Por la Familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El gratén de cangrejo es el formato de lujo francés en el que el cangrejo fresco se mezcla con salsa de nata, se cubre con queso y pan rallado y se hornea hasta dorarse. Distinto del thermidor (sin mostaza), con mayor protagonismo del queso.
Puntos clave
- Base de bechamel con nata y queso
- Carne de cangrejo mezclada
- Cobertura de panko y Gruyère
- Hornear a 200 °C
- 150 g de cangrejo por ración
Los ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de carne de cangrejo mezclada
- 30 g de mantequilla sin sal
- 30 g de harina
- 250 ml de leche entera
- 100 ml de nata para montar
- 100 g de Gruyère curado, rallado
- 50 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 60 g de pan rallado panko
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de cebollino picado fino
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Bechamel: derrita la mantequilla, incorpore la harina con varillas y cocine 60 segundos. Añada la leche poco a poco. Cueza a fuego lento hasta que espese. Añada la nata.
2. Fuera del fuego, incorpore 60 g de Gruyère, el limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Incorpore el cangrejo con delicadeza.
4. Reparta en 4 fuentes pequeñas aptas para horno.
5. Mezcle el Gruyère restante con el parmesano y el panko. Espolvoree por encima.
6. Hornee a 200 °C durante 18 minutos hasta que esté dorado.
7. Espolvoree el cebollino. Sírvalo de inmediato.
Consejos
La bechamel debe quedar lo bastante espesa.
No deshaga el cangrejo.
Horno caliente para una cobertura crujiente.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone con Royal Oscietra después de hornear.
Con guindilla: añada cayena o guindilla fresca.
Maridaje de vino: un Chablis o un Riesling con crianza.
Para más recetas de cangrejo al horno, consulte nuestra receta de cangrejo thermidor.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el thermidor?
El thermidor lleva mostaza. El gratén da más protagonismo al queso.
¿Se puede preparar con antelación?
Mézclelo hasta 24 horas antes. Hornéelo al momento.
¿Cuánto cangrejo?
150 g por ración.
El gratén de cangrejo es uno de esos clásicos franceses que definen el auténtico lujo del marisco al horno. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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