Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Die Trüffelpizza ist die weiße Pizza (ohne Tomate), die seit einem Jahrzehnt auf den Speisekarten erstklassiger italienischer Restaurants von Rom bis Mailand steht. Knuspriger Teig, weiße Sauce, Mozzarella, Parmesan und frische Trüffelhobel obenauf nach dem Backen. Zu Hause in 25 Minuten fertig, wenn Sie fertigen Pizzateig haben.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie keine Tomatensauce, dies ist eine weiße Pizza
- Die weiße Sauce besteht aus Béchamel + Sahne + Parmesan
- Backen Sie bei der höchstmöglichen Ofentemperatur
- Der Trüffel wird nach dem Backen obenauf gehobelt, niemals davor
- 6-8 g frischer Trüffel pro Pizza
Die Zutaten
Für 2 Personen (1 Pizza, 28 cm)
- 250 g Pizzateig (selbst gemacht oder gekauft)
- Weizenmehl zum Bestäuben
Für die weiße Sauce:
- 30 g ungesalzene Butter
- 20 g Weizenmehl
- 200 ml Vollmilch
- 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Eine Prise Muskatnuss
- Meersalz und weißer Pfeffer
Für den Belag:
- 150 g gute frische Mozzarella, abgetropft und zerzupft
- 6-8 g frischer schwarzer Périgord-Trüffel zum Hobeln
- Ein Schuss gutes Olivenöl
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- Eine kleine Handvoll frischer Rucola, optional
Die Zubereitung
Schritt 1: Den Ofen vorheizen
Heizen Sie auf Höchsttemperatur vor (250-280 °C, falls Ihr Ofen so hoch geht). Stellen Sie 30 Minuten vor dem Backen einen Backstein oder ein schweres Backblech in den Ofen.
Schritt 2: Die weiße Sauce zubereiten
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es 60 Sekunden. Gießen Sie die Milch langsam unter Rühren hinzu. Lassen Sie die Sauce 4 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Rühren Sie abseits der Hitze Parmesan, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer ein.
Schritt 3: Formen und belegen
Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von 28 cm aus. Streichen Sie die weiße Sauce dünn auf und lassen Sie einen Rand von 1 cm. Zupfen Sie die Mozzarella darüber.
Schritt 4: Backen
Schieben Sie die Pizza auf den heißen Stein oder das Blech. Backen Sie sie 8-10 Minuten, bis der Rand tief goldbraun ist und die Mozzarella Blasen wirft.
Schritt 5: Mit Trüffel krönen
Heben Sie die Pizza auf ein Brett. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Warten Sie 60 Sekunden, bis die Oberfläche leicht abgekühlt ist. Hobeln Sie 6-8 g frischen Trüffel direkt darüber. Geben Sie die Maldon-Flocken und gegebenenfalls den Rucola hinzu. Schneiden Sie die Pizza und servieren Sie sie sofort.
Tipps
Höchste Ofenhitze. Haushaltsöfen erreichen keine Pizzeria-Temperaturen (über 450 °C), heizen Sie Ihren jedoch so heiß wie möglich.
Backstein oder schweres Blech. Direkte Hitze an der Unterseite macht den Rand knusprig.
Weiße Sauce dünn. Zu dick und die Pizza wird pappig. Sparsam auftragen.
Trüffel nach dem Backen, niemals davor. Hitze zerstört das Aroma. Warten Sie kurz, bevor Sie hobeln.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Geben Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra neben dem Trüffel obenauf für dreifachen Luxus.
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie im Herbst weißen Alba-Trüffel zum Hobeln obenauf.
Mit Prosciutto: Geben Sie 60 g dünn geschnittenen Prosciutto nach dem Backen, vor dem Trüffel, obenauf.
Weinempfehlung: ein Barbera, ein Verdicchio oder ein gekühltes Glas Frascati.
Weitere Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Tagliatelle al Tartufo und Trüffel-Ravioli.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekauften Pizzateig verwenden?
Ja. Achten Sie auf frischen, gekühlten Teig aus einem guten Feinkostgeschäft. Vermeiden Sie vorgebackene Böden, die Textur ist nicht die richtige.
Warum keine Tomatensauce?
Die Trüffelpizza ist traditionell eine „pizza bianca“ (weiße Pizza). Die Tomate würde den Trüffel überdecken. Italienische Puristen kombinieren Trüffel niemals mit Tomate.
Wie dünn sollte der Teig sein?
Etwa 3-4 mm dick. Dünner wird knuspriger. Dicker wird brotig und überlagert den Belag.
Was, wenn mein Ofen nur 200 °C erreicht?
Die Pizza wird trotzdem gut, aber der Rand wird nicht so knusprig. Backen Sie länger (12-14 Minuten) und ziehen Sie in Betracht, eine schwere gusseiserne Pfanne vorzuheizen, um einen Backstein nachzuahmen.
Weiterführende Lektüre
Eine Trüffelpizza an einem Freitagabend, mit einem Glas Barbera, ist eines jener Abendessen, das sich wie ein echter Abend im italienischen Restaurant anfühlt. Entdecken Sie Beleaevs Trüffel- und Kaviar-Kollektion auf beleaev.com.
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