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Los tagliatelle con caviar y nata son la cena que convierte un martes en algo verdaderamente festivo. Pasta fresca al huevo, una rápida reducción de nata con ralladura de limón y una generosa cucharada de caviar que cae fría sobre la pasta caliente. Quince minutos desde la sartén fría hasta el plato.
Puntos clave
- Los tagliatelle frescos al huevo son innegociables
- La nata debe reducirse correctamente, no solo calentarse
- La ralladura de limón va en la nata, el zumo se añade ligeramente al final
- 25 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por persona
- Enfríe la pasta por debajo de los 60 ℃ antes de coronarla
Los ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de tagliatelle frescos al huevo
- 150 ml de nata para montar
- 30 g de mantequilla sin sal
- Ralladura de 1 limón, más 1 cucharadita de zumo
- 50 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Sal marina y pimienta blanca
El método
Paso 1: Cueza la pasta
Lleve a ebullición agua con sal. Cueza los tagliatelle durante 2 minutos (la pasta fresca es rápida). Reserve 100 ml del agua de cocción.
Paso 2: Reduzca la nata
Caliente la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añada la nata y la ralladura de limón. Deje cocer a fuego lento 3 minutos hasta que espese ligeramente.
Paso 3: Combine
Vierta la pasta escurrida en la sartén con la nata. Mezcle con unas pinzas. Añada el zumo de limón. Afloje con agua de cocción si es necesario. Pruebe de sal.
Paso 4: Enfríe y corone
Espere 60 segundos. Forme nidos en platos calientes. Coloque una cucharada de caviar sobre cada ración. Esparza el cebollino. Sirva de inmediato.
Consejos
No reduzca demasiado la nata. Detenga la cocción cuando apenas napa el dorso de una cuchara.
La ralladura de limón al principio, el zumo al final. La ralladura aromatiza la nata durante la cocción. El zumo aporta frescura al acabado.
Enfríe la pasta antes de coronarla. Por encima de los 60 ℃, las perlas de caviar se vuelven harinosas.
Caliente los cuencos. La cerámica fría arruina la textura.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 35 g de Beluga XXL por persona. Omita el cebollino.
Con gambas: 8 gambas cocidas por persona junto al caviar.
Con trufa: Lamine trufa negra fresca junto al caviar.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru o un Sancerre.
Para más platos de pasta, consulte nuestras recetas de espaguetis con caviar y mantequilla tostada y de linguine al limón con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Tagliatelle frescos o secos?
Los tagliatelle frescos al huevo llevan huevo en la masa, lo que les da una textura más sedosa. Para los platos de lujo, los frescos son la elección correcta.
¿Cuánto caviar por persona?
De 25 a 30 g por persona es la ración adecuada de restaurante.
¿Puedo usar nata líquida ligera?
No, es demasiado ligera para reducir. La nata para montar (o crème fraîche entera) es esencial.
¿Se puede preparar con antelación?
No. La pasta y la nata se deterioran rápido. Cocine al momento.
Lecturas adicionales
Un cuenco de tagliatelle con caviar y nata es una de esas cenas de entre semana que da la vuelta a la semana. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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