Por la familia Beleaev | International Caviar & Gourmet, oficina central de Londres | beleaev.com
La trufa fresca es uno de los últimos lujos verdaderamente de temporada. Cada variedad tiene su ventana, las ventanas apenas se solapan y una trufa consumida en el mes equivocado es una hermosa etiqueta de precio asociada a muy poco aroma. Aquí está el calendario por el que compramos, organizado para entregas en el Reino Unido a lo largo de 2026 y hasta 2027.
Puntos clave
- Trufa de verano: de mayo a agosto, suave y asequible
- Trufa de otoño (Borgoña): de septiembre a diciembre, profundidad a avellana
- Trufa blanca de Alba: aproximadamente de octubre a diciembre, el acontecimiento de la temporada
- Trufa de invierno Périgord (negra): de diciembre a principios de marzo, la reina del cocinero
- Compre dentro de la ventana y úsela en pocos días; el aroma no espera
El año de un vistazo
| Meses | Variedad | Carácter | Nivel de gasto |
|---|---|---|---|
| May-Ago | Trufa de verano | Suave, a frutos secos, crujiente | Accesible |
| Sep-Dic | Otoño / Borgoña | Avellana, bosque | Medio |
| Oct-Dic | Blanca de Alba | Perfume de ajo y miel, solo en crudo | El capricho |
| Dic-Mar | Invierno Périgord | Cacao y tierra profundos, ama el calor | Alto |
Ahora mismo y a continuación: del verano al otoño
Junio se sitúa de lleno en la temporada de trufa de verano. La Tuber aestivum no perfumará una habitación, y ahí está su encanto: lamínela con generosidad sobre burrata, huevos o una pasta a la mantequilla sin angustias de presupuesto. A partir de septiembre la trufa de Borgoña toma el relevo con una auténtica profundidad de bosque, el puente del cocinero reflexivo hacia las cumbres del invierno.
Las protagonistas: Alba y Périgord
La trufa blanca de Alba llega hacia octubre: más un acontecimiento aromático que un ingrediente, laminada en crudo en la mesa sobre tajarin, risotto o huevos fritos en los mismos días en que aterriza. Trate la corta temporada como entradas de ópera. A partir de diciembre da un paso al frente la negra Périgord, la única de las cuatro que ama de verdad el calor suave, infusionando mantequillas, salsas y aves asadas hasta principios de marzo. Ambas merecen reservarse con antelación; avisamos a nuestros clientes a medida que llegan las primeras de cada temporada.
Comprar bien la trufa fresca
Tres reglas lo cubren casi todo. Compre dentro de la ventana, nunca en sus extremos. Planifique el menú antes de que llegue la trufa y úsela en un plazo de tres a cinco días, conservada en el frigorífico en papel de cocina, con el tarro cerrado sin apretar. Y pese con honestidad: de 8 a 10 g por persona de blanca, de 10 a 15 g de negra, dejan claro el mensaje sin teatralidad.
La colección de trufas de Beleaev sigue este calendario a lo largo del año, junto con mantequillas de trufa y básicos de despensa para los meses entre temporadas. Las ideas de cocina viven en nuestra guía de la trufa, y para el maridaje definitivo, la trufa y el caviar comparten plato a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Qué trufa está de temporada ahora mismo en el Reino Unido?
Durante el inicio del verano de 2026, la trufa fresca de verano (Tuber aestivum). La de Borgoña llega a partir de septiembre, la blanca de Alba hacia octubre y la negra Périgord a partir de diciembre.
¿Cuándo es la temporada de la trufa blanca?
Aproximadamente de octubre a diciembre, con su punto álgido en las últimas semanas de otoño. Es corta, variable según el clima y conviene planificarla.
¿Cuánto se conserva una trufa fresca?
De tres a cinco días en su mejor momento, refrigerada en papel. El aroma se desvanece a diario, así que la respuesta del calendario y la de la cocina son la misma: pronto.
¿Hay trufas disponibles todo el año en alguna forma?
Sí: los productos de trufa en conserva, las mantequillas y los aceites preservan el sabor con honestidad entre temporadas, y son la herramienta adecuada para los platos cocinados fuera de las ventanas de la fresca.
447706084493
