Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Krebs auf Toast ist jenes Mittagessen, das in zwei völlig verschiedenen Welten existiert. Schlecht gemacht (verbrannter Toast, pasteurierter Krebs aus dem Supermarkt, trockene Textur), ist es eine traurige Enttäuschung von der britischen Küste. Richtig gemacht (gutes Sauerteigbrot, frischer Krebs vom Fischhändler, Zitrone und Chili), ist es eines der besten 7-Minuten-Mittagessen, die Sie zu Hause zubereiten können.
Das folgende Rezept ist die korrekte Version. Der Krebs ist der Star, der Toast ist der Träger, und Zitrone und Chili sind die Nebendarsteller. Gesamtarbeitszeit, 7 Minuten. Zutaten insgesamt, sechs. Kosten pro Portion, etwa 7 €.
Dies ist das Gericht, das wir an Sommersamstagen zu Hause zubereiten, mit einem Glas kühlem Sancerre und einem Tomatensalat dazu. Es ist auch das Mittagessen, das Krebs-Skeptiker an guten Krebs heranführt. Die meisten Bekehrten stammen von diesem Gericht.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Krebsfleisch im Verhältnis 60/40 von weiß zu braun, niemals nur weiß
- Der Sauerteigtoast muss tief goldbraun sein, niemals blass
- Bestreichen Sie den Toast großzügig mit Butter, solange er noch heiß ist
- Geben Sie Zitrone und Chili an den Krebs, nicht an den Toast
- 80 g Krebs pro Scheibe ist die richtige Portion
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 dicke Scheiben gutes Sauerteigbrot
- 30 g kalte ungesalzene Butter
- 100 g frisches weißes Krebsfleisch
- 60 g frisches braunes Krebsfleisch
- 1 EL Vollfett-Mayonnaise
- 1/2 kleine frische rote Chili (oder eine Prise Chiliflocken)
- Saft einer halben Zitrone, dazu der Abrieb
- 1 TL fein gehackte glatte Petersilie
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige Flocken Maldon-Meersalz zum Abschluss
Die Qualität des Krebses ist am wichtigsten. Kaufen Sie frisches weißes und braunes Fleisch bei einem Fischhändler, der es selbst auslöst. Pasteurierter Krebs aus dem britischen Supermarkt hat die Süße verloren, die das Gericht ausmacht. Die 9-12 €, die Sie bei einem guten Fischhändler zahlen, sind der Unterschied zwischen hervorragend und mittelmäßig.
Das Brot sollte ein echtes handwerkliches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und säuerlichem Inneren sein. Vorgeschnittener „Sauerteig" aus dem Supermarkt ist selten richtig fermentiert, Textur und Geschmack stimmen nicht.
Die Methode, Schritt für Schritt
Schritt 1: Toasten Sie das Brot richtig
Toasten Sie den Sauerteig auf beiden Seiten, bis er tief goldbraun ist. Knusprige Kruste, leicht weiches Inneres. Lassen Sie ihn nicht blass: Der Kontrast zum weichen Krebs zählt.
Schritt 2: Mischen Sie den Krebs
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das weiße und braune Krebsfleisch behutsam mit der Mayonnaise. Das braune Fleisch leistet den größten Teil der Geschmacksarbeit. Das weiße Fleisch sorgt für die Textur.
Geben Sie den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, die fein gehackte Chili, die Petersilie, eine kleine Prise Meersalz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzu. Behutsam vermengen.
Abschmecken. Die Würze sollte ausgewogen sein. Schmeckt es fad, geben Sie etwas mehr Salz hinzu. Ist es zu säuerlich, mehr braunes Krebsfleisch.
Schritt 3: Bestreichen Sie den Toast großzügig mit Butter
Streichen Sie kalte Butter großzügig auf, solange der Toast heiß ist. Die untere Butterschicht schmilzt in den Toast, die obere bleibt fest als Polster für den Krebs.
Streben Sie etwa 8-10 g Butter pro Scheibe an. Großzügig, nicht knausrig.
Schritt 4: Häufen Sie den Krebs auf
Geben Sie die Krebsmischung in einem großzügigen Häufchen auf jede Scheibe. Streichen Sie sie nicht flach. Lassen Sie sie als Spitze, die über den Toast hinausragt.
Streben Sie etwa 80 g Krebs pro Scheibe an.
Schritt 5: Vollenden
Geben Sie einige Flocken Maldon-Meersalz direkt auf den Krebs. Mahlen Sie eine kleine Menge schwarzen Pfeffer darüber. Pressen Sie bei Bedarf etwas zusätzlichen Zitronensaft aus. Sofort servieren.
Tipps, damit es gelingt
Lassen Sie das braune Fleisch nicht weg. Im braunen Krebsfleisch wohnt der Geschmack. Reines weißes Fleisch ist süß, aber es fehlt ihm an Tiefe. Das Verhältnis 60/40 von weiß zu braun gibt Ihnen die richtige Balance.
Kalte Butter, heißer Toast. Kalte Butter auf heißem Toast ergibt zwei deutliche Schichten: einen geschmolzenen Boden und eine feste Oberseite. Vorab gestrichene Butter verschmilzt einfach mit dem Toast und verschwindet.
Zitrone sowohl als Saft als auch als Abrieb. Der Saft belebt das Gericht. Der Abrieb verleiht aromatische Tiefe. Verwenden Sie beides. Der Abrieb kommt auf den Krebs, nicht auf den Toast.
Nicht zu stark vermengen. Krebsfleisch sollte sichtbare Stücke weißen Fleisches behalten. Übermäßiges Vermengen macht eine Paste daraus und tötet die Textur.
Nicht im Voraus zubereiten. Krebs auf Toast wird innerhalb von 5 Minuten matschig. Sofort servieren, schnell essen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Geben Sie einen kleinen Löffel (10 g) Beleaev Oscietra-Kaviar auf den Krebs. Das salzige Aufploppen gegen den süßen Krebs ist eine der großartigen Kombinationen.
Mit Avocado: Geben Sie eine dünne Schicht zerdrückte Avocado zwischen Toast und Krebs. Das verleiht Cremigkeit und verwandelt das Gericht in ein gehaltvolleres Mittagessen.
Asiatischer Stil: Ersetzen Sie die Petersilie durch fein gehackten Koriander, geben Sie 1 TL Fischsauce hinzu und verwenden Sie Vogelaugen-Chili statt roter Chili. Eine echte südostasiatische Note.
Mit eingelegter Gurke: Reichen Sie einen kleinen Löffel schnell eingelegter Gurke dazu (Gurke, Reisessig, Zucker, Salz für 30 Minuten). Sie durchschneidet den reichhaltigen Krebs wunderbar.
Weinempfehlung: Ein mineralischer Sancerre, ein trockener englischer Bacchus oder ein Glas kühler Cider. Vermeiden Sie Rotweine und schwere, eichengereifte Weißweine.
Weitere Krebsgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Krebsküchlein und Krebs im Topf.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Krebsfleisch pro Person?
Zum Mittagessen sind 80 g Krebsfleisch pro Toastscheibe die richtige Portion (160 g pro Person bei 2 Scheiben). Als Vorspeise 60 g pro Scheibe. Krebs ist reichhaltig und sättigend: Kleine Portionen reichen weiter, als Sie vielleicht erwarten.
Kann ich Krebs aus der Dose verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird minderwertiger sein. Dosenkrebs ist pasteurisiert, was die Süße und den frischen Meeresfrüchte-Charakter zerstört. Das Gericht wird akzeptabel, aber nicht außergewöhnlich sein. Wenn Sie Dosenware verwenden müssen, suchen Sie nach hochwertigen gekühlten Bechern von einem guten Fischhändler statt nach lange haltbaren Dosen.
Was ist das richtige Brot?
Ein echtes handwerkliches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und säuerlichem Inneren ist der Goldstandard. Helles Bloomer-Brot ist die zweite Wahl. Vermeiden Sie vorgeschnittenes Supermarktbrot: Die Textur ist zu dünn, um den Belag zu tragen. Vermeiden Sie schweren Roggen oder Pumpernickel: Sie kämpfen gegen den zarten Krebs.
Braunes oder weißes Krebsfleisch?
Beides. Das Verhältnis 60/40 von weiß zu braun ist das klassische britische Verhältnis. Das braune Fleisch trägt den Geschmack. Das weiße Fleisch trägt die Textur. Das braune Fleisch wegzulassen ist der häufigste Fehler.
Weiterführende Lektüre
- Wie man frischen Krebs auswählt (BBC Good Food)
- Cornische Braunkrebs-Fischerei (MCS Good Fish Guide)
Eine gute Scheibe Krebs auf Toast an einem Sommersamstag ist eines jener Mittagessen, die die britische Meeresfrüchte-Esskultur ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev, der perfekte Belag für einen luxuriösen Krebs-Toast, auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
447706084493
