Provenzalische Fischsuppe mit Kaviar

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Die provenzalische Fischsuppe ist die Cousine der Bouillabaisse aus dem Süden Frankreichs. Tomate, Fenchel, Safran und Weißfisch. Mit Kaviar obenauf wird sie zu einem ausgesprochen luxuriösen Hauptgericht.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie gemischten Weißfisch (Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel)
- Safran und Fenchel für den provenzalischen Charakter
- 10 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Mit Rouille und Croûtons servieren
- Kaviar obenauf nach dem Anrichten

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 600 g gemischter Weißfisch (Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel), gewürfelt
• 1 Fenchelknolle, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 800 g gehackte Tomaten
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Liter Fischfond
• Eine Prise Safran
• 1 Streifen Orangenschale
• 4 EL Olivenöl
• 40 g Royal Oscietra
• 4 Scheiben geröstetes Baguette
• 4 EL Aioli
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch 8 Min. andünsten.

2. Tomaten, Wein, Fond, Safran und Orangenschale hinzugeben. 25 Min. köcheln lassen.

3. Fischwürfel hinzugeben. 5 Min. köcheln lassen, bis sie gerade gar sind.

4. Orangenschale entfernen. Abschmecken.

5. In warme Schalen schöpfen. Jede mit 10 g Kaviar krönen.

6. Mit geröstetem Baguette und Aioli separat servieren.

Tipps

Mehrere Fischsorten sorgen für Tiefe.

Den Fisch nicht übergaren.

Safran in den Fond geben, um das Aroma freizusetzen.

Kaviar nach dem Anrichten.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: insgesamt 30 g Beluga XXL.

Mit Garnelen: 200 g große Garnelen in den letzten 3 Min. hinzugeben.

Weinempfehlung: ein provenzalischer Rosé.

Weitere Suppen finden Sie in unseren Rezepten für Krabbenbisque und Austernsuppe mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Weißfisch?

Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel, Wolfsbarsch. Wählen Sie 2-3 Sorten.

Im Voraus zubereiten?

Den Sud im Voraus zubereiten. Den Fisch erst beim Servieren hinzugeben.

Wie viel Kaviar?

10 g pro Portion.

Die provenzalische Fischsuppe mit Kaviar gehört zu den Hauptgerichten, die echten mediterranen Luxus definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kundinnen und Kunden in jeder Region.