Weich gekochte Eier mit Trüffelbutter-Soldaten

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Weich gekochte Eier mit Trüffelbutter-Soldaten sind das Gericht, das beweist, dass Eleganz und Frühstück auf demselben Teller Platz finden. Ein 6 Minuten gekochtes Ei mit abgeschnittener Spitze, Brioche-Soldaten, mit Trüffelbutter bestrichen, und ein kleiner Löffel Crème fraîche daneben.

Das Wichtigste in Kürze
- Kochen Sie die Eier exakt 6 Minuten für ein weiches Eigelb
- Verwenden Sie [Trüffelbutter](https://beleaev.com/blogs/news/homemade-truffle-butter-and-how-to-use-it), kein Trüffelöl
- Toasten Sie die Brioche-Soldaten und bestreichen Sie sie heiß
- Servieren Sie sie in Eierbechern oder Schnapsgläsern
- 4 Soldaten pro Ei

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 4 große Eier aus Freilandhaltung
• 4 kleine Scheiben Brioche
• 30 g Trüffelbutter
• 4 TL vollfette Crème fraîche
• 4-5 g frischer schwarzer Trüffel zum Hobeln (optional)
• Einige Flocken Maldon-Meersalz
• Weißer Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1: Eier kochen

Bringen Sie das Wasser zum sprudelnden Kochen. Lassen Sie die Eier vorsichtig hinein. Kochen Sie sie exakt 6 Minuten. Kühlen Sie sie 30 Sekunden in kaltem Wasser ab.

Schritt 2: Soldaten zubereiten

Toasten Sie die Brioche-Scheiben, bis sie tief goldbraun sind. Schneiden Sie jede in 4 Streifen (insgesamt 16 Soldaten). Bestreichen Sie jeden noch heiß auf einer Seite mit Trüffelbutter.

Schritt 3: Eier garnieren

Stellen Sie jedes Ei in ein Schnapsglas oder einen Eierbecher. Schneiden Sie die Spitze mit einem Messer oder einem Eierköpfer ab. Geben Sie 1 TL Crème fraîche auf jedes Ei. Fügen Sie eine Flocke Meersalz hinzu. Hobeln Sie nach Belieben frischen Trüffel darüber.

Schritt 4: Servieren

Richten Sie jedes Ei in seinem Eierbecher mit 4 Trüffel-Soldaten daneben an.

Tipps

Exakte Zeit. 6 Minuten für ein weiches Eigelb. Verwenden Sie einen Timer.

Kaltes Wasser, nicht eiskalt. Ein kurzes Bad stoppt das Garen. Eiswasser kann die Schale springen lassen.

Toasten Sie die Soldaten knusprig. Weiche Soldaten halten dem Eintauchen nicht stand.

Bestreichen Sie die Butter heiß. Das Brot nimmt das Trüffelaroma auf.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Ersetzen Sie die Trüffelbutter auf den Soldaten durch kalte Butter und garnieren Sie jedes Ei mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra statt mit Trüffelhobeln.

Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie Hobel von Alba White Truffle obenauf.

Weinempfehlung: Champagner oder ein kräftiger English Breakfast Tee.

Weitere Eiergerichte finden Sie in unseren Rezepten für œufs en cocotte mit Trüffel und Rührei mit Trüffel.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Trüffelöl verwenden?

Das Ergebnis ist minderwertig. Die meisten Trüffelöle enthalten synthetische Verbindungen. Verwenden Sie echte Trüffelbutter oder verzichten Sie darauf.

Spielt die Eiergröße eine Rolle?

Verwenden Sie große Eier. Mittelgroße benötigen 5:30. Sehr große benötigen 6:30.

Wie dick sollten die Soldaten sein?

1,5 cm breit, 8 cm lang. Dick genug zum Eintauchen, ohne zu knicken, schmal genug, um durch die Eieröffnung zu passen.

Im Voraus zubereiten?

Nein. Toasten und bestreichen Sie die Soldaten erst auf Bestellung. Das Ei wird auf Bestellung gekocht. Servieren Sie sofort.

Weiterführende Lektüre

• Wie man ein weiches Ei perfekt kocht (BBC Good Food)

Ein weich gekochtes Ei mit Trüffel-Soldaten an einem Sonntagmorgen ist eines jener Frühstücke, die ein ruhiges Wochenende in etwas Unvergessliches verwandeln. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.

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