Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Cloud Eggs sind der Instagram-Brunch-Trend, der wirklich funktioniert. Aufgeschlagenes Eiweiß, zu lockeren Wolken gebacken, in der Mitte mit Eigelb ergänzt, großzügig Kaviar obenauf. Optisch eindrucksvoll, gebührend köstlich.
Das Wichtigste in Kürze
- Eiweiß zu steifer Spitze schlagen
- Goldgelb backen, dann Eigelb hinzufügen
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Ei
- Sofort servieren
- Auf getoastetem Sauerteigbrot
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 4 große Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 4 Scheiben getoastetes Sauerteigbrot
- 30 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL geriebener Parmesan, optional
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 C vorheizen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifer Spitze schlagen.
3. Das getoastete Sauerteigbrot auf ein Backblech legen. Auf jede Scheibe eine Wolke aus geschlagenem Eiweiß setzen.
4. In die Mitte jeder Wolke eine kleine Mulde drücken. 4 Minuten backen.
5. In jede Mulde ein Eigelb geben. Weitere 2-3 Minuten backen, bis das Eigelb gerade fest, aber noch flüssig ist.
6. Jedes mit 8 g Kaviar garnieren. Schnittlauch darüberstreuen. Pfeffer mahlen. Sofort servieren.
Tipps
Steife Spitze ist unerlässlich. Weiche Spitze hält die Wolkenform nicht.
Das Eiweiß vorbacken, bevor Sie das Eigelb hinzufügen.
Das Eigelb nicht übergaren. Ein leichtes Wackeln.
Den Kaviar erst nach dem Backen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: insgesamt 25 g Beluga XXL.
Mit Schnittlauch: Schnittlauch unter das geschlagene Eiweiß mischen, für grün gesprenkelte Wolken.
Weinempfehlung: Champagner.
Für weitere Eierspeisen sehen Sie unser Rezept für pochierte Eier mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Warum Cloud Eggs?
Die Technik des geschlagenen Eiweißes erzeugt eine optisch eindrucksvolle, leichte und lockere Textur.
Wie fest soll das Eigelb sein?
Leicht flüssig. Der Eiweißrand des Eigelbs gerade fest, die Mitte flüssig.
Wie viel Kaviar?
8 g pro Ei.
Cloud Eggs mit Kaviar sind eines jener modernen Brunch-Gerichte, die Spektakel mit gebührendem Geschmack verbinden. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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