Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
La sopa de ostras con caviar es el clásico de las cenas eduardianas. Una base de nata y fumet de pescado, ostras frescas escalfadas brevemente y generosas perlas de caviar por encima.
Puntos clave
- Utilice ostras de roca, recién abiertas
- No cueza en exceso las ostras en la sopa
- A base de nata, sin que resulte pesada
- 8 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sirva en cuencos calientes
Los ingredientes
Para 4 personas
- 24 ostras de roca frescas, abiertas, con su jugo reservado
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 100 ml de jerez seco
- 200 ml de fumet de pescado
- 200 ml de nata para montar
- 30 g de Royal Oscietra
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Una pizca de cayena
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Pochar la chalota en mantequilla 3 min.
2. Añadir el jerez. Reducir a la mitad.
3. Añadir el jugo de ostra reservado y el fumet de pescado. Cocer a fuego lento 2 min.
4. Añadir la nata. Cocer suavemente 3 min.
5. Añadir las ostras. Escalfar 90 segundos (fuera del fuego). No hervir.
6. Sazonar con cayena, sal y pimienta.
7. Verter en cuencos calientes. Coronar cada uno con 8 g de caviar. Esparcir el cebollino. Servir de inmediato.
Consejos
No hierva después de añadir la nata y las ostras.
Las ostras se escalfan 90 segundos, no más.
Reserve el jugo de ostra para dar profundidad de sabor.
El caviar, en el centro.
Variaciones y maridajes
Con Beluga: 25 g de Beluga XXL en total.
Con azafrán: Añada una pequeña pizca de azafrán al caldo.
Maridaje de vino: Un Chablis premier cru o champán.
Para más sopas, consulte nuestras recetas de bisque de cangrejo y vichyssoise.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar las ostras?
En el pescadero el mismo día. Vivas, en su concha.
¿Reservar el jugo de ostra?
Sí. El licor natural aporta profundidad.
¿Cuánto caviar?
8 g por ración.
La sopa de ostras con caviar es uno de esos clásicos de las cenas eduardianas que define discretamente el lujo de la vieja fortuna. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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