Britischer Krabbensalat mit braunem und weißem Fleisch

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Der britische Krabbensalat ist das Sommer-Mittagessen von jeder Pub-Karte in Cornwall. Gemischtes Krabbenfleisch, leicht mit Mayonnaise und Zitrone angemacht, serviert auf einem Bett aus Blattsalaten mit Vollkornbrot und Butter. Das Format, das seit 100 Jahren auf den Karten der Küstenorte steht.

Das Wichtigste in Kürze
- 60 % weißes Fleisch, 40 % braunes Fleisch
- Leichte Mayonnaise, niemals schwer
- Zitronensaft und Abrieb, beides
- Auf angemachten Blattsalaten servieren
- 150 g Krabbe pro Portion

Die Zutaten

Für 2 Personen

Für die Krabbe:

• 200 g frisches weißes Krabbenfleisch
• 100 g frisches braunes Krabbenfleisch
• 2 EL Vollfett-Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft von 1/2 Zitrone, dazu der Abrieb
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 1 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g gemischte Blattsalate (Brunnenkresse, Rucola, Baby Gem)
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Sherryessig
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt

Zum Servieren:

• Scheiben gebuttertes Vollkornbrot
• Zitronenspalten

Die Zubereitung

Schritt 1: Die Krabbe anmachen

Vermengen Sie weißes und braunes Krabbenfleisch mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Mischen Sie behutsam. Mischen Sie nicht zu lange.

Schritt 2: Die Blattsalate anmachen

Vermengen Sie die Blattsalate mit Olivenöl, Sherryessig und Schalotte. Würzen Sie leicht.

Schritt 3: Anrichten

Häufen Sie die angemachten Blattsalate auf die Teller. Geben Sie die Krabbe darüber. Fügen Sie die Zitronenspalten hinzu. Servieren Sie sofort mit Vollkornbrot und Butter dazu.

Tipps

Beide Fleischsorten. Lassen Sie das braune nicht weg.

Leichte Mayonnaise. Die Krabbe ist der Star, die Mayonnaise das Bindemittel.

Nicht zu früh anmachen. Krabbe verliert nach 30 Minuten an Frische, sobald sie angemacht ist.

Vollkornbrot, niemals Weißbrot. Die traditionelle britische Beilage.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Geben Sie einen Löffel Royal Oscietra auf jede Portion.

Mit Avocado: Schichten Sie die Krabbe auf Scheiben reifer Avocado.

Asiatischer Stil: Fügen Sie fein gehackten Koriander, frische Chili und Fischsauce anstelle von Mayonnaise hinzu.

Weinempfehlung: Ein mineralischer Sancerre oder ein gekühlter Picpoul.

Weitere Krabbengerichte finden Sie in unseren Rezepten für eingelegte Krabbe und angerichtete Krabbe.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Krabbe pro Portion?

150 g gemischte Krabbe pro Person für ein leichtes Mittagessen. 200 g für ein gehaltvolles Hauptgericht.

Braune oder weiße Krabbe?

Beides. 60/40 weiß zu braun ist das klassische Verhältnis.

Im Voraus zubereiten?

Bis zu 4 Stunden im Voraus anmachen und abgedeckt kühl stellen. Die Blattsalate erst kurz vor dem Servieren anmachen und anrichten.

Welches ist das richtige Brot?

Steingemahlenes Vollkornbrot, dünn geschnitten, mit kalter gesalzener Butter. Die klassische britische Beilage.

Weiterführende Literatur

• Krabbenfischerei in Cornwall (Marine Conservation Society)

Ein Teller britischer Krabbensalat an einem Sommersamstag gehört zu jenen Mittagessen, die echte Küstenküche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.