Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Krabbengratin ist das französische Luxusformat, bei dem frisches Krabbenfleisch unter eine Sahnesauce gehoben, mit Käse und Semmelbröseln bedeckt und goldbraun gebacken wird. Anders als Thermidor (ohne Senf), mit mehr Käse im Vordergrund.
Das Wichtigste in Kürze
- Basis aus Sahne-Käse-Béchamel
- Gemischtes Krabbenfleisch
- Kruste aus Panko und Gruyère
- Bei 200 °C backen
- 150 g Krabbenfleisch pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 600 g gemischtes Krabbenfleisch
- 30 g ungesalzene Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Vollmilch
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g gereifter Gruyère, gerieben
- 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 60 g Panko-Semmelbrösel
- 1 TL Zitronensaft
- Eine Prise Muskatnuss
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Béchamel: Butter schmelzen, Mehl einrühren, 60 Sekunden anschwitzen. Die Milch langsam zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce dick ist. Die Sahne hinzufügen.
2. Vom Herd nehmen und 60 g Gruyère, Zitrone, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Das Krabbenfleisch vorsichtig unterheben.
4. In 4 kleine ofenfeste Förmchen füllen.
5. Den restlichen Gruyère mit dem Parmesan und dem Panko mischen. Darüberstreuen.
6. Bei 200 °C 18 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist.
7. Den Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipps
Die Béchamel sollte dick genug sein.
Das Krabbenfleisch nicht zerteilen.
Heißer Ofen für eine knusprige Kruste.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: nach dem Backen mit Royal Oscietra krönen.
Mit Chili: Cayennepfeffer oder frischen Chili hinzufügen.
Weinempfehlung: ein Chablis oder ein gereifter Riesling.
Weitere Rezepte für gebackene Krabben finden Sie in unserem Rezept für Krabben-Thermidor.
Häufig gestellte Fragen
Unterschied zum Thermidor?
Thermidor verwendet Senf. Beim Gratin steht der Käse im Vordergrund.
Im Voraus zubereiten?
Bis zu 24 Stunden im Voraus mischen. Erst auf Bestellung backen.
Wie viel Krabbenfleisch?
150 g pro Portion.
Krabbengratin ist einer jener französischen Klassiker, die den wahren Luxus von gebackenen Meeresfrüchten definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Versandzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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