Gebratener Seeteufel mit Kaviarsahne

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Gebratener Seeteufel mit Kaviarsahnesauce vereint den festen, fleischigen weißen Fisch mit einer zarten Butter-Sahne-Sauce und einer großzügigen Kaviarkrönung.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Seeteufelschwänze aus dem Mittelstück
- Vor dem Braten im Ofen in der Pfanne anbraten
- Sahnesauce, keine schwere Butter
- 12 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Kaviar auf die Sauce, nicht auf den Fisch

Die Zutaten

Für 2 Personen

• 2 Seeteufelfilets, je 180 g, Haut entfernt
• 1 EL neutrales Öl
• 30 g ungesalzene Butter

Für die Sauce:

• 100 ml Fischfond
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• Meersalz und weißer Pfeffer

Zum Anrichten:

• 25 g Royal Oscietra
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch

Die Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 C vor.

2. Tupfen Sie den Seeteufel trocken. Würzen Sie ihn.

3. Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Braten Sie den Seeteufel 3 Min. an, bis er goldbraun ist. Wenden Sie ihn. Geben Sie die Butter hinzu. Stellen Sie ihn für 5 Min. in den Ofen.

4. Während der Fisch brät, köcheln Sie Wein, Fond und Schalotte. Reduzieren Sie um die Hälfte. Geben Sie die Sahne hinzu. Reduzieren Sie 3 Min. Geben Sie die Zitrone hinzu. Würzen Sie.

5. Richten Sie den Fisch an. Geben Sie die Sauce rundherum. Krönen Sie mit 12 g Kaviar pro Portion. Streuen Sie den Schnittlauch darüber. Servieren Sie.

Tipps

Haut entfernen. Die zähe silbrige Schicht muss abgeschnitten werden.

Zum Anbraten trocken tupfen.

Sahnesauce, keine Beurre blanc.

Vor dem Kaviar leicht abkühlen lassen.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: 20 g Beluga XXL pro Portion.

Mit Pancetta: Umwickeln Sie den Seeteufel vor dem Anbraten mit Pancetta für zusätzliches Aroma.

Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru.

Weitere Hauptgerichte mit Meeresfrüchten finden Sie in unseren Rezepten für Heilbutt mit Kaviarsauce und Wolfsbarsch mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Was ist die Haut?

Die silbrige Haut um das Seeteufelfleisch. Sie wird beim Garen zäh. Entfernen Sie sie immer.

Seeteufel aus Cornwall oder Schottland?

Beides. Der schottische hat etwas festeres Fleisch.

Wie viel Kaviar?

12 g pro Portion.

Gebratener Seeteufel mit Kaviarsahne ist eines jener Hauptgerichte, das beweist, dass fester weißer Fisch seinen Luxusstatus verdient. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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