Aus dem Nacken geschnitten, ist das Denver Steak eines der am meisten unterschätzten Wagyu-Stücke – von Natur aus zart, reich marmoriert und intensiv fleischig.
Mit einem BMS von 6–7 bietet dieses Steak eine wunderbare Balance aus Geschmack und Textur, ohne übermäßig reichhaltig zu sein.
Gerösteter Kohlrabi, leicht mit weißem Miso umhüllt, bringt eine sanfte Süße und Umami-Note, die das Wagyu ergänzt, ohne mit ihm zu konkurrieren.
Zubereitung: 5 Minuten • Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten für 2-3 Personen
Für das Steak
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Wagyu Chuck Denver Steak, BMS 6–7 (gefroren, ca. 300 g)
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Feines Meersalz
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Neutrales Öl zum Anbraten
Für den Miso-gerösteten Kohlrabi
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1 großer Kohlrabi, geschält und in gleichmäßige Spalten geschnitten
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1 EL weißes Miso
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2 EL neutrales Pflanzenöl
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¼ TL weißer Pfeffer
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1 EL Wasser
Zubereitung
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Kohlrabi
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Backofen auf 180 °C vorheizen.
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In einer Schüssel weißes Miso, weißen Pfeffer, Öl und Wasser glatt rühren.
Die Kohlrabispalten in die Mischung geben und vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. -
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten lang rösten, dabei einmal wenden, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
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Steak
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Das Wagyu im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.
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Eine schwere Pfanne oder Grillplatte sehr stark erhitzen.
Das Steak leicht mit Öl einreiben und großzügig mit Salz würzen. -
Bei hoher Hitze anbraten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Bei einem dicken Stück mehrere Minuten pro Seite für medium-rare rechnen, je nach Dicke anpassen. -
Von der Hitze nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Servieren
Das Steak quer zur Faser aufschneiden und mit dem Miso-gerösteten Kohlrabi servieren.
Tipp
Denver Steak profitiert von einer angemessenen Ruhezeit. Gönnen Sie ihm die Zeit – die Textur wird weicher und der Geschmack wird sich wunderbar vertiefen.
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