Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
Los champiñones Portobello rellenos de trufa son el entrante vegetariano de lujo que desafía las expectativas. Grandes sombreros de champiñón rellenos de pan rallado y trufa, horneados hasta dorarse.
Puntos clave
- Use Portobellos grandes y planos
- No los pele, cepíllelos para limpiarlos
- Trufa en el relleno Y por encima
- Hornee a 200 °C durante 18 minutos
- 5 g de [trufa negra del Périgord](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) fresca por champiñón
Los ingredientes
Para 4 personas
- 4 champiñones Portobello grandes
- 60 g de pan rallado panko
- 60 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalota pequeña, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 12 g de trufa negra fresca (4 g en el relleno, 8 g para laminar)
- 100 ml de nata para montar
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Cepille los sombreros de los champiñones. Retire los tallos. Marque las láminas ligeramente.
3. Cocine la chalota, el ajo y el tomillo en aceite de oliva 4 minutos.
4. Mezcle con el panko, el parmesano, la mantequilla derretida, 4 g de trufa rallada, sal y pimienta.
5. Coloque los champiñones con el sombrero hacia arriba en una bandeja de horno. Reparta el relleno en las cavidades. Rocíe la nata por encima.
6. Hornee 18 minutos hasta que la cobertura esté dorada y los champiñones tiernos.
7. Lamine 8 g de trufa fresca sobre los 4 champiñones (2 g en cada uno). Sirva.
Consejos
No lave los champiñones.
Marque las láminas para que el relleno se sujete.
Trufa fresca por encima.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada una pequeña cucharada de Royal Oscietra al lado.
Con castañas: Añada 30 g de castañas asadas picadas al relleno.
Maridaje de vino: Un Pinot Noir.
Para más platos con trufa, consulte nuestras recetas de mantequilla de trufa y ñoquis a la trufa.
Preguntas frecuentes
¿Tamaño del champiñón?
Portobellos grandes y planos de unos 10 cm de ancho.
¿Apto para vegetarianos?
Sí, sin carne.
¿Cuánta trufa?
4 g en el relleno + 8 g laminada = 12 g para 4 raciones.
Los Portobellos rellenos de trufa son uno de esos entrantes que demuestran que la cocina vegetariana puede ser verdaderamente lujosa. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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