Japanisches Wagyu Roastbeef mit Chimichurri

Dieses Rinderfilet stammt von authentischem japanischem Wagyu A5 mit BMS-Grad 10–12 und repräsentiert den Höhepunkt an Marmorierung, Zartheit und Geschmackstiefe. Außergewöhnlich reichhaltig und dennoch bemerkenswert sauber am Gaumen, erfordert dieses Fleisch eine zurückhaltende Zubereitung – präzise Hitze, minimale Würze und Respekt für das Produkt.

Ein frischer, kräuterbetonter Chimichurri sorgt für Kontrast und Ausgleich und hebt den Reichtum sanft hervor, ohne das Wagyu selbst zu überschatten.

Zubereitung: 10 Minuten • Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen

Für das Steak

• Japanisches Wagyu Lendenstück, A5, BMS 10–12 (frisch, in Steaks geschnitten)  

• Feines Meersalz  

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  

• Neutrales Öl zum Anbraten

Für das Chimichurri

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt  

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt  

• ½ Bund Koriander, fein gehackt  

• 1 TL getrocknete Chiliflocken  

• ½ TL getrockneter Oregano  

• 1 EL Rotweinessig  

• 4 EL natives Olivenöl extra  

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Chimichurri

• Knoblauch, Petersilie und Koriander in einer Schüssel vermischen.
  Chiliflocken, Oregano und Rotweinessig hinzufügen.

• Das Olivenöl langsam einrieseln lassen und rühren, bis die Sauce locker und lebendig ist.
  Leicht würzen und beiseite stellen.
  (Kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.)

2. Wagyu Lendenstück 

• Das Wagyu 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.

• Eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. 

• Das Rindfleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Es wird kein Öl in der Pfanne benötigt – das eigene Fett des Wagyu schmilzt.

• Auf jeder Seite kurz anbraten, damit das Fett schmelzen und karamellisieren kann.
  Aufgrund der starken Marmorierung ist die Garzeit kurz – vermeiden Sie Übergaren.

• Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und sofort mit dem Chimichurri servieren.

Tipp

Japanisches Wagyu A5 genießt man am besten einfach und sparsam.
Kleine Portionen, hohe Hitze und präzises Timing lassen seinen natürlichen Reichtum und seine seidige Textur voll zur Geltung kommen.