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El asado a baja temperatura es la técnica que produce el salmón más sedoso y lujoso que puede cocinar en casa. Horno suave (110-130C), 20-25 minutos, sin darle la vuelta, sin complicaciones. La carne se mantiene translúcida, casi como un confit, sin ninguna posibilidad de que se reseque. Corónelo con caviar y obtendrá el elegante plato principal que merece estar en cada almuerzo de domingo.
Puntos clave
- Utilice un lomo de salmón (con piel), 700g para 4
- Horno suave a 120C, 20-25 minutos para un punto medio
- Pincele con aceite de oliva y sal 30 minutos antes de asar
- Deje enfriar ligeramente antes de coronar con caviar
- 12g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
Los ingredientes
Para 4 personas
- 1 lomo de salmón salvaje o ecológico, con piel, de unos 700g
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 1 limón (solo la ralladura)
- 50g de Royal Oscietra
- 1 manojo pequeño de eneldo fresco
- 1 cucharada de cebollino cortado fino
- Unas escamas de sal marina Maldon
- Pimienta blanca
El método
Paso 1: Atemperar
Saque el salmón del frigorífico 30 minutos antes de asarlo. Séquelo con cuidado. Pincélelo con aceite de oliva. Espolvoréelo con sal marina y ralladura de limón.
Paso 2: Precaliente correctamente
Caliente el horno a 120C (sin ventilador si es posible, de lo contrario 100C con ventilador).
Paso 3: Asado a baja temperatura
Coloque el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Áselo durante 20-25 minutos. La carne debe verse apenas opaca en la superficie pero todavía translúcida en el centro al pincharla suavemente con un cuchillo. La temperatura interna debe ser de 50-52C.
Paso 4: Reposar
Pase el salmón a una fuente de servir caliente. Déjelo reposar 3-4 minutos.
Paso 5: Coronar y servir
Esparza las frondas de eneldo y el cebollino sobre el salmón. Corónelo con cucharadas de caviar a lo largo del centro del lomo. Añada las escamas de Maldon y la pimienta blanca. Sírvalo de inmediato, acompañado de gajos de limón y pan caliente.
Consejos
Horno suave, sin atajos. Un calor más alto reseca el salmón. 120C es el punto ideal para una textura sedosa.
No mueva el salmón durante la cocción. Déjelo reposar en la bandeja sin tocarlo.
Deje enfriar ligeramente antes del caviar. El salmón que sale a 50C calentará las perlas de caviar. Espere 3 minutos a que baje la temperatura de la superficie.
Trínchelo delante de los invitados. El momento visual de un lomo de salmón entero en la mesa forma parte de la experiencia.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: Utilice 40g de Beluga XXL para coronar.
Con combinación de huevas de salmón: Utilice 30g de caviar + 50g de Huevas de Salmón Salvaje para un contraste de texturas.
Con crema de rábano picante: Sirva al lado un cuenco pequeño de crème fraîche mezclada con rábano picante rallado.
Maridaje de vino: Champán o un Chablis premier cru bien frío.
Para más platos principales de marisco, consulte nuestras recetas de langosta asada con beurre blanc de caviar y lubina con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Salmón salvaje o de piscifactoría?
El salmón salvaje (de Alaska o escocés pescado con línea) tiene el mejor sabor, pero es estacional y caro. El salmón escocés ecológico de piscifactoría es la alternativa práctica. Evite el salmón noruego de cría intensiva, que a menudo tiene un sabor terroso.
¿Cómo sé cuándo está cocinado?
La carne pasa de un rojo anaranjado translúcido a un rosa opaco. Las lascas deben separarse suavemente con un tenedor, pero seguir viéndose ligeramente translúcidas en el centro.
¿Puedo hacerlo con raciones en lugar de un lomo entero?
Sí. Utilice 4 filetes de salmón (de unos 150g cada uno, con piel). Reduzca el tiempo de asado a 12-15 minutos a los mismos 120C.
¿Cuánto caviar por persona?
12-15g por persona es la ración adecuada. El salmón es untuoso y el caviar debe complementar, no dominar.
Lecturas adicionales
Un lomo entero de salmón asado a baja temperatura con caviar en el centro de la mesa en el almuerzo del domingo es uno de esos platos que eleva discretamente una comida familiar. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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