Japanisches Wagyu-Ribeye mit Pilz-Gemüse-Salat

Gebräunte Pilze, knackige Gurke und ein säuerliches Zitrusdressing gleichen die Fülle von japanischem A5-Wagyu-Ribeye aus. Bereiten Sie zuerst den Salat zu, braten Sie sämtliche Außenflächen des Fleisches an und schneiden Sie es anschließend auf. Servieren Sie es, solange die Pilze noch warm sind.

Portionen: 2 Probierteller oder 1 großzügiges Hauptgericht. Rindfleisch: 200g. Zeitbedarf: etwa 25–30 Minuten, ohne Auftauen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab.

Welches Ribeye sollten Sie verwenden?

Diese Variante verwendet Japanese A5 Wagyu Ribeye, 200g. Das aktuelle Produkt wird tiefgefroren geliefert. Wählen Sie für dieses Rezept die 200g-Option und prüfen Sie das ausgewählte Gewicht, bevor Sie den Artikel in den Warenkorb legen. Das Packungsgewicht sagt nichts über die Dicke des Steaks aus. Eine feste Sekundenzahl ist deshalb keine Garantie für korrektes Garen.

Japanisches Wagyu-Ribeye, A5, BMS 10-12, gefroren, ≈200 g

£35.00

● In stock

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Zutaten für zwei Probierteller

Für Fleisch und Gemüse

• 200g japanisches A5-Wagyu-Ribeye, bei tiefgefrorener Ware vollständig aufgetaut
• 150g gemischte, zum Garen geeignete Pilze, in Scheiben
• 1 kleine Gurke, in dünne Bänder geschnitten
• 2 Radieschen, in dünnen Scheiben
• 30g Brunnenkresse oder junge Salatblätter, gewaschen
• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• 1 Teelöffel neutrales Öl für die Pilze
• Eine kleine Prise flockiges Meersalz
• 1 Zitronenspalte, nach Wunsch

Für das Dressing

• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel helle Sojasauce
• 1 Teelöffel Zitronen- oder Yuzusaft
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Allergenhinweis: Sojasauce enthält häufig Soja und Weizen; Sesamöl enthält Sesam. Prüfen Sie jede Verpackung, auch bei einer alternativen Sauce.

So bereiten Sie den Pilz-Gemüse-Salat zu

1. Verrühren Sie Reisessig, Sojasauce, Zitrussaft und Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Probieren Sie das Dressing, bevor Sie zusätzliches Salz zugeben.
2. Geben Sie Gurke, Radieschen, Salatblätter und Frühlingszwiebel in eine Schüssel. Lassen Sie das Dressing zunächst weg, damit alles knackig bleibt.
3. Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer Pfanne. Verteilen Sie die Pilze in einer Lage und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Arbeiten Sie bei einer kleinen Pfanne portionsweise.
4. Geben Sie die Pilze auf einen sauberen Teller. Leeren Sie die Pfanne vor dem Braten des Fleisches oder verwenden Sie eine separate schwere Pfanne. Halten Sie verzehrfertiges Gemüse vom rohen Steak und den dafür verwendeten Utensilien fern.

So braten Sie das Wagyu-Ribeye

1. Oberfläche trocknen. Halten Sie das vollständig aufgetaute Fleisch bis zur Zubereitung gekühlt. Öffnen Sie die Verpackung und tupfen Sie sämtliche Außenflächen trocken. Waschen Sie rohes Fleisch nicht.
2. Pfanne erhitzen. Heizen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Die Marmorierung des Ribeyes liefert Bratfett; beginnen Sie ohne zusätzliches Öl. Schalten Sie den Dunstabzug ein und achten Sie auf Fettspritzer.
3. Alle Außenflächen anbraten. Bräunen Sie beide breiten Seiten und braten Sie die Ränder mithilfe einer Zange an. Prüfen Sie ein dünnes Steak erstmals nach etwa einer Minute je breiter Seite und garen Sie es bei Bedarf weiter. Ein dickeres Steak benötigt nach dem Anbraten eine schonendere Fertiggarung. Entscheiden Sie nicht allein anhand der Zeit, ob es sicher gegart ist.
4. Zuschnitt prüfen. Ein rosa Kern kommt nur bei einem intakten Stück Rindfleisch infrage, dessen sämtliche Außenflächen ausreichend gegart wurden. Bei gehacktem, gerolltem, mechanisch mürbe gemachtem oder anderweitig nicht intaktem Fleisch gelten die Etikettangaben; garen Sie es vollständig durch.
5. Ruhen lassen und schneiden. Legen Sie das Fleisch auf ein sauberes Brett, lassen Sie es etwa 3 Minuten ruhen und schneiden Sie es quer zur Faser. Würzen Sie sparsam.
6. Anrichten. Vermengen Sie das kalte Gemüse mit der Hälfte des Dressings. Geben Sie die Pilze dazu und richten Sie das Fleisch daneben an. Servieren Sie das übrige Dressing separat, damit die gebräunte Fleischoberfläche knusprig bleibt.

Die Garhinweise der Food Standards Agency unterscheiden intakte Steaks von gehacktem oder gerolltem Fleisch. Wo vollständiges Durchgaren erforderlich ist, nennen sie beispielsweise eine Kerntemperatur von 70°C über 2 Minuten oder 75°C über 30 Sekunden.

Wie sollten Sie das Fleisch auftauen und lagern?

Die Produkthinweise des Ribeyes schreiben Tiefkühllagerung bei −18°C oder kälter vor. Tauen Sie es im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter unterhalb verzehrfertiger Lebensmittel auf, nicht auf der Arbeitsplatte. Lassen Sie es vollständig auftauen; die Dauer hängt von Dicke und Packungsgröße ab. Verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden nach vollständigem Auftauen oder früher, falls das Etikett dies verlangt. Frieren Sie das aufgetaute rohe Produkt nicht erneut ein.

Halten Sie den Kühlschrank bei 0–5°C und beachten Sie die Verbrauchsangaben auf der Packung. Weitere Informationen bietet der FSA-Leitfaden zum Kühlen und Auftauen. Die alte Vorstellung, jedes Steak müsse Raumtemperatur erreichen, ist kein Grund, es ungekühlt stehen zu lassen.

Was lässt sich ändern, ohne die Balance zu verlieren?

• Für mehr Biss: Verwenden Sie fein geschnittenen Kohl statt Gurke.
• Für einen wärmeren Teller: Ergänzen Sie gegarten Spargel oder grüne Bohnen und behalten Sie das säuerliche Dressing bei.
• Für eine vollständigere Mahlzeit: Servieren Sie gedämpften Rundkornreis separat.
• Für vier Probierteller: Verdoppeln Sie die Zutaten und braten Sie das Fleisch portionsweise. Lassen Sie die Pfanne zwischendurch wieder heiß werden.

Als weitere frische, kräuterbetonte Begleitung eignet sich japanisches Wagyu-Sirloin mit Chimichurri. Verzichten Sie auf eine zweite cremige Sauce: Der Kontrast entsteht durch knackiges Gemüse und Säure.

Bestellen für ein Abendessen im Vereinigten Königreich oder London

Beleaev nimmt jederzeit Onlinebestellungen entgegen. Die Gourmet-Lieferbedingungen sehen für berechtigte Bestellungen innerhalb des Vereinigten Königreichs, die von Montagvormittag bis Donnerstagvormittag eingehen, ein Lieferfenster von 1–3 Werktagen vor. Bestellungen von Donnerstagnachmittag bis Sonntag werden am folgenden Montag versandt. Prüfen Sie beim Checkout die für Ihre Postleitzahl angebotene Option; setzen Sie keine Lieferung am selben Tag in London voraus.

Lesen Sie die Gourmet-Lieferbedingungen, bevor Sie einen Termin für das Essen festlegen. Für andere Zuschnitte oder Packungsgrößen vergleichen Sie das Japanese A5 Wagyu Sortiment.

Fragen zum Rezept

Können Sie ein dickeres Ribeye verwenden?

Ja, behalten Sie die Salatzubereitung bei und passen Sie die Garzeit des Fleisches an. Bräunen Sie die Außenseite und garen Sie bei Bedarf mit geringerer Hitze weiter. Ein dickeres Steak lässt sich nicht sicher nach einer pauschalen Minute pro Seite zubereiten.

Soll das Dressing über das Fleisch gegeben werden?

Servieren Sie es neben dem Fleisch oder auf dem Salat. So bleibt die angebratene Oberfläche erhalten und jeder Gast kann die gewünschte Säuremenge selbst bestimmen.

Lässt sich der Salat vorbereiten?

Bereiten Sie das gewaschene Gemüse und das Dressing getrennt vor und bewahren Sie beides gekühlt auf. Garen Sie Pilze und Fleisch kurz vor dem Servieren und geben Sie das Dressing erst zuletzt zu den Blättern.