Aus der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können echten Jamón Ibérico im Vereinigten Königreich kaufen und sich bis vor die Haustür liefern lassen, gemeinsam mit der übrigen spanischen und italienischen Charcuterie, die aus ein paar Scheiben eine richtige Platte macht. Die Kunst besteht darin, die passende Güteklasse für den Anlass zu wählen und zu wissen, wofür jede Pökelware tatsächlich gedacht ist. Dieser Ratgeber behandelt beides.
Beleaev versendet eichelgemästeten Ibérico, spanische Cecina, italienische Coppa und vieles mehr mit Sorgfalt durch das gesamte Vereinigte Königreich. Im Folgenden: die Stücke, die wir führen, was jedes davon auf dem Teller leistet und wie Sie eine Platte zusammenstellen, die nach weit mehr Aufwand aussieht, als sie tatsächlich erforderte.
Das Wichtigste in Kürze
- Ibérico gibt es in verschiedenen Güteklassen; Bellota (eichelgemästet) ist die, die man kennen sollte
- Kaufen Sie eine ganze Keule für einen Anlass oder Scheibenpackungen zum Probieren und Zusammenstellen einer Platte
- Kombinieren Sie die reichhaltigen Schinken mit magererer Cecina, Lomo und der streichfähigen Sobrasada
- Lassen Sie alles vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen, niemals kühlschrankkalt
- Beginnen Sie mit der Beleaev Charcuterie-Kollektion
Welche spanische Charcuterie sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht das eine beste Stück. Es gibt das richtige für den Moment, und eine Platte glänzt, wenn Sie Texturen und Herkünfte mischen.
Das Herzstück: eine ganze Ibérico-Keule
Der 5J 100% Jamón Ibérico Bellota ist der Anlass in einem einzigen Objekt: eine 7 bis 8 kg schwere Keule aus 100% reinem Ibérico, eichelgemästet in der Dehesa von Jabugo und 36 Monate und länger gereift. Sie kommt mit einem Erzeugerzertifikat, lässt sich in Hunderte dünner, auf der Zunge zergehender Scheiben aufschneiden und hält sich nach dem Anschnitt wochenlang. Dies ist das Stück, das Sie für eine Feier, als Geschenk oder einfach deshalb kaufen, weil Sie das Echte im Haus haben möchten.
Der magere Gegenpart: Cecina de León
Cecina de León ist eichenrauch-geräuchertes, luftgetrocknetes Rindfleisch, oft als der Ibérico-Schinken der Kuh bezeichnet. Ein etwa 2 kg schweres Stück, mindestens sieben Monate gereift, lässt sich papierdünn aufschneiden und bringt eine rauchige, herzhafte Tiefe mit, die wunderbar zum süßeren Schwein kontrastiert. Verfeinern Sie sie mit pfeffrigem Olivenöl und Parmigiano-Spänen.
Die einfachen Gewinner: Coppa, Lomo und Sobrasada
Für eine Platte, die Sie in Minuten zusammenstellen können, greifen Sie zu den fertig geschnittenen und den streichfähigen Sorten. Italienische gereifte Coppa, gepökelter Schweinenacken, ist seidig und dezent pfeffrig in einer 250-g-Packung. Spanischer Lomo, gepökeltes Schweinerückenfilet, ist der magere, elegante Gegenpol. Und die Casa Riera Ordeix Sobrasada, die weiche Paprikawurst Mallorcas, streichen Sie eher, als dass Sie sie schneiden: probieren Sie sie auf warmem Sauerteigbrot mit einem Faden Honig.
| Produkt | Was es ist | Format | Ab |
|---|---|---|---|
| Italienische Coppa | Gepökelter Schweinenacken, geschnitten | 250 g | 12,52 € |
| Sobrasada | Streichfähige Paprikawurst | 300 g | 20,38 € |
| Lomo | Gepökeltes Schweinerückenfilet | 1 kg | 42,06 € |
| Cecina de León | Eichenrauch-gepökeltes Rindfleisch | ≈2 kg | 186 € |
| 5J Ibérico Bellota | Ganze eichelgemästete Keule | 7-8 kg | 761 € |
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Die Coppa ist die zugänglichste erste Scheibe. Die 5J-Keule ist die, um die herum Sie einen ganzen Abend aufbauen.
So stellen Sie eine spanische Charcuterie-Platte zusammen
Eine großartige Platte ist Ausgewogenheit, nicht Überfluss. Drei oder vier Pökelwaren, ein paar Käsesorten, etwas Süßes, etwas Würziges.
Beginnen Sie mit den Pökelwaren ausgebreitet, nicht aufgetürmt: dünne Falten Ibérico, Bänder von Cecina, Scheiben von Coppa und Lomo, jeder mit eigenem Platz. Fügen Sie in Stücke geschnittenen Manchego, eine Schale Marcona-Mandeln und eine süße Note hinzu (Quittenpaste, frische Feigen oder Honig für die Sobrasada). Warmes Brot oder Cracker daneben und ein pfeffriges natives Olivenöl extra, um die Cecina zu verfeinern.
Der Kniff, den fast jeder übersieht: Nehmen Sie alles weit vor Eintreffen der Gäste aus dem Kühlschrank. Kalt servierte Pökelware schmeckt flach, und das Fett bleibt wachsig. Fünfzehn bis zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur, und die Aromen öffnen sich vollständig.
Guanciale: das, was man kocht, nicht schneidet
Eine Pökelware auf der Liste ist überhaupt nicht für die Platte gedacht. Guanciale, gepökelte Schweinebacke mit schwarzem Pfeffer, ist eine Kochzutat und das einzige authentische Fett für eine richtige Carbonara, Amatriciana oder Gricia.
Um es zu verwenden, würfeln Sie das Fleisch mit einem großzügigen Anteil des Fetts und lassen es langsam in einer kalten, trockenen Pfanne bei niedriger Hitze aus. Während das Fett klar wird und die Ränder knusprig werden, erledigen die Pasta und ein wenig ihres stärkehaltigen Kochwassers den Rest, und jeder Strang ist am Ende von einer herzhaften Tiefe überzogen, die Speck schlichtweg nicht erreicht. Ein etwa 1 kg schweres Stück hält sich gut und reicht weit, denn ein paar Würfel heben fast jeden Topf.
Wie es geliefert wird
Pökelware ist beim Versand nachsichtig, was einer der Gründe ist, warum eine spanische Platte so gut reist.
Scheibenpackungen und ganze Stücke werden vakuumversiegelt, um ihren Zustand zu bewahren, und wir liefern mit Sorgfalt durch das gesamte Vereinigte Königreich. Eine ganze Ibérico-Keule kommt als Keule an, bereit zum Aufspannen und Aufschneiden, oder je nach Format entbeint für leichteres Schneiden. Sie müssen kein gewerblicher Käufer sein, und eine einzige Bestellung kann eine ganze Zusammenkunft abdecken.
Vorgeschnittene Produkte genießt man am besten innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen. Eine angeschnittene Keule, kühl gelagert und mit der Schnittfläche durch ihr eigenes Fett geschützt, hält sich problemlos wochenlang.
Warum spanische Charcuterie bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Haus für Kaviar und Feinkost, und wir behandeln Pökelware so, wie wir die Dosen behandeln: nach Herkunft ausgewählt, ehrlich beschrieben und mit Sorgfalt geliefert. Die 5J-Keule trägt ihr Erzeugerzertifikat, Cecina und Sobrasada stammen aus Häusern, die seit dem neunzehnten Jahrhundert pökeln, und nichts auf der Liste ist zufällig hier. Wenn Sie vor dem Kauf die ganze Geschichte hinter dem Schinken erfahren möchten, erläutert unser begleitender Ratgeber Jamón Ibérico de Bellota und die Dehesa.
FAQ
Wo kann ich echten Jamón Ibérico im Vereinigten Königreich kaufen?
Online, bei Spezialisten, die den Rasseanteil und die Güteklasse angeben. Beleaev liefert 100% Ibérico Bellota von 5J, mit Erzeugerzertifikat, durch das gesamte Vereinigte Königreich. Achten Sie auf das klar geschriebene Wort „bellota" und einen angegebenen Ibérico-Anteil; ein vages „Ibérico-Stil" bedeutet meist getreidegemästet statt eichelgemästet.
Wie viel kostet ein ganzer Ibérico-Schinken im Vereinigten Königreich?
Eine Bellota-Keule der Spitzenklasse liegt bei etwa 761 € für 7 bis 8 kg, was die eichelgemästeten Schweine und die 36-monatige Reifung widerspiegelt. Wenn das mehr ist, als Sie benötigen, beginnt geschnittene Charcuterie deutlich niedriger: italienische Coppa ab etwa 12,52 € und Sobrasada ab etwa 20,38 € lassen Sie das Sortiment zunächst probieren.
Was gehört auf eine spanische Charcuterie-Platte?
Eine Mischung aus Pökelwaren (Ibérico-Schinken, Cecina, Coppa, Lomo), eine streichfähige Sobrasada, Manchego-Käse, Marcona-Mandeln und etwas Süßes wie Quittenpaste oder Honig. Fügen Sie warmes Brot und ein pfeffriges Olivenöl hinzu. Ausgewogenheit und etwas Zurückhaltung schlagen einen überladenen Teller.
Wie lange hält sich gepökelter Schinken nach dem Anschnitt?
Eine ganze Keule hält sich nach dem Anschnitt mehrere Wochen, wenn sie kühl und mit der durch ihr eigenes Fett bedeckten Schnittfläche gelagert wird. Vorgeschnittene Packungen genießt man am besten innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen. Bringen Sie die Scheiben vor dem Servieren stets auf Zimmertemperatur, damit das Fett weich wird und sich das Aroma öffnet.
Muss ich etwas davon kochen?
Fast nichts. Ibérico, Cecina, Coppa, Lomo und Sobrasada sind alle gepökelt und genau so verzehrfertig. Die Ausnahme ist Guanciale, das eine Kochzutat ist: langsam ausgelassen, ist es das klassische Fett für Carbonara und andere römische Pastagerichte.
Stellen Sie Ihre spanische Platte zusammen
Die richtigen Stücke, bei Zimmertemperatur serviert, mit ein wenig Abstand arrangiert: mehr braucht es nicht, um eine spanische Tafel zu decken, an der zu sitzen sich lohnt.
Entdecken Sie die gesamte Beleaev Charcuterie-Kollektion, von einer ganzen 5J Ibérico Bellota Keule bis zur fertig geschnittenen italienischen Coppa für eine einfache Platte. Um die Güteklassen und die Dehesa vor Ihrer Wahl zu verstehen, lesen Sie unseren Ratgeber über die Geschichte hinter Spaniens Schinken. Mit Herkunft beschafft, durch das gesamte Vereinigte Königreich geliefert.
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