Por la Cocina Beleaev | Caviar & Gourmet, Londres | beleaev.com
Un gran postre hace dos cosas a la vez: cierra la comida y sostiene la mesa. Los postres gourmet son los que están pensados para esa segunda tarea. Una torre de macarons franceses, una alta porción de tarta de queso al estilo de Nueva York, un panettone que se parte y se comparte. Son los dulces por los que la gente recuerda una cena.
Esta guía recorre la pastelería y los placeres dulces que merece la pena tener en el congelador o en la despensa. Qué es cada uno, de dónde procede y cómo servirlo para que se gane su lugar. Sin complicaciones, solo lo bueno y cómo tratarlo.
Puntos clave
- Los macarons franceses son conchas de merengue de almendra con un relleno suave, no macaroons de coco
- El panettone es un bizcocho italiano de fermentación natural, delicioso tostado con mascarpone
- La tarta de queso, los bizcochos en molde alargado y los amaretti se adaptan cada uno a un momento distinto, desde el té de la tarde hasta el servicio del café
- La mayoría llega congelada y queda magnífica una vez descongelada
- ¿Con curiosidad? Descubra la colección de alta gastronomía de Beleaev
¿Qué se considera un postre gourmet?
La palabra se usa con ligereza, así que aquí va una definición práctica. Un postre gourmet está hecho como es debido, con ingredientes de verdad, de una manera que a usted le costaría igualar en casa en el tiempo del que dispone.
Piense en la diferencia entre un bizcocho de sobre y un macaron francés. Uno es harina y azúcar. El otro es almendra finamente molida, clara de huevo madurada y un relleno cocido hasta su punto exacto, elaborado por gente que no hace otra cosa. El resultado sabe a aquello de lo que está hecho, y luce como debe en el plato.
La tradición de la pastelería es francesa e italiana en su esencia. Francia nos da el macaron, el bizcocho fino, el acabado preciso. Italia nos da el panettone, los amaretti, el horneado rústico pero perfecto. Ambas comparten una regla: respetar el ingrediente y no complicarlo en exceso.
Macarons franceses: la pieza central de la pastelería
Aclaremos primero la ortografía, porque hace tropezar a todo el mundo. Un macaron es el dulce francés de dos conchas lisas con relleno. Un macaroon es la versión rústica de coco. Cosas completamente distintas.
Un macaron auténtico es una concha de merengue de almendra, crujiente por fuera y blanda por dentro, que envuelve una ganache, mermelada o pasta. Nuestro surtido de macarons franceses está elaborado en Francia con un 18,6 % de almendra en polvo, huevos franceses certificados e ingredientes 100 % naturales. Seis sabores clásicos, doce de cada uno: ganache de caramelo con sal de Guérande, pasta de pistacho, vainilla Bourbon, ganache de chocolate negro al 58 %, mermelada de frambuesa y limón semiconfitado.
Lo que los hace tan útiles es cómo se comportan. Descongélelos y tendrá una pieza central de pastelería lista para emplatar. Levante una pirámide para una boda, disponga doce sobre una tabla de mármol para el té de la tarde o coloque tres en cada platillo para el servicio del café de una cena. Pocos postres ofrecen tanto espectáculo con tan poco esfuerzo.
Panettone: el bizcocho festivo de Italia
El panettone se sitúa entre un pan y un bizcocho, y eso es precisamente la cuestión. Es de fermentación natural, lo que le da la cúpula alta, la miga aireada y el ligero toque ácido que un bizcocho de horneado rápido nunca tiene.
Nuestro panettone tradicional de 1 kg está cuajado de pasas y fruta confitada, el clásico estilo navideño. Puede partirlo y compartirlo templado, pero el gesto que la mayoría pasa por alto es tostar una rebanada y coronarla con mascarpone. El calor realza la mantequilla y los cítricos, y una cucharada fría de mascarpone contra la miga templada es una pequeña alegría.
Se conserva bien, viaja bien y alimenta a una multitud. Para una mesa festiva hace el trabajo de tres postres menores.
Tarta de queso, bizcochos en molde y el dulce de cada día
No todos los postres tienen que ser una pieza de exhibición. Algunos de los mejores son los que se cortan en una tarde tranquila.
Tarta de queso de vainilla al horno
Nuestra tarta de queso de vainilla al horno es del estilo de Nueva York: densa, rica, asentada sobre una base de galleta y aromatizada con vainilla de verdad. Llega como una tarta de 10 pulgadas porcionada en doce, de modo que un solo postre cubre una cena con porciones de sobra. Déjela atemperar, añada unas bayas y listo.
Bizcochos en molde alargado
Los bizcochos en molde alargado son los héroes de cada día, congelados y listos para cortar. El bizcocho de chocolate y naranja es rico y jugoso, delicioso para el té de la tarde o templado con una cucharada de crème fraîche. El bizcocho de arándano y limón es un bizcocho horneado con chocolate blanco belga y trozos de arándano, más vivo y ligero. Y el bizcocho con pepitas de chocolate con leche es el favorito de todos, el primero que buscan los niños.
Galletas y bombones: el servicio del café
A veces el final que uno quiere es pequeño. Una galleta, un bombón, algo que acompañe al café en lugar de un postre completo emplatado.
Nuestras galletas amaretti son el clásico italiano de almendra: intensas y con sabor a fruto seco, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Deliciosas con un espresso, o con una copa de Vin Santo al final de la cena. Triture unas cuantas sobre un helado o unos melocotones al horno y cobran una segunda vida.
Para algo más goloso, las trufas de chocolate con caramelo salado de Whitakers son chocolate suave con un centro fluido de caramelo salado. Un pequeño placer con el café, o un regalo listo para la mesa festiva. La caja de 1 kg contiene alrededor de ochenta, así que duran.
Y para una auténtica textura de pastelería, las Gavotte Crêpe Dentelles son las finísimas galletas francesas de encaje de crepe que los chefs pliegan en las mousses y sirven junto al helado. Delicadas, quebradizas, discretamente impresionantes.
Cómo elegir: una comparación rápida
El postre adecuado depende del momento. Aquí tiene una manera sencilla de hacer coincidir el dulce con la mesa.
| Postre | Ideal para | Cómo servirlo |
|---|---|---|
| Macarons franceses | Una pieza central, el servicio del café | Descongelados, emplatados o apilados |
| Panettone | La mesa festiva, compartir | Partido, o tostado con mascarpone |
| Tarta de queso al horno | Un postre para una cena | Atemperada, con bayas |
| Bizcochos en molde | Té de la tarde, cada día | En rebanadas, o templados con crème fraîche |
| Amaretti y trufas | El servicio del café, regalar | Junto al café o un vino de postre |
Combine y mezcle, y podrá montar una mesa dulce completa a partir del congelador sin encender el horno. Para más opciones de toda la gama, explore la colección de alta gastronomía de Beleaev.
FAQ
¿Cuál es la diferencia entre un macaron y un macaroon?
Un macaron es el dulce francés: dos conchas lisas de merengue de almendra alrededor de un relleno suave, en muchos sabores y colores. Un macaroon es la versión más rústica de coco, a menudo bañada en chocolate. Suenan parecido, pero son postres completamente distintos.
¿Se pueden congelar el panettone y la pastelería?
Muchos de estos postres llegan congelados y quedan perfectos una vez descongelados, que es como se envía la pastelería por todo el mundo. Los bizcochos en molde y los macarons se descongelan limpiamente en la nevera. El panettone se conserva bien a temperatura ambiente una vez abierto, cerrado herméticamente para protegerlo del aire.
¿Cómo se sirven los macarons franceses?
Descongélelos con suavidad y luego emplátelos. Levante una pirámide para una ocasión, dispóngalos sobre una tabla para el té de la tarde o coloque tres en cada platillo para el servicio del café. Están en su mejor momento durante el día siguiente a su descongelación, así que sírvalos frescos.
¿Con qué acompañar las galletas amaretti?
El café es el compañero clásico, un espresso especialmente. Para el final italiano completo, sírvalas con una copita de Vin Santo para mojar. También se trituran maravillosamente sobre un helado, unos melocotones al horno o un trifle para añadir textura.
Lleve la pastelería a casa
Los mejores postres transmiten generosidad. Una tabla de macarons, una porción de tarta de queso, un panettone templado que se pasa alrededor de la mesa: son las cosas por las que se recuerda una comida.
Explore la colección de alta gastronomía de Beleaev, desde el surtido de macarons franceses como pieza central hasta el panettone tradicional para la mesa festiva. Cuando esté listo para pedir, nuestra guía para comprar pastelería y postres gourmet en línea en el Reino Unido aborda la entrega y cómo elegir.
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