Wenn der Beleaev-Räucherlachs für sich spricht, braucht er kaum mehr.
Dieses zarte Lachs-Carpaccio wird durch seltene Zitrusnoten veredelt: Finger-Lime-Perlen für Frische, ein Hauch Kumquat für eine sanfte Bitternote und essbare Blüten für ein raffiniertes Finish. Eine leichte, lebendige Vorspeise, die Beleaevs Philosophie von Ausgewogenheit, Reinheit und müheloser Eleganz widerspiegelt.
Zubereitung: 30 Minuten • Ruhezeit: 1 Stunde
Zutaten für 6 Personen
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6 Scheiben Beleaev-Räucherlachs
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1 Finger Lime
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2 Grapefruits
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100 g Kumquats
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5 cl neutrales Pflanzenöl
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Microgreens
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Essbare Blütenblätter
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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Waschen Sie die Zitrusfrüchte.
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Reiben Sie etwas Schale ab und filetieren Sie die Grapefruit.
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Richten Sie die Lachsscheiben auf 6 flachen Tellern an.
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Vermengen Sie das Öl und die Schale und gießen Sie es über den Lachs auf jedem Teller. Lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
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Schneiden Sie die Kumquats in dünne Scheiben und lösen Sie die Finger-Lime-Perlen vorsichtig mit einem Löffel heraus.
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Verteilen Sie beim Servieren die Grapefruitfilets, Kumquat-Scheiben, Finger-Lime-Perlen, frische Sprossen und essbaren Blüten auf dem Lachs.
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Schmecken Sie mit einigen Umdrehungen der Pfeffermühle ab.
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