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Krabben-Risotto ist das Gericht, das beweist, dass Meeresfrüchte und Risotto zusammengehören. Carnaroli-Reis, gekocht mit Fischfond, abgerundet mit Butter und einer kleinen Menge Parmesan, zum Schluss mit frischem weißem Krabbenfleisch und Zitronenabrieb garniert.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Carnaroli-Reis
- Fischfond, kein Hühnerfond
- Die Krabbe wird zum Schluss zugegeben, nicht durchgegart
- Wenig Parmesan, trotz der italienischen Regel, Käse nicht mit Meeresfrüchten zu kombinieren
- 100 g Krabbenfleisch pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g ungesalzene Butter, plus 30 g kalt zum Abrunden
- 100 ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter heißer leichter Fischfond oder Hühnerfond
- 400 g frisches weißes Krabbenfleisch
- 40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Abrieb von 1 Zitrone, plus 1 TL Saft
- 1 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
- 1 kleine frische rote Chilischote, fein gehackt
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Zwiebel andünsten
30 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben. 6 Minuten garen, bis sie weich ist.
Schritt 2: Reis anrösten
Den Reis zugeben. 90 Sekunden rühren.
Schritt 3: Wein und Fond
Den Wein zugeben und rühren, bis er aufgesogen ist. Den heißen Fond Kelle für Kelle zugeben, dabei ständig rühren, 17 Minuten lang.
Schritt 4: Mantecatura
Vom Herd nehmen, die kalte Butter, den Parmesan und den Zitronensaft zugeben. 60 Sekunden kräftig rühren.
Schritt 5: Krabbe unterheben
Das weiße Krabbenfleisch, den Zitronenabrieb und die Chili behutsam unterheben. Abschmecken. Nicht zu stark rühren, die Krabbenstücke sichtbar lassen.
Schritt 6: Anrichten
In vorgewärmte flache Schalen geben. Den Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipps
Der Fischfond ist entscheidend. Hühnerfond geht zur Not, doch ihm fehlt die Tiefe der Meeresfrüchte.
Garen Sie die Krabbe nicht. Geben Sie sie zum Schluss zu. Hitze über Erwärmungstemperatur ruiniert die Textur.
Nur wenig Parmesan. Die strenge italienische Regel besagt, kein Käse zu Meeresfrüchten, doch eine kleine Menge funktioniert in diesem Gericht zum Binden.
Mantecatura vor der Krabbe. Butter und Parmesan emulgieren den Reis. Die Krabbe wird danach untergehoben.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar als Topping: Geben Sie einen kleinen Löffel (10 g) Royal Oscietra auf jede Portion.
Mit Queller: Geben Sie 60 g angeschwitzten Queller zu jeder Portion neben die Krabbe.
Mit braunem Krabbenfleisch: Geben Sie 40 g braunes Krabbenfleisch während der Mantecatura zum Reis, für ein intensiveres Aroma.
Weinempfehlung: ein mineralischer Chablis oder ein Vermentino.
Für weitere Krabbengerichte sehen Sie sich unsere Rezepte für Krabben-Linguine und Krabben-Bisque an.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Krabbenfleisch pro Portion?
100 g weißes Krabbenfleisch pro Portion. Großzügig.
Warum Fischfond?
Er verleiht die Meeresfrüchte-Tiefe, die dem Hühnerfond fehlt. Bereiten Sie ihn von Grund auf zu, indem Sie Krabbenschalen mit Zwiebel, Sellerie und Weißwein 30 Minuten köcheln lassen.
Warum Mantecatura vor der Krabbe?
Die kalte Butter und der Parmesan brauchen Kontakt mit dem Reis und der Pfanne, um richtig zu emulgieren. Die Krabbe wird danach untergehoben.
Kann ich gefrorenes Krabbenfleisch verwenden?
Minderwertiges Ergebnis. Verwenden Sie frisches weißes Krabbenfleisch vom Fischhändler.
Weiterführende Literatur
Eine Schale Krabben-Risotto an einem Sommerabend ist eines jener Abendessen, die die echte italienisch-britische Meeresfrüchte-Küche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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