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Lammkarree mit Trüffelkruste vereint perfekt rosa gegartes Lamm mit einer aromatischen Pilz-Trüffel-Auflage. Die Kruste bildet eine herzhafte Haube, die das Fleisch während des Garens schützt.
Das Wichtigste in Kürze
- Karree mit 8 Knochen, französisch pariert
- Vor dem Auftragen der Kruste anbraten
- Die Kruste besteht aus Pilz-Duxelles + Semmelbröseln + Trüffel
- Rosa Kern bei 55-58 °C Kerntemperatur
- 5 g frischer Trüffel pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 1 Lammkarree mit 8 Knochen, französisch pariert
- 1 EL Dijon-Senf
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Kruste:
- 200 g Champignons, fein gehackt
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL frische Thymianblätter
- 8 g frischer Périgord-Trüffel, gerieben
- 80 g Panko-Semmelbrösel
- 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Die Zubereitung
1. Kruste herstellen: Pilze in Butter mit Schalotte und Thymian garen, bis sie trocken sind. Abkühlen lassen. Mit Trüffel, Panko und Parmesan vermischen.
2. Karree anbraten: das Lamm salzen. Butter und Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Alle Seiten je 60 Sekunden anbraten.
3. Senf auf die Fettseite streichen. Die Krustenmischung fest auf den Senf drücken.
4. Bei 200 °C 18-20 Min. braten, bis 55-58 °C Kerntemperatur für rosa erreicht sind.
5. 8 Min. locker abgedeckt ruhen lassen.
6. Zwischen den Knochen aufschneiden. Mit dem Bratensaft servieren.
Tipps
Vor dem Auftragen der Kruste anbraten.
Senf hilft der Kruste beim Haften.
Verwenden Sie ein Thermometer für den Garpunkt.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie im Herbst Alba-Weißtrüffel.
Mit Kaviar: Servieren Sie Royal Oscietra als Vorspeise.
Weinempfehlung: Ein gereifter Bordeaux.
Weitere Trüffel-Hauptgerichte finden Sie in unserem Rezept für Steak mit Trüffelbutter.
Häufig gestellte Fragen
Wie erkenne ich, wann das Lamm gar ist?
Mit einem Einstichthermometer. 55 °C für medium-rare, 58 °C für medium.
Wie viel pro Person?
2 Rippen pro Person von einem Karree mit 8 Knochen.
Wie viel Trüffel?
8 g in der Kruste für 4 Portionen (2 g pro Portion).
Lammkarree mit Trüffelkruste ist eines jener Hauptgerichte, das beweist, dass uns die klassische Küche noch immer etwas zu lehren hat. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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