Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central en Londres | beleaev.com
La miel de trufa es el condimento para tabla de quesos que convierte un queso corriente en uno digno de restaurante. Miel infusionada con trufa negra fresca, rociada sobre queso curado.
Puntos clave
- Use miel de flores clara, no oscura
- Infusione con trufa rallada
- Deje reposar 24 horas como mínimo
- Mejor sobre quesos duros curados
- 1 cucharadita por ración de queso
La receta
Para 100 g
- 100 g de miel de flores clara
- 5 g de trufa negra del Périgord fresca, finamente rallada
- Una pizca pequeña de sal marina fina
El método
1. Mezcle la miel con la trufa rallada y la sal en un tarro pequeño.
2. Remueva con suavidad para distribuirla.
3. Refrigere 24 horas como mínimo, idealmente 48.
4. Déjela atemperar antes de usarla.
Cómo usarla
- Rocíela sobre Pecorino curado, Manchego, Comté o Gruyère
- Sírvala a cucharadas sobre queso de cabra en tostada
- Rocíela sobre Brie o Camembert templado
- Incorpórela al aliño de la ensalada
- Sírvala con higos asados
Consejos
Miel clara, no oscura. Las mieles oscuras (castaño, alforfón) eclipsan la trufa.
Infusione 24 horas. El aroma se desarrolla.
A temperatura ambiente para verterla.
Variaciones y maridajes
Con trufa blanca: use trufa blanca de Alba en otoño.
Con caviar: rocíela sobre una tabla de quesos junto a Royal Oscietra en tostada.
Maridaje con vino: Sauternes añejo o oporto vintage.
Para más usos de la trufa, consulte nuestras recetas de alioli de trufa y mantequilla de trufa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
1 mes refrigerada.
¿Mejor maridaje de queso?
Quesos duros curados (Comté, Pecorino, Manchego) y cortezas florecidas cremosas (Brie).
¿Cuánta por ración?
1 cucharadita por tabla de quesos.
La miel de trufa en la tabla de quesos es uno de esos condimentos de lujo que definen una verdadera delicia de sobremesa. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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