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Der italienische Crostino ist der kleinere, knusprigere Vetter der französischen Toastecken. Eine dünne Scheibe Baguette oder Ciabatta, mit Olivenöl bestrichen und knusprig goldbraun gebacken. Mit Kaviar decken drei klassische Kombinationen die meisten Anlässe ab.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie tagealtes Ciabatta oder Baguette, dünn geschnitten (1 cm)
- Vor dem Backen mit Olivenöl bestreichen, niemals frittieren
- Erst kurz vor dem Servieren belegen, Crostini weichen unter Creme auf
- 3 bis 4 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Stück
- Drei Variationen: klassisch, Ziegenkäse, Räucherlachs
Die Crostini-Basis
Ergibt 18 Crostini-Basen, für 6 Personen
- 1 tagealtes Ciabatta oder Baguette
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- Meersalz
Schneiden Sie das Brot leicht schräg in 1 cm dicke Stücke. Bestreichen Sie beide Seiten mit Olivenöl. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und backen Sie sie bei 200 C 8 bis 10 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Reiben Sie jeden Crostino, solange er noch warm ist, leicht mit der geschnittenen Knoblauchzehe ein. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Variation 1: Klassischer Kaviar-Crostino
6 Crostini
- 6 Crostini-Basen
- 30 g kalte ungesalzene Butter, dünn geschnitten
- 25 bis 30 g Royal Oscietra
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
Belegen Sie jeden Crostino mit einer dünnen Scheibe kalter Butter. Geben Sie 4 bis 5 g Kaviar darauf. Fügen Sie eine Salzflocke hinzu. Die puristischste Version.
Variation 2: Ziegenkäse-und-Kaviar-Crostino
6 Crostini
- 6 Crostini-Basen
- 60 g weicher Ziegenkäse (Sainte-Maure oder chèvre frais)
- 25 g Kaviar
- 1 TL fein gehackter frischer Thymian
- 1 TL klarer Honig
Bestreichen Sie jeden Crostino mit Ziegenkäse. Beträufeln Sie ihn mit Honig und streuen Sie Thymian darüber. Belegen Sie ihn mit 4 g Kaviar. Die Kombination aus Honig und Käse zum Kaviar ist außergewöhnlich.
Variation 3: Räucherlachs-und-Kaviar-Crostino
6 Crostini
- 6 Crostini-Basen
- 50 g kaltgeräucherter Lachs
- 60 g Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
- 25 g Kaviar
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 TL frische Zitronenschale
Bestreichen Sie jeden Crostino mit Crème fraîche. Belegen Sie ihn mit einem gefalteten Streifen Räucherlachs. Geben Sie 4 g Kaviar darauf. Garnieren Sie mit Schnittlauch und Zitronenschale.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Tagealtes Brot wird knuspriger. Frisches Brot hat zu viel Feuchtigkeit und wird im Ofen zäh. 1 bis 2 Tage alt ergibt eine knusprige, klare Textur.
Olivenöl vor dem Backen, niemals danach. Durch das Bestreichen vorab backt das Öl in das Brot ein. Nachträgliches Beträufeln macht die Crostini fettig.
Leichtes Einreiben mit Knoblauch. Die geschnittene Knoblauchzehe wird leicht eingerieben, solange das Brot noch warm ist. Die Aromastoffe lösen sich in der warmen Kruste auf. Nicht drücken, nur sanft darüberstreichen.
Nicht überladen. Jeder Crostino sollte einen ausgewogenen Belag haben, der in 2 Bissen passt. Schwere Beläge lassen die Struktur zusammenbrechen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Verkostungsplatte: Servieren Sie alle drei Variationen nebeneinander auf einem Brett. Jeder Gast wählt seine Vorlieben. Zeigt die ganze Bandbreite des Kaviars.
Weinempfehlung: Ein toskanischer Weißwein (Vermentino, Vernaccia di San Gimignano), ein gekühlter Chianti zur Ziegenkäse-Version, Champagner durchgehend.
Mit Beluga: Ersetzen Sie den Oscietra nur bei der klassischen Version durch Beluga XXL. Der zarte Geschmack des Beluga wird von Ziegenkäse und Lachs überdeckt.
Für weitere Canapé-Ideen sehen Sie unsere Rezepte für osteuropäische Kaviar-Canapés und für Oscietra-Kaviar-Canapé.
Häufig gestellte Fragen
Crostini oder Bruschetta?
Crostini sind kleiner (1 cm dick), dünner und gebacken. Bruschetta sind größer (2 cm dick), dicker und gegrillt. Beide italienisch, beide funktionieren mit Kaviar, doch Crostini sind das Canapé-Format.
Kann ich die Crostini-Basis im Voraus zubereiten?
Ja. Backen Sie sie bis zu 24 Stunden im Voraus und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie behalten ihre Knusprigkeit, wenn sie trocken gelagert werden.
Was ist die richtige Crostini-Größe?
Etwa 4 bis 5 cm lang ist eine Größe für einen Bissen. Größer (6 bis 7 cm) wird zu einem Zwei-Bissen-Stück, was beim Sitzservice in Ordnung ist, aber für Cocktail-Canapés unpraktisch.
Kann ich ein anderes Brot verwenden?
Ja. Sauerteig eignet sich hervorragend, wenn er dünn geschnitten wird. Vermeiden Sie weiches Weißbrot, die Struktur ist falsch.
Weiterführende Lektüre
Kaviar-Crostini in drei Variationen sind eine jener Canapé-Auswahlen, die eine schlichte Drinks-Party in etwas wahrhaft Unvergessliches verwandeln. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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