Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Kaviar-Ravioli sind der Pastagang, der den Unterschied zwischen Hausmannskost und Restaurantküche beweist. Eine Füllung aus frischem Ricotta und Zitrone, von Hand ausgerollte Pasta, eine braune Buttersauce mit Salbei und großzügig Kaviar obenauf. Das Gericht ist in 45 Minuten fertig, sobald Sie den Pastateig zubereitet haben.
Das Wichtigste in Kürze
- Bereiten Sie den Pastateig von Hand zu oder verwenden Sie fertige Teigplatten
- Der Ricotta für die Füllung muss 1 Stunde abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen
- 6 große Ravioli pro Person sind die richtige Portion
- 15 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Geben Sie den Kaviar nicht in die Ravioli: er kommt obenauf
Die Zutaten
Für 4 Personen
Für den Pastateig:
- 300 g Mehl Typ 00
- 3 große Eier
- 1 TL Meersalz
- 1 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 400 g Vollfett-Ricotta, 1 Stunde abgetropft
- 50 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 1 großes Eigelb
- Abrieb von 1 Zitrone
- Eine kleine Prise Muskatnuss
- Meersalz und weißer Pfeffer
Für die braune Buttersauce:
- 100 g ungesalzene Butter
- 16 kleine frische Salbeiblätter
- 1 TL Zitronensaft
Zum Vollenden:
- 60 g Royal Oscietra
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Pasta zubereiten
Mehl und Salz auf einer Arbeitsfläche vermengen. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und das Olivenöl hinzufügen. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Die Füllung zubereiten
Den abgetropften Ricotta mit Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 3: Ausrollen und füllen
Die Pasta auf Stufe 6 einer Nudelmaschine ausrollen (oder so dünn, dass Sie Ihre Hand hindurchsehen). In 8 cm große Quadrate schneiden. 1 TL Füllung in die Mitte der Hälfte geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einem weiteren Quadrat bedecken, die Luft herausdrücken und verschließen.
Schritt 4: Garen
3 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen.
Schritt 5: Braune Buttersauce
Während die Ravioli garen, die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen. 4 Minuten garen, bis die Butter tief goldbraun und der Salbei knusprig ist. Den Zitronensaft abseits der Hitze hinzufügen.
Schritt 6: Anrichten und garnieren
Die Ravioli in die Pfanne mit der braunen Butter heben. Sanft schwenken. 6 Ravioli pro Person anrichten. Die braune Butter und den Salbei darübergeben. 60 Sekunden warten, bis das Gericht leicht abgekühlt ist. Jede Portion mit 15 g Kaviar garnieren. Salzflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.
Tipps
Die Ruhezeit des Pastateigs ist wichtig. Wenn Sie die 30-minütige Ruhezeit auslassen, entspannt sich das Gluten nicht und der Teig wird zäh.
Lassen Sie den Ricotta abtropfen. Nasser Ricotta ergibt eine nasse Füllung, die die Ravioli beim Garen aufreißt.
Drücken Sie die Lufteinschlüsse heraus. In den Ravioli eingeschlossene Luft dehnt sich beim Garen aus und kann die Pasta zum Platzen bringen.
Nicht zu lange garen. Frische Ravioli garen in 3 Minuten. Darüber hinaus wird die Pasta matschig.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 50 g Beluga XXL, aufgeteilt auf 4 Portionen.
Mit Trüffelbutter: Ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch Trüffelbutter.
Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru oder ein gereifter weißer Rioja.
Weitere Pastagerichte finden Sie in unseren Rezepten für Tagliatelle mit Kaviar und Sahne und Mac and Cheese mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekaufte Pasta-Teigplatten verwenden?
Ja. Suchen Sie nach frischen Eierpasta-Platten in einem guten italienischen Feinkostladen. Günstiger als selbst herzustellen, aber die Textur ist etwas weniger zart.
Warum muss der Ricotta abtropfen?
Nasser Ricotta ergibt eine nasse Füllung, die die Pasta aufweicht und beim Garen platzen lassen kann. Eine Stunde Abtropfen entfernt 20 bis 30 % des Wassers und ergibt eine dichtere Füllung.
Wie viele Ravioli pro Person?
6 Ravioli mit 8 cm Größe pro Person sind als Vorspeise oder Pastagang großzügig. Als Hauptgericht 8 bis 9 pro Person.
Im Voraus zubereiten?
Bereiten Sie die Ravioli bis zu 24 Stunden im Voraus zu und kühlen Sie sie ungekocht, mit Hartweizengrieß bestäubt, damit sie nicht kleben. Garen Sie sie auf Bestellung.
Weiterführende Lektüre
Ein Teller Kaviar-Ravioli mit brauner Butter ist einer jener Gänge, die definieren, was echte Hausmannskost sein kann. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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