Wagyu Denver Steak mit Miso-gebratenem Kohlrabi

Wagyu Denver Steak mit miso-geröstetem Kohlrabi, fertiges Gericht

Aus der Schulter geschnitten, ist das Denver Steak eines der am meisten unterschätzten Wagyu-Stücke: von Natur aus zart, reich marmoriert und tief im Rindfleischgeschmack.
Mit einem BMS 6-7 bietet dieses Steak eine wunderbare Balance aus Geschmack und Textur ohne übermäßigen Reichtum.

Der geröstete Kohlrabi, leicht mit weißem Miso überzogen, bringt sanfte Süße und Umami und ergänzt das Wagyu, ohne mit ihm zu konkurrieren.

Vorbereitung: 5 Minuten • Garzeit: 30 Minuten

Zutaten für 2-3 Personen

Für das Steak

Für den miso-gerösteten Kohlrabi

  • 1 großer Kohlrabi, geschält und in gleichmäßige Spalten geschnitten

  • 1 EL weißes Miso

  • 2 EL neutrales Pflanzenöl

  • ¼ TL weißer Pfeffer

  • 1 EL Wasser

Zubereitung

  1. Kohlrabi

  • Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

  • Verrühren Sie in einer Schüssel das weiße Miso, den weißen Pfeffer, das Öl und das Wasser zu einer glatten Masse.
    Wenden Sie die Kohlrabi-Spalten in der Mischung, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

  • Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und rösten Sie sie 30 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.

  1. Steak

  • Lassen Sie das Wagyu im Kühlschrank vollständig auftauen und bringen Sie es vor dem Garen auf Raumtemperatur.

  • Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder ein Grillblech, bis es sehr heiß ist.
    Reiben Sie das Steak leicht mit Öl ein und würzen Sie es großzügig mit Salz.

  • Braten Sie es bei starker Hitze an, bis es nach Ihrem Geschmack gegart ist.
    Geben Sie einem dicken Stück mehrere Minuten pro Seite für medium-rare und passen Sie es der Dicke an.

  • Nehmen Sie es von der Hitze und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.

Servieren

Schneiden Sie das Steak quer zur Faser und servieren Sie es mit dem miso-gerösteten Kohlrabi als Beilage.

Tipp

Das Denver Steak profitiert von angemessenem Ruhen. Geben Sie ihm Zeit: Die Textur wird zarter und der Geschmack vertieft sich wunderbar.

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