Schweinefilet mit Trüffelrahm

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Schweinefilet mit Trüffelrahm ist der leichtere Verwandte des Trüffelsteaks. Mager, schnell gegart, begleitet von einer seidigen Rahmsauce und frischen Trüffelhobeln.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie ein ganzes Schweinefilet
- Vor dem Fertiggaren im Ofen anbraten
- Rahmsauce mit Trüffelbutter
- 5 g frischer Trüffel pro Portion
- Nicht übergaren

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 2 Schweinefilets (jeweils etwa 400 g)
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 EL neutrales Öl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 30 g Trüffelbutter
• 20 g frischer Périgord Black Truffle zum Hobeln

Die Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

2. Würzen Sie die Filets. Braten Sie sie in einer ofenfesten Pfanne in Öl und Butter 60 Sekunden je Seite an.

3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Garen Sie 12 Minuten, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht.

4. Lassen Sie das Fleisch 8 Minuten auf einem Brett ruhen.

5. Bereiten Sie die Sauce zu: Dünsten Sie die Schalotte im Bratensatz an. Geben Sie den Wein hinzu und reduzieren Sie. Geben Sie die Brühe hinzu und reduzieren Sie. Rühren Sie Sahne und Trüffelbutter unter. Köcheln Sie 3 Minuten.

6. Schneiden Sie das Filet in 1 cm dicke Medaillons. Verteilen Sie die Sauce darüber. Hobeln Sie 5 g Trüffel pro Portion. Servieren Sie.

Tipps

60 °C Kerntemperatur für ein saftiges Ergebnis.

Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.

Trüffelbutter in die Sauce, frischer Trüffel obenauf.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Reichen Sie Royal Oscietra dazu.

Mit Wildpilzen: Geben Sie 100 g sautierte Pilze in die Sauce.

Weinempfehlung: Ein Burgunder oder Pinot Noir.

Weitere Trüffel-Hauptgerichte finden Sie in unserem Rezept für Trüffel-Brathähnchen.

Häufig gestellte Fragen

Warum Schweinefilet?

Mager, schnell gegart, nimmt Aromen gut auf. Weniger Fett als ein Steak mit Trüffelbutter.

Sauce zu dünn?

Reduzieren Sie weiter. Sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen.

Wie viel Trüffel?

5 g pro Portion obenauf gehobelt.

Schweinefilet mit Trüffelrahm ist eines jener luxuriösen Hauptgerichte für den Alltag, die beweisen, dass man kein Wagyu braucht, um gut zu essen. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Vertriebszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.