Krabbe zum Oster-Brunch: ein elegantes Frühlingsrezept

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Der Krabben-Oster-Brunch ist die frühlingshafte Mittagsalternative zum gebratenen Lamm. Leichte Krabbenküchlein, frischer Spargel, Sauce hollandaise. Richtig festlich, weniger schwer.

Das Wichtigste in Kürze
- In der Pfanne gebratene Krabbenküchlein (kleiner als Abendportionen)
- Frischer Spargel, blanchiert
- Hollandaise für die Fülle
- 100 g Krabbenfleisch pro Portion
- Frühlingskräuter

Die Zutaten

Für 4 Personen

Für die Krabbenküchlein:

• 400 g frisches weißes Krabbenfleisch
• 1 großes Ei
• 60 g Panko-Paniermehl
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Zitronensaft sowie Abrieb
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 30 g ungesalzene Butter zum Braten

Für die Hollandaise (siehe Rezept für die vollständige Zubereitung):

• 3 Eigelb
• 1 EL Essig
• 1 EL Wasser
• 175 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• Eine Prise Cayennepfeffer

Für die Beilagen:

• 16 Spargelstangen, 90 Sekunden blanchiert
• 1 kleine Handvoll Brunnenkresse

Die Zubereitung

1. Vermengen Sie die Zutaten für die Krabbenküchlein vorsichtig. Formen Sie 8 kleine Küchlein.

2. Braten Sie sie in Butter 3 Minuten pro Seite goldbraun.

3. Bereiten Sie die Hollandaise zu.

4. Richten Sie 2 Krabbenküchlein pro Portion an. Geben Sie Spargel und Brunnenkresse dazu.

5. Geben Sie die Hollandaise über die Küchlein. Servieren Sie sofort.

Tipps

Kleinere Krabbenküchlein für den Brunch.

Die Hollandaise zuletzt zubereiten.

Den Spargel nur knapp garen.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Krönen Sie jedes Krabbenküchlein mit Royal Oscietra.

Mit pochiertem Ei: Geben Sie ein pochiertes Ei obenauf.

Weinempfehlung: Champagne oder Roséschaumwein.

Weitere Brunch-Ideen finden Sie in unseren Rezepten für Eggs Benedict mit Krabbe und britische Krabbenküchlein.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Krabbenküchlein pro Person?

2 kleine Küchlein für den Brunch.

Im Voraus zubereiten?

Formen Sie die Krabbenküchlein 4 Stunden im Voraus. Braten Sie sie frisch.

Wie viel Krabbenfleisch?

100 g pro Portion.

Der Krabben-Oster-Brunch ist eine jener Frühlingsmahlzeiten, die das Fest still und leise aufwerten. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.