Thunfisch-Carpaccio mit Kaviar: ein Vorspeisenrezept der Spitzengastronomie

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Thunfisch-Carpaccio mit Kaviar ist die italienisch-japanische Fusion-Vorspeise, die seit Jahren auf den Speisekarten in Tokio und Mailand steht. Hauchdünn geschnittener roher Thunfisch, Olivenöl, Zitrone, Kapern und großzügige Kaviarperlen.

Das Wichtigste in Kürze
- Thunfisch in Sashimi-Qualität, leicht angefroren zum dünnen Schneiden
- 2 mm dick schräg schneiden
- Leichtes Dressing
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Auf Bestellung anrichten

Dünne Scheiben Thunfisch-Carpaccio auf einem Teller mit Kaviar und Zitrone

Die Zutaten

Für 4 Personen

  • 300 g Thunfischfilet in Sashimi-Qualität
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 TL Zitronensaft plus Abrieb
  • 1 EL kleine Kapern
  • 32 g Royal Oscietra
  • 1 EL frischer Kerbel oder Schnittlauch
  • Einige Flocken Maldon-Meersalz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Methode

1. Legen Sie den Thunfisch 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er zum Schneiden fester wird.

2. Schneiden Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer schräg in 2 mm dicke Stücke.

3. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf gekühlte Teller.

4. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft. Streuen Sie Kapern, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer darüber.

5. Geben Sie 8 g Kaviar in die Mitte jedes Tellers. Streuen Sie die Kräuter darüber. Sofort servieren.

Tipps

Zum Schneiden leicht angefroren. Fester Thunfisch lässt sich sauber schneiden.

Ein scharfes Messer ist unerlässlich. Ein stumpfes Messer reißt die Scheiben.

Einzelne Schicht auf dem Teller. Nicht stapeln.

Leichtes Dressing. Der Thunfischgeschmack ist zart.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: insgesamt 30 g Beluga XXL.

Mit Fingerlimetten: Ersetzen Sie die Zitrone durch Fingerlimetten-Perlen für einen Texturkontrast.

Weinempfehlung: ein Premier Cru Chablis oder Sake.

Für weitere Vorspeisen mit rohem Meeresfrüchten sehen Sie sich unsere Rezepte für Thunfischtatar mit Kaviar und Jakobsmuscheltatar an.

Häufig gestellte Fragen

Wie dünn sollten die Scheiben sein?

2 mm. Durchscheinend genug, um den Teller hindurch zu sehen.

Sashimi-Qualität?

Bei -20 °C über 24 Stunden eingefroren. Zum Rohverzehr verkauft.

Im Voraus zubereiten?

1 Stunde vorher schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken, kühlen. Auf Bestellung anmachen und anrichten.

Thunfisch-Carpaccio mit Kaviar zu Beginn eines Abendessens ist eine jener Vorspeisen, die echte Zurückhaltung und Qualität signalisieren. Entdecken Sie Beleaevs Kaviar-Kollektion auf beleaev.com.

Beleaev ist eine internationale Kaviar- und Feinkost-Manufaktur mit Sitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.

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