Japanisches Wagyu Ribeye mit Pilz- und Gemüsesalat

Dieses Ribeye-Steak, geschnitten aus authentischem japanischem Wagyu A5, bewertet mit BMS 10–12, zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Marmorierung, seidige Textur und einen tiefen, buttrigen Geschmack aus.
Um seinen Reichtum auszugleichen, wird das Steak mit einem leichten, knackigen Pilz- und Gemüsesalat serviert – frisch, klar und zart umami, sodass das Wagyu im Mittelpunkt des Gerichts bleibt.

Zubereitung: 30 Minuten • Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 1-2 Personen

Für das Wagyu

• Japanisches Wagyu Ribeye, A5, BMS 10–12 (gefroren, ca. 200 g)  

• Feines Meersalz  

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Pilzsalat

• 1 weißer Mooli (Daikon)  

• 3 Babygurken  

• 1 Bund Radieschen (gemischt oder Baby)  

• 1 Nashi-Birne  

• Goldene Enoki-Pilze  

• Hon Shimeji Pilze  

• Schwarzer Sesam

Für das Dressing

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben  

• Kleines Stück frischer Ingwer, fein gerieben  

• 1 EL Sesamöl  

• 1 EL natürlich gebraute Sojasauce  

• 1 EL schwarzer Reisessig  

• 1 TL Chiliöl  

• 1 TL Mirin  

• Wasser, falls nötig

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Das Wagyu langsam im Kühlschrank auftauen lassen, dann vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen.

• Mit einem Mandoline oder scharfen Messer Gurken, Radieschen und Nashi-Birne fein schneiden.
  Für den Mooli längs in dünne Blätter schneiden, dann nochmals in feine Nudeln schneiden. Beiseitestellen.

• Alle Dressing-Zutaten verrühren, bis sie glatt sind. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um eine leichte, gießfähige Konsistenz zu erhalten.

2. Pilze

• Die Pilze in kleine Büschel trennen.
  Vorsichtig in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie gerade weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Wagyu Ribeye  

• Eine schwere Pfanne sehr heiß werden lassen.
  Das Wagyu leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

• Kurz anbraten — etwa 1 Minute pro Seite — damit das Fett schmilzt und karamellisiert.
  Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

4. Anrichten

• Mooli, Gurke, Radieschen und Birne mit gerade genug Dressing vermischen, um sie leicht zu überziehen.
  Mit schwarzem Sesam bestreuen.

• Die Pilze vorsichtig in derselben Pfanne, die für das Wagyu verwendet wurde, wieder erwärmen, um den Geschmack aufzunehmen.

• Das Ribeye in Scheiben schneiden und neben dem Salat und den Pilzen servieren.

Tipp

Japanisches Wagyu A5 wird am besten schnell und heiß in kleinen Portionen zubereitet. Die Würzung minimal halten und das natürliche Fett die Arbeit machen lassen.