Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El risotto de azafrán con caviar combina dos lujos de extremos opuestos de Eurasia. Risotto a la milanesa (dorado con azafrán, mantequilla y parmesano) coronado con perlas frías de caviar. El contraste de color por sí solo resulta impactante.
Puntos clave
- Utilice auténticas hebras de azafrán español o iraní
- Infusione primero el azafrán en caldo tibio durante 10 minutos
- Arroz Carnaroli
- 15 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Deje enfriar ligeramente antes de coronar
Los ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 30 g de mantequilla sin sal, más 30 g fría para el acabado
- 100 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de pollo ligero caliente
- 1 pizca pequeña de hebras de azafrán (unos 0,5 g)
- 60 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 60 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente cortado
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Infusione el azafrán en 100 ml de caldo caliente durante 10 minutos.
2. Poche la cebolla en mantequilla 6 minutos.
3. Añada el arroz. Tueste 90 segundos.
4. Añada el vino. Remueva hasta que se absorba.
5. Añada primero el caldo con azafrán y luego continúe con caldo natural cucharón a cucharón durante 17 minutos.
6. Fuera del fuego, haga el mantecato con mantequilla fría y parmesano.
7. Emplate. Espere 60 segundos. Corone con 15 g de caviar por ración. Esparza el cebollino. Sirva.
Consejos
Infusione primero el azafrán. Libera color y sabor.
No omita la infusión.
Mantequilla fría al final.
Deje enfriar antes del caviar.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 50 g de Beluga XXL en total.
Con ossobuco: Sirva el risotto al estilo milanés junto a jarretes de ternera estofados.
Maridaje con vino: Un Barbera o un Borgoña blanco con crianza.
Para más risotto, consulte nuestras recetas de risotto al champán y risotto al limón con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cantidad de azafrán?
0,5 g para 4 raciones. Más resulta abrumador. Menos es imperceptible.
¿Azafrán auténtico?
Hebras españolas o iraníes, no «azafrán en polvo». El azafrán en polvo suele ser falso.
¿Cuánto caviar?
15 g por ración.
El risotto de azafrán con caviar es una de esas cenas que demuestran que la tradición milanesa aún tiene cosas que enseñarnos. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres, con centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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