Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Blumenkohlpüree mit Kaviar ist jenes trügerisch einfache Gericht, das beweist, dass Gemüse durchaus luxuriös sein kann. Ein seidiges Püree auf Sahnebasis, gekrönt mit großzügigen Kaviarperlen.
Das Wichtigste in Kürze
- Garen Sie den Blumenkohl in Milch für die Süße
- Fein pürieren, passieren
- Auf Sahnebasis, nicht butterlastig
- 10 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Kaviar auf das warme Püree
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 1 großer Blumenkohlkopf (etwa 700 g), in Röschen
- 500 ml Vollmilch
- 60 g ungesalzene Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 40 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Garen Sie die Blumenkohlröschen in der Milch bei mittlerer Hitze 18 Minuten, bis sie sehr weich sind.
2. Abgießen (dabei 100 ml der Garflüssigkeit zurückbehalten).
3. Pürieren Sie den Blumenkohl mit Butter und Sahne, bis er sehr glatt ist.
4. Durch ein feines Sieb passieren.
5. Bei Bedarf die Konsistenz mit der zurückbehaltenen Milch anpassen. Würzen.
6. In vorgewärmte Schalen füllen. 60 Sekunden abkühlen lassen.
7. Mit 10 g Kaviar pro Portion garnieren. Schnittlauch darüberstreuen. Servieren.
Tipps
In Milch garen für die Süße.
Passieren für die Seidigkeit.
Die Konsistenz anpassen.
Kaviar auf das warme Püree, nicht auf das heiße.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: insgesamt 30 g Beluga XXL.
Mit Jakobsmuscheln: Richten Sie die Jakobsmuscheln vor dem Kaviar auf dem Püree an.
Weinempfehlung: Champagner oder Chablis.
Weitere luxuriöse Beilagen finden Sie in unserem Rezept für Trüffel-Kartoffelpüree.
Häufig gestellte Fragen
Warum in Milch garen?
Milch hält den Blumenkohl weiß und verleiht ihm Süße. Wasser macht ihn grau.
Passieren oder nicht?
Das Passieren ergibt die seidige Restauranttextur. Optional, aber empfohlen.
Wie viel Kaviar?
10 g pro Portion.
Blumenkohlpüree mit Kaviar ist eine jener Vorspeisen oder Beilagen, die beweisen, dass Gemüse der Star sein kann. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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