Japanisches Wagyu Ribeye mit Pilz- und Gemüsesalat

Japanisches Wagyu-Ribeye mit Pilz- und Gemüsesalat, fertiges Gericht

Geschnitten aus authentischem japanischem Wagyu A5, mit der Einstufung BMS 10-12, zeichnet sich dieses Ribeye durch seine außergewöhnliche Marmorierung, seidige Textur und seinen tiefen, butterweichen Geschmack aus.
Um seinen Reichtum auszugleichen, wird das Steak von einem leichten, knackigen Pilz- und Gemüsesalat begleitet: frisch, klar und sanft umami, sodass das Wagyu im Mittelpunkt des Gerichts bleibt.

Vorbereitung: 30 Minuten • Garzeit: 10 Minuten

Zutaten für 1-2 Personen

Für das Wagyu

Für den Pilzsalat

  • 1 weißer Mooli (Daikon)

  • 3 Mini-Gurken

  • 1 Bund Radieschen (gemischt oder Mini)

  • 1 Nashi-Birne

  • Goldene Enoki-Pilze

  • Hon-Shimeji-Pilze

  • Schwarze Sesamsamen

Für das Dressing

  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

  • Ein kleines Stück frischer Ingwer, fein gerieben

  • 1 EL Sesamöl

  • 1 EL natürlich gebraute Sojasauce

  • 1 EL schwarzer Reisessig

  • 1 TL Chiliöl

  • 1 TL Mirin

  • Wasser, falls nötig

Zubereitung

  1. Vorbereitung

  • Tauen Sie das Wagyu langsam im Kühlschrank auf und bringen Sie es vor dem Garen auf Zimmertemperatur.

  • Schneiden Sie die Gurken, Radieschen und die Nashi-Birne mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer fein.
    Schneiden Sie den Mooli der Länge nach in dünne Blätter und anschließend erneut in feine Nudeln. Beiseitestellen.

  • Verquirlen Sie alle Zutaten für das Dressing, bis es glatt ist. Geben Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um eine leichte, gießfähige Konsistenz zu erreichen.

  1. Pilze

  • Teilen Sie die Pilze in kleine Büschel.
    Braten Sie sie sanft in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an, bis sie gerade weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

  1. Wagyu-Ribeye

  • Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, bis sie sehr heiß ist.
    Würzen Sie das Wagyu leicht mit Salz und Pfeffer.

  • Braten Sie es schnell scharf an, etwa 1 Minute pro Seite, sodass das Fett ausläßt und karamellisiert.
    Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

  1. Anrichten

  • Vermengen Sie den Mooli, die Gurke, die Radieschen und die Birne mit gerade so viel Dressing, dass alles leicht benetzt ist.
     Vollenden Sie das Ganze mit einer Prise schwarzer Sesamsamen.

  • Erwärmen Sie die Pilze sanft in derselben Pfanne, in der das Wagyu zubereitet wurde, damit sie Geschmack annehmen.

  • Schneiden Sie das Ribeye in Scheiben und servieren Sie es zusammen mit dem Salat und den Pilzen.

Tipp

Japanisches Wagyu A5 gelingt am besten heiß und schnell, in kleinen Portionen. Würzen Sie sparsam und lassen Sie das natürliche Fett die Arbeit übernehmen.

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