Austern Rockefeller mit Kaviar

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Austern Rockefeller mit Kaviar sind der Klassiker aus New Orleans von 1899 mit einem luxuriösen Akzent. Spinat, Semmelbrösel und Butter über den Austern überbacken, dazu eine großzügige Kaviarkrönung.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Felsen- oder einheimische Austern, frisch geöffnet
- Der Spinat muss zusammengefallen und trocken ausgedrückt sein
- Kurz unter dem heißen Grill backen
- 2 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Auster
- Heiß genießen

Die Zutaten

Ergibt 12 Austern, für 4 Personen

• 12 frische Austern, geöffnet, in der halben Schale
• 60 g ungesalzene Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 200 g Babyspinat
• 2 EL Pernod
• 30 ml Sahne
• 30 g Panko-Semmelbrösel
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 25 g Royal Oscietra
• 1 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Grobes Salz zum Anrichten

Die Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotte 3 Min. andünsten.

2. Spinat hinzugeben. 2 Min. zusammenfallen lassen. Trocken ausdrücken.

3. Pernod hinzugeben. 30 Sek. einkochen.

4. Sahne, Semmelbrösel und Parmesan unterrühren. 60 Sek. garen. Leicht abkühlen lassen.

5. Die Mischung auf jede Auster geben.

6. Die Austern auf ein Blech mit grobem Salz setzen. 4 Min. goldbraun grillen.

7. Jede mit 2 g Kaviar krönen. Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipps

Spinat trocken ausdrücken. Nasser Spinat ergibt eine nasse Krönung.

Pernod verleiht die klassische Kräuternote.

Die Austern nicht übergaren.

Kaviar nach dem Backen.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: Mit Beluga XXL für höchsten Luxus krönen.

Mit Lachsrogen: 4 g Wild Salmon Roe pro Auster.

Weinempfehlung: Champagner oder gekühlter Muscadet.

Weitere Austerngerichte finden Sie in unserem Rezept für Austern-Shooter mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Wo kann man Austern kaufen?

Beim Fischhändler am selben Tag. Lebend in der Schale, fest geschlossen.

Backen oder grillen?

Der heiße Grill ist schneller. Der Ofen bei 220 °C funktioniert ebenfalls (8 Minuten).

Wie viele pro Person?

3 Austern pro Portion als Vorspeise.

Austern Rockefeller mit Kaviar gehören zu den Vorspeisen, die echten Luxus im Stil von New Orleans definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kundinnen und Kunden in jeder Region.