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El foie gras con gelatina de Sauternes es el maridaje de restaurante francés en el que la terrina en lonchas se presenta junto a relucientes cubos de gelatina de vino. La gelatina dulce equilibra la untuosidad del foie.
Puntos clave
- Utilice la [terrina de foie gras Lafitte](https://beleaev.com/products/lafitte-duck-foie-gras-terrine-450g) para mayor comodidad
- Prepare la gelatina con gelatina en hojas, no con pectina
- Corte la gelatina en cubos de 1 cm
- Sírvalo frío con brioche tostado
- 30 g de foie + 4 cubos de gelatina por ración
Los ingredientes
Para 6 personas
- 200 g de lonchas de terrina de foie gras (terrina de foie gras Lafitte)
- 250 ml de Sauternes
- 50 ml de agua
- 8 g de gelatina en hojas
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 6 rebanadas pequeñas de brioche tostado
- Unas escamas de sal marina Maldon
El método
1. Remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Caliente el Sauternes y el agua justo hasta que rompa a hervir. Fuera del fuego, escurra la gelatina e incorpórela removiendo en el vino caliente hasta que se disuelva.
3. Añada el zumo de limón. Vierta en una bandeja poco profunda para que cuaje con 1 cm de grosor.
4. Refrigere 4 horas hasta que esté firme.
5. Corte la gelatina en cubos de 1 cm.
6. Emplate la loncha de terrina con 4 cubos de gelatina al lado, la tostada de brioche y las escamas de sal. Sírvalo frío.
Consejos
La gelatina en hojas da una gelatina más transparente que la gelatina en polvo.
Cubos precisos. Los cubos descuidados parecen de aficionado.
Sírvalo frío.
Brioche caliente o tostado.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone la terrina con una pequeña cucharada de Royal Oscietra.
Con mermelada de higos: añada una pequeña porción al lado.
Maridaje de vino: el mismo Sauternes que utilizó para la gelatina.
Para más recetas de foie gras, consulte nuestras recetas de terrina y parfait.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la gelatina con antelación?
Sí, hasta 2 días antes. Refrigere cubierta.
¿Cómo de firme?
Lo bastante firme para cortarla en cubos, pero tierna al morder. Alrededor de 8 g de gelatina por cada 250 ml de líquido.
¿Sustituto del Sauternes?
Tokaji, Monbazillac u otro vino de postre.
El foie gras con gelatina de Sauternes es una de esas preparaciones francesas clásicas que definen la cocina de restaurante de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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