Japanisches Wagyu-Sirloin mit Chimichurri

Petersilie, Essig und etwas Knoblauch geben japanischem A5-Wagyu-Sirloin eine frische Note. Servieren Sie die Chimichurri neben dem aufgeschnittenen Fleisch, damit jeder Gast die Menge selbst wählen kann. Die Sauce soll die Marmorierung ergänzen, nicht überdecken.

Portionen: 2 kleine Probierteller oder 1 Hauptgericht. Rindfleisch: 200g. Zeitbedarf: etwa 20–25 Minuten, ohne Auftauen. Bereiten Sie Reis oder Gemüse fertig zu, bevor Sie das Steak anbraten.

Für welches Sirloin ist dieses Rezept gedacht?

Verwenden Sie Japanese A5 Wagyu Sirloin, 200g und wählen Sie die 200g-Option. Dieses Rezept ist für ein portioniertes Steak gedacht, nicht für ein ganzes Bratenstück. Die Karte unten zeigt das aktuelle Produkt: Prüfen Sie ausgewähltes Gewicht und Verfügbarkeit, bevor Sie es in den Warenkorb legen.

Für eine größere Runde lässt sich das separat angebotene frische Japanese A5 Wagyu Sirloin, ungefähr 3kg portionieren. Bei 150g rohem Rindfleisch pro Person ergeben 3kg vor dem Parieren etwa 20 Portionen. Es handelt sich nicht um ein 2kg-Produkt, und die folgende Methode für kleine Steaks ist kein Garzeitplan für dieses ganze Bratenstück.

Zutaten für Steak und Chimichurri

Für das Wagyu

• 200g japanisches A5-Wagyu-Sirloin, bei tiefgefrorener Lieferung vollständig aufgetaut
• Eine kleine Prise flockiges Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Wunsch

Für die Chimichurri

• 15g glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• ¼ Teelöffel getrockneter Oregano oder 1 Teelöffel gehackter frischer Oregano
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Eine kleine Prise Chiliflocken
• Eine kleine Prise Salz, nach Geschmack

Prüfen Sie das Essigetikett auf Sulfite, falls dies für Ihre Gäste relevant ist. Dosieren Sie Knoblauch und Chili zurückhaltend; am Tisch können Sie bei Bedarf mehr dazugeben. Gedämpfter Reis, grünes Gemüse oder ein einfacher Brunnenkressesalat passen als Beilage.

So bereiten Sie Chimichurri für Wagyu zu

1. Waschen und trocknen Sie die Petersilie und hacken Sie sie mit einem sauberen Messer fein. Pürieren Sie sie nicht zu einer glatten Paste.
2. Vermengen Sie Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chili in einer Schüssel.
3. Rühren Sie Essig und Olivenöl ein. Würzen Sie sparsam und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten ziehen, während Sie Pfanne und Beilagen vorbereiten.
4. Probieren Sie erneut. Fehlt Frische, geben Sie einige Tropfen Essig hinzu, statt sofort mehr Knoblauch oder Salz zu verwenden.

Bereiten Sie die Sauce zu, bevor Sie das rohe Fleisch anfassen. Verwenden Sie getrennte Utensilien und halten Sie die fertige Chimichurri von rohem Fleischsaft fern. Wenn Sie sie früher am Tag zubereiten, stellen Sie sie kalt und nehmen Sie nur die zum Servieren benötigte Menge heraus.

So braten Sie das portionierte Sirloin

1. Fleisch vorbereiten. Beachten Sie die Lagerungshinweise auf der Packung. Tauen Sie tiefgefrorene Ware zunächst vollständig im Kühlschrank auf. Halten Sie das Fleisch bis zur Zubereitung gekühlt und tupfen Sie sämtliche Außenflächen trocken.
2. Vorheizen. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Beginnen Sie ohne zusätzliches Öl: Die Marmorierung gibt Fett ab. Schalten Sie den Dunstabzug ein und vermeiden Sie, dass angesammeltes Fett stark raucht.
3. Anbraten. Bräunen Sie die breiten Seiten und halten Sie das Steak anschließend mit einer Zange, um sämtliche äußeren Ränder zu garen. Prüfen Sie ein dünnes Steak erstmals nach etwa einer Minute pro breiter Seite und garen Sie bei Bedarf weiter. Dicke, Ausgangstemperatur und Kochgerät beeinflussen die Zeit.
4. Nach Bedarf fertig garen. Reduzieren Sie bei einem dicken Steak nach dem Anbraten die Hitze und garen Sie weiter, statt die Außenseite zu verbrennen. Setzen Sie nicht für jedes 200g-Stück eine feste Gesamtgarzeit von zwei Minuten an.
5. Ruhen lassen und aufschneiden. Legen Sie das Fleisch auf ein sauberes Brett und lassen Sie es etwa 3 Minuten ruhen. Schneiden Sie quer zur Faser und würzen Sie sparsam.
6. Servieren. Verteilen Sie die Scheiben auf warme Teller. Geben Sie einen kleinen Löffel Chimichurri neben das Fleisch und bieten Sie den Rest separat an.

Ein rosa Kern kommt nur bei intakten ganzen Rindfleischstücken infrage, deren sämtliche Außenflächen ausreichend gegart wurden. Gehacktes, gerolltes oder mechanisch mürbe gemachtes Fleisch muss vollständig durchgegart werden; beachten Sie die Etikettangaben. Wo vollständiges Durchgaren nötig ist, nennt die FSA beispielsweise 70°C im Kern über 2 Minuten oder 75°C über 30 Sekunden. Lesen Sie die Garhinweise der FSA; eine Anbratdauer ist kein Sicherheitstest.

Wie sollten Sie das Fleisch vor dem Garen behandeln?

Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Sirloin-Produkt denselben Kühl- oder Tiefkühlzustand hat. Beachten Sie Lagertemperatur und Verbrauchsdatum auf der Packung des gewählten Produkts. Tauen Sie tiefgefrorene Ware in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank unterhalb verzehrfertiger Lebensmittel auf und verwenden Sie sie innerhalb von 24 Stunden nach vollständigem Auftauen oder früher, falls das Etikett dies verlangt.

Halten Sie den Kühlschrank bei 0–5°C. Übertragen Sie die Haltbarkeitsangabe eines ganzen Bratenstücks nicht auf ein portioniertes Steak und lassen Sie Rindfleisch nicht auf der Arbeitsplatte auftauen. Der FSA-Leitfaden zum Kühlen und Auftauen erklärt die sichere Handhabung.

Wie passen Sie die Mengen an?

Verwenden Sie für vier Probierteller 400g Fleisch und verdoppeln Sie die Chimichurri-Zutaten. Braten Sie die Steaks portionsweise, damit die Pfanne heiß bleibt. Wenn jeder Gast eine größere Steakportion möchte, kaufen Sie mehr Fleisch, statt eine 200g-Packung als zwei große Hauptgerichte zu beschreiben.

Portionieren Sie ein ganzes Sirloin mit sauberen Werkzeugen, solange das Fleisch kalt ist. Bringen Sie den nicht verwendeten Teil zügig wieder in die vorgeschriebene Lagerung und beachten Sie das Etikett. Legen Sie die Portionsgrößen fest, bevor Sie die Garmethode planen. Ein ganzes 3kg-Stück benötigt einen eigenen Garplan; eine kurze Ofenzeit wird hier nicht garantiert.

Bestellen für ein Essen im Vereinigten Königreich oder London

Die Gourmet-Lieferbedingungen von Beleaev sehen für berechtigte Bestellungen im Vereinigten Königreich, die von Montagvormittag bis Donnerstagvormittag eingehen, ein Lieferfenster von 1–3 Werktagen vor. Bestellungen von Donnerstagnachmittag bis Sonntag werden am folgenden Montag versandt. Bestätigen Sie beim Checkout die Option für Ihre Postleitzahl und prüfen Sie die Gourmet-Versandbedingungen, bevor Sie einen Termin für das Essen festlegen. Eine Lieferung am selben Tag in London wird für Wagyu nicht vorausgesetzt.

Vergleichen Sie weitere Zuschnitte in der Japanese A5 Wagyu Kollektion. Wenn Sie Pilze und Zitrus als Beilage bevorzugen, probieren Sie das Rezept für Wagyu-Ribeye mit Gemüsesalat.

Fragen zum Rezept

Sollten Sie das Steak in Chimichurri marinieren?

Für dieses Rezept ist keine Marinade nötig. Die Kräuter können in der Pfanne verbrennen, und eine feuchte Oberfläche erschwert das Bräunen. Verwenden Sie die Sauce erst beim Servieren.

Lässt sich die Sauce vorbereiten?

Ja. Bereiten Sie sie früher am selben Tag zu, bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verwenden Sie einen sauberen Löffel. Halten Sie sie während der gesamten Zubereitung von rohem Rindfleisch getrennt.

Ist dies ein Rezept für ein ganzes 3kg-Sirloin?

Nein. Es ist für eine 200g-Portion gedacht. Das Steak kann aus einem ganzen Stück geschnitten werden, doch das Braten des vollständigen Stücks benötigt einen anderen Garplan, der sich nach Dicke und Herstellerangaben richtet.