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El solomillo de cerdo con crema de trufa es el primo más ligero del filete a la trufa. Magro, de cocción rápida, acompañado de una sedosa salsa de nata y láminas de trufa fresca.
Puntos clave
- Utilice solomillo de cerdo entero
- Marque la carne antes de terminarla al horno
- Salsa de nata con mantequilla de trufa
- 5 g de trufa fresca por ración
- No la cocine en exceso
Los ingredientes
Para 4 personas
- 2 solomillos de cerdo (unos 400 g cada uno)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite neutro
- Sal marina y pimienta negra
Para la salsa:
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pollo
- 200 ml de nata para montar
- 30 g de mantequilla de trufa
- 20 g de Trufa Negra de Périgord fresca para laminar
La elaboración
1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Sazone los solomillos. Márquelos en aceite y mantequilla 60 segundos por cada lado en una sartén apta para horno.
3. Pase la sartén al horno. Áselos 12 minutos hasta alcanzar 60 °C en el interior.
4. Déjelos reposar sobre una tabla 8 minutos.
5. Prepare la salsa: poche la chalota en los jugos de la sartén. Añada el vino y reduzca. Añada el caldo y reduzca. Incorpore la nata y la mantequilla de trufa. Cueza a fuego lento 3 minutos.
6. Corte el solomillo en medallones de 1 cm. Napa con la salsa. Lamine 5 g de trufa por ración. Sirva.
Consejos
60 °C en el interior para que quede jugoso.
Deje reposar antes de cortar.
Mantequilla de trufa en la salsa, trufa fresca por encima.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada Royal Oscietra al lado.
Con setas silvestres: Añada 100 g de setas salteadas a la salsa.
Maridaje de vino: Un Borgoña o un Pinot Noir.
Para más platos principales con trufa, consulte nuestra receta de pollo asado a la trufa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué solomillo de cerdo?
Magro, de cocción rápida, absorbe bien el sabor. Menos grasa que el filete con mantequilla de trufa.
¿La salsa queda demasiado líquida?
Redúzcala más. Debe napar el dorso de una cuchara.
¿Cuánta trufa?
5 g por ración laminados por encima.
El solomillo de cerdo con crema de trufa es uno de esos platos principales de lujo entre semana que demuestran que no hace falta wagyu para comer bien. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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