Por la cocina de Beleaev | Caviar & Gourmet, Londres | beleaev.com
Usted puede comprar colas de langosta de calidad de restaurante online en el Reino Unido y recibirlas congeladas en su puerta, sin pescadería y sin necesidad de manipular una langosta viva. El secreto está en elegir la cola adecuada para cada ocasión y en cocinarla de forma sencilla en cuanto llega, porque una buena langosta requiere muy poca intervención. Esta guía cubre ambos aspectos.
Beleaev envía colas de langosta preparadas a mano por todo el Reino Unido, ultracongeladas en el mar para preservar la textura. A continuación: las colas que ofrecemos, para qué sirve cada una, cuánto cuestan y el método sencillo que les hace justicia.
Puntos clave
- Elija por sabor: firme y mineral (aguas frías) o dulce e intenso (aguas cálidas)
- Los precios van desde unos 37 € por una cola de langosta de roca hasta unos 64 € por la Rougie Blue
- Las colas llegan crudas o preparadas a mano y ultracongeladas, en un transporte con temperatura controlada
- Descongele lentamente en el frigorífico durante la noche y cocine en un plazo de 24 horas
- Empiece por la colección de colas de langosta de Beleaev
¿Qué cola de langosta debería comprar?
No existe una única cola que sea la mejor. Existe la adecuada para el sabor que desea y para el número de comensales a los que va a servir.
Para una carne firme y mineral: cola XL canadiense
La cola de langosta XL canadiense es el clásico de aguas frías, del Atlántico Norte. Carne dulce y densa que se mantiene firme con el calor, con un final limpio y salino. Con 180-200 g es una ración de plato principal en toda regla: ábrala y ásela a la parrilla con mantequilla de ajo, escálfela en mantequilla para un acabado sedoso o ásela en su caparazón con limón y guindilla. El caparazón permanece durante la cocción, pero el trabajo duro de la langosta entera ya está hecho.
Para un sabor más dulce e intenso: cola de langosta de roca
La cola de langosta de roca es la opción de aguas cálidas, una langosta espinosa del Caribe de unos 220 g. Más dulce e intensa que la langosta de aguas frías, con un bocado firme y consistente y una ligera nota a frutos secos. El caparazón se desprende con facilidad tras la cocción. Cocínela al vacío y termínela en mantequilla de ajo y hierbas, ábrala en mariposa y ásela a la parrilla, o fríala brevemente para mantenerla tierna. Una cola constituye un plato principal generoso; dos, un plato para compartir.
Para el conocedor: Rougie Blue Lobster
La cola y pinza de Rougie Blue Lobster es langosta europea de aguas frías, Homarus gammarus, capturada frente a las costas de Bretaña. De grano más fino y un punto más dulce que la variedad americana, preparada a mano y congelada criogénicamente para que se comporte como fresca una vez descongelada. La cola idónea para thermidor, bisque, raviolis de langosta o risotto, con Champagne, naturalmente.
| Cola | Aguas | Origen | Tamaño | Desde |
|---|---|---|---|---|
| Cola de langosta de roca | Cálidas | Caribe | ≈220 g | 37 € |
| Cola y pinza XL, cruda | Frías | Canadá | 150-170 g | 49 € |
| Cola XL canadiense | Frías | Canadá | 180-200 g | 53 € |
| Rougie Blue, cola y pinza | Frías | Francia | 190-220 g | 64 € |
¿No sabe por dónde empezar? La cola XL canadiense es el plato principal seguro y generoso. La langosta de roca es la opción si le gusta su langosta más dulce.
Cómo se entregan las colas de langosta
Aquí es donde muchos mariscos comprados online fallan, así que conviene ser preciso.
Las colas se preparan a mano a partir de la langosta entera y se ultracongelan en el mar, poco después de la captura, lo que fija el color y la textura fina mucho mejor que una langosta que viaja refrigerada durante días. Se mantienen en frío y se envían en un transporte con temperatura controlada, de modo que la cola que usted desenvuelve está en las mismas condiciones en que fue congelada. La mayoría llegan crudas, listas para cocinar al momento.
Realizamos entregas por todo el Reino Unido. No necesita ser comprador profesional ni tiene que manipular una langosta viva.
Cómo descongelar y cocinar las colas de langosta
Dos reglas. Descongele lentamente. Cocine con suavidad.
Descongelación. Pase la cola del congelador al frigorífico y déjela toda la noche. Una descongelación lenta protege la textura. No la apresure bajo un grifo de agua caliente ni en el microondas, y cocínela en un plazo de 24 horas tras descongelarla. No vuelva a congelar una cola ya descongelada.
Mariposa y parrilla. Abra el caparazón a lo largo del lomo con unas tijeras de cocina, levante la carne para que quede por encima, pincélela con mantequilla de ajo y ásela a la parrilla hasta que la carne se vuelva opaca, unos ocho a diez minutos según el tamaño. El caparazón protege la carne y le aporta ese aspecto clásico.
Escalfado en mantequilla. Escalfe suavemente la carne pelada en mantequilla templada, justo por debajo del hervor, para un acabado sedoso y uniforme. Es el método más delicado para las colas más firmes de aguas frías.
Thermidor. Ideal para las colas con pinza. Ábralas, pincélelas con una salsa de coñac y nata, cúbralas con un poco de queso y termínelas bajo el gratinador hasta que doren.
El pecado capital es el calor alto durante demasiado tiempo. La langosta se vuelve gomosa en cuanto se cocina de más, así que retírela en cuanto la carne se vuelva opaca y firme.
Con qué acompañar la langosta
Mantenga el plato sencillo y deje que la langosta sea la protagonista. Mantequilla, limón y sal marina: ninguna salsa hace falta, como reza la nota de cocina en cada una de nuestras colas.
Espárragos a la parrilla, una ensalada verde o una pasta mantecosa combinan bien al lado. Para algo más intenso, un poco de trufa negra rallada sobre una cola escalfada en mantequilla convierte una cena entre semana en una ocasión especial. Una copa fría de Champagne o un blanco seco es el acompañante natural, ya que la acidez corta limpiamente la untuosidad de la carne.
Por qué comprar colas de langosta en Beleaev
Somos una casa londinense de caviar y alta gastronomía, y tratamos el marisco como tratamos las latas: seleccionado con procedencia, manipulado bajo una estricta cadena de frío y descrito con honestidad. Las colas se preparan a mano, se ultracongelan en el mar y se nombran por origen, desde la canadiense de aguas frías hasta la French Blue Lobster y la langosta de roca caribeña. Si desea entender los tipos antes de comprar, nuestra guía complementaria explica las colas de langosta de aguas frías frente a las de aguas cálidas.
FAQ
¿Dónde puedo comprar colas de langosta online en el Reino Unido?
Online, en especialistas que indiquen el origen y la especie. Beleaev entrega colas de langosta preparadas a mano por todo el Reino Unido en un transporte con temperatura controlada, ultracongeladas en el mar. Busque un origen y un tipo de aguas declarados; una «cola de langosta» imprecisa, sin procedencia, le dice poco sobre lo que va a recibir.
¿Cuánto cuestan las colas de langosta en el Reino Unido?
Depende del tipo. Una cola de langosta de roca caribeña parte de unos 37 €, una cola XL canadiense de unos 53 €, y una cola y pinza de Rougie Blue Lobster de unos 64 €. Usted paga por la especie, el origen y un cuidadoso ultracongelado en el mar.
¿Las colas de langosta se entregan frescas o congeladas?
Congeladas. Las colas se ultracongelan en el mar poco después de la captura, lo que protege la textura mejor que una langosta refrigerada que viaja durante días. Llegan en un transporte con temperatura controlada y se venden en su mayoría crudas, listas para que usted las descongele lentamente y las cocine al momento.
¿Cómo descongelo las colas de langosta sin estropearlas?
Lentamente, en el frigorífico, durante la noche. Evite el agua caliente y el microondas, y nunca vuelva a congelar una cola descongelada. Cocine en un plazo de 24 horas tras descongelarla. Una descongelación lenta mantiene intacta la delicada textura, de modo que la carne cocinada queda firme y dulce en lugar de aguada.
¿Cuántas colas de langosta por persona?
Una cola es un plato principal generoso para la mayoría de los apetitos, en particular las colas más grandes de 180-220 g. Para un entrante o un plato para compartir, calcule una cola entre dos. Cuanto más ricos sean los acompañamientos, más cunde cada cola.
Pida una langosta a la altura de la ocasión
La cola adecuada, entregada congelada, cocinada con suavidad: eso es todo lo que hace falta para servir bien la langosta en casa.
Explore la colección completa de colas de langosta de Beleaev, desde la más dulce cola de langosta de roca hasta la firme cola XL canadiense y la de grano más fino Rougie Blue Lobster. Cada cola se ultracongela en el mar y se entrega por todo el Reino Unido en cadena de frío.
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