Œufs Mimosa mit Kaviar: französisches Rezept für gefüllte Eier

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Œufs mimosa sind der französische Vetter der britischen gefüllten Eier. Hart gekochte Eier werden halbiert, die Eigelbe mit Mayonnaise zerdrückt, wieder eingespritzt, mit gesiebtem Eigelb bedeckt (der „Mimosa"-Effekt) und großzügig mit Kaviar belegt.

Das Wichtigste in Kürze
- Kochen Sie die Eier 10 Minuten, damit das Eigelb fest wird
- Sieben Sie einen Teil der Eigelbe für die „Mimosa"-Garnitur
- 3 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Eihälfte
- Bereiten Sie alles erst kurz vor dem Servieren zu
- Kalt servieren

Die Zutaten

Ergibt 12 Hälften, für 4-6 Personen

• 8 große Eier (6 zum Halbieren, 2 zusätzlich für das gesiebte Eigelb)
• 4 EL Vollfett-Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 30 g Royal Oscietra
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Kochen Sie alle 8 Eier 10 Minuten lang. Im Eiswasser abkühlen lassen. Schälen.

2. Halbieren Sie 6 Eier der Länge nach. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel.

3. Streichen Sie die Eigelbe der anderen 2 Eier durch ein feines Sieb. Beiseitestellen.

4. Zerdrücken Sie die Haupt-Eigelbe mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

5. Spritzen Sie die Eigelbmasse wieder in die Eiweiße.

6. Bedecken Sie jede Hälfte mit gesiebtem Eigelb (Mimosa-Effekt), 3 g Kaviar und Schnittlauch. Kalt servieren.

Tipps

Ältere Eier lassen sich sauberer schälen.

Durch ein feines Sieb streichen für eine luftige Textur.

Höchstens 30 Minuten im Voraus zubereiten.

Perlmuttlöffel für den Kaviar.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Lachsrogen: Verwenden Sie 50 g Wild Salmon Roe.

Mit Beluga: 25 g Beluga XXL insgesamt.

Weinempfehlung: Champagner.

Weitere Canapés finden Sie in unseren Rezepten für gefüllte Eier mit Kaviar und osteuropäische Kaviar-Canapés.

Häufig gestellte Fragen

Unterschied zu gefüllten Eiern?

Gefüllte Eier enthalten Cayennepfeffer und Tabasco. Mimosa sind milder, mit einer Garnitur aus gesiebtem Eigelb.

Wie viele pro Person?

2-3 Hälften pro Person bei einer Cocktailparty.

Wie viel Kaviar?

3 g pro Eihälfte (insgesamt etwa 30 g).

Œufs mimosa mit Kaviar sind eines jener französischen Retro-Canapés, die ganz unaufgeregt wieder überzeugen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den VAE und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.