schwieriger sauber zu schneiden.
Weiterführende Literatur
Eine Kaviar-Tartine an einem Samstagnachmittag, mit einem Glas kühlem Sancerre, ist der denkbar einfachste Pariser Luxus. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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