Aus der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können frische Trüffel in Großbritannien kaufen, bis vor Ihre Tür geliefert, ohne an einem Marktstand im Piemont anzustehen. Der Kniff liegt darin, die richtige Art für das auszuwählen, was Sie zubereiten, und zu wissen, wie man sie nach der Ankunft handhabt, denn ein schlecht verwendeter Trüffel ist ein teurer Fehler. Dieser Ratgeber behandelt beides.
Beleaev versendet sortierte Trüffel in ganz Großbritannien, die meisten innerhalb von Stunden nach der Ernte gehoben und zügig verschickt. Im Folgenden: die Trüffel, die wir führen, wofür jeder einzelne gedacht ist und die schlichte Methode, die ihnen gerecht wird.
Das Wichtigste in Kürze
- Wählen Sie nach Gericht: roh gehobelt (Alba-Weiß) oder gekocht (Perigord, Herbst-Schwarz)
- Die Preise reichen von rund 76 € für den Alba-Weiß bis 116 € für den Perigord
- Frischer Trüffel wird schnell versandt; der schwarze Perigord kommt tiefgefroren an, um sein Aroma zu bewahren
- Bewahren Sie frischen Trüffel im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas auf und verwenden Sie ihn binnen weniger Tage
- Beginnen Sie mit der Beleaev-Trüffelkollektion
Welchen frischen Trüffel sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht den einen „besten" Trüffel. Es gibt den richtigen für das, was Sie zubereiten, und für den Monat, in dem Sie es zubereiten.
Zum rohen Hobeln: weißer Alba-Trüffel
Der weiße Alba-Trüffel, Tuber Magnatum Pico, ist das Prunkstück. Wild, im Piemont zwischen Oktober und Dezember gesammelt und niemals gegart. Das Aroma ist Knoblauch und Schalotte, umhüllt von Honig und Haselnuss, und es verflüchtigt sich in dem Moment, in dem es auf Hitze trifft. Deshalb hobeln Sie ihn roh, am Tisch, über etwas Schlichtes und Heißes. Ab 76 € für eine Portion von 10 g, genug, um zwei großzügige Teller zu veredeln.
Für tiefes Aroma und zum Kochen: schwarzer Perigord
Die Perigord-Trüffel, Tuber Melanosporum, sind der große schwarze Trüffel der französischen Küche. Tief, nussig, fast schokoladig. Sie kommen ganz und am Ursprungsort tiefgefroren an, was das Aroma dort bewahrt, wo frisch gehobelter Trüffel den Transport schlicht nicht überstehen würde. Dies ist der Koch-Trüffel: gefroren in Würfel schneiden für Saucen, Risottos und Buttern. Ab 116 € für 100 g.
Für alltägliche Tiefe: schwarzer Herbsttrüffel
Der schwarze Herbsttrüffel, Tuber Uncinatum, ist der, mit dem man beginnen sollte. Warm, nussig, leicht süß, mit einer Kakaonote, in Italien und Kroatien von September bis Januar gehoben. Echte Tiefe ohne den Preis des Winter-Perigord, und nachsichtig genug, um ihn frisch zu hobeln oder sanft zu garen. Ab 92 € für 100 g.
| Trüffel | Art | Saison | Am besten für | Ab |
|---|---|---|---|---|
| Alba-Weiß | Tuber Magnatum Pico | Okt-Dez | Roh gehobelt | 76 € / 10 g |
| Herbst-Schwarz | Tuber Uncinatum | Sep-Jan | Hobeln oder Kochen | 92 € / 100 g |
| Schwarzer Perigord | Tuber Melanosporum | Nov-Mär | Kochen, Saucen | 116 € / 100 g |
Nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Der Herbst-Schwarz ist die sicherste erste Kostprobe von frischem Trüffel. Der Alba ist der, den Sie sich für einen besonderen Anlass aufheben.
Wie frischer Trüffel geliefert wird
Hier geht bei vielen online verkauften Trüffeln einiges schief, deshalb lohnt es sich, genau zu sein.
Frischer Trüffel ist vor allem leicht verderblich. Der frische Alba und der Herbst-Schwarz werden nach der Ernte sortiert und zügig versandt, damit sie Sie mit unversehrtem Aroma erreichen, und sie sollten binnen weniger Tage nach Ankunft verwendet werden. Der schwarze Perigord ist die bewusste Ausnahme: Er wird innerhalb von Stunden nach dem Heben am Ursprungsort tiefgefroren, weil das Einfrieren sein Aroma weitaus besser bewahrt, als es Tage im Transport je könnten. Das aufgetaute Stück sollte noch den tiefen, nussigen Charakter tragen, den Köche schätzen.
Wir liefern in ganz Großbritannien mit einem zügigen Kurierdienst. Sie brauchen kein Gewerbekonto, und Sie müssen kein Kilo kaufen. Ein einzelnes sortiertes Stück, schnell verschickt, ist genau der Sinn der Sache.
Wie man frischen Trüffel lagert und verwendet
Zwei Regeln. Kühl und trocken halten. Bald verwenden.
Lagerung. Wickeln Sie einen frischen Trüffel locker in Küchenpapier, verschließen Sie ihn in einem Glas und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Wechseln Sie das Papier täglich, denn Feuchtigkeit ist der Feind. Der alte Trick, ihn zusammen mit Eiern zu lagern, funktioniert wirklich: die poröse Schale saugt das Aroma auf, und Sie erhalten getrüffeltes Rührei als kostenloses Geschenk. Verwenden Sie frischen Trüffel binnen weniger Tage.
Den weißen Alba hobeln. Roh, immer. Wärmen Sie zuerst den Teller, Tajarin mit Butter, ein Spiegelei, weißes Risotto, und hobeln Sie dann dünne Scheiben am Tisch darüber. Lassen Sie ihn nicht in die Nähe direkter Hitze. Das Aroma ist der ganze Kauf, und Hitze verbrennt es.
Den schwarzen Perigord kochen. Schneiden Sie ihn direkt gefroren in Würfel, kein Auftauen nötig, und geben Sie ihn früh hinzu. Rühren Sie ihn in den letzten Minuten in das Risotto, arbeiten Sie ihn für eine Trüffelbutter in Butter ein, oder ziehen Sie Sahne für eine Pastasauce damit auf. Er gibt sein Aroma wunderbar an Fett und Milchprodukte ab.
Der Herbst-Schwarz, in beide Richtungen. Hobeln Sie ihn frisch über Pasta und Butter, oder arbeiten Sie ihn im letzten Moment in das Rührei ein. Er verträgt auch sanftes Garen, sodass er ein Öl oder eine Sahnesauce zufrieden aromatisiert, ohne zu verblassen.
Ein warmer Teller, etwas Schlichtes darunter und eine leichte Hand. Mehr braucht ein Trüffel nicht. Alles zu Überladene konkurriert mit dem Aroma, für das Sie bezahlt haben.
Was man zu frischem Trüffel serviert
Halten Sie den Teller zurückhaltend und lassen Sie den Trüffel sprechen. Butter, Eier, frische Pasta, Weichkäse und Risotto sind die klassischen Begleiter, weil sie das Aroma tragen, ohne es zu bekämpfen. Säure und kräftige Gewürze tun das Gegenteil, also lassen Sie sie weg.
Für eine vollständige Gourmet-Tafel verwandeln ein paar dünne Trüffelscheiben, gehobelt über Wagyu-Rindfleisch, sobald es geruht hat, das Abendessen in etwas Unvergessliches. Ein Glas gereifter Weißwein oder ein strukturierter Roter rundet es ab. Wenn Sie die Arten vor dem Kochen verstehen möchten, erklärt unser Begleitratgeber weißen Alba, schwarzen Perigord und Sommertrüffel ausführlich.
Warum frischen Trüffel bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Kaviar- und Feinkosthaus, und wir behandeln die Trüffel so, wie wir die Dosen behandeln: mit nachweisbarer Herkunft beschafft, in einer strikten Kühlkette gehandhabt und ehrlich beschrieben. Die frischen Stücke werden sortiert und schnell versandt; der Perigord wird am Ursprungsort tiefgefroren, um das Aroma zu schützen. Ein Naturprodukt, daher variieren Formen und Größen, und wir versenden ganze Stücke, wo immer es möglich ist.
FAQ
Wo kann ich in Großbritannien frische Trüffel kaufen?
Online, bei Spezialisten, die Art und Saison benennen. Beleaev liefert sortierte Trüffel: Alba-Weiß, Herbst-Schwarz und schwarzen Perigord in ganz Großbritannien mit einem zügigen Kurier. Achten Sie auf eine angegebene Art und Herkunft; ein außerhalb der Saison verkaufter Trüffel, oder einer ohne genannte Art, ist meist nicht das, was er vorgibt zu sein.
Wie viel kosten frische Trüffel in Großbritannien?
Das hängt von der Art ab. Der weiße Alba-Trüffel beginnt bei rund 76 € für eine Portion von 10 g, der Herbst-Schwarz bei etwa 92 € für 100 g und der schwarze Perigord bei etwa 116 € für 100 g. Sie bezahlen für ein wildes, saisonales Produkt, das gejagt und nicht gezüchtet und von Hand gehoben wird.
Werden frische Trüffel frisch oder gefroren geliefert?
Beides, mit Absicht. Der frische Alba-Weiß und der Herbst-Schwarz werden nach der Ernte zügig versandt. Der schwarze Perigord kommt am Ursprungsort tiefgefroren an, weil das Einfrieren sein Aroma weitaus besser bewahrt als Tage im Transport, was ihn zum Koch-Trüffel macht.
Wie lange halten sich frische Trüffel?
Frischer Trüffel ist leicht verderblich und wird am besten binnen weniger Tage verwendet. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, locker in Küchenpapier gewickelt in einem verschlossenen Glas, und wechseln Sie das Papier täglich, um die Feuchtigkeit zu steuern. Gefrorener Perigord hält sich weitaus länger und wird direkt gefroren in Würfel geschnitten.
Wie verwendet man frischen Trüffel?
Hobeln Sie den Alba-Weiß roh über heiße, schlichte Gerichte am Tisch, niemals gegart. Kochen Sie den schwarzen Perigord in Saucen, Risottos und Buttern, gefroren in Würfel geschnitten. Der Herbst-Schwarz kann beides: hobeln Sie ihn frisch, oder aromatisieren Sie damit sanft Öle und Sahne. Wenig, über warmem Essen, ist die Regel.
Bestellen Sie frischen Trüffel, der dem Anlass gerecht wird
Die richtige Art, schnell geliefert, mit leichter Hand verwendet: mehr braucht es nicht, um Trüffel zu Hause gut zu servieren.
Stöbern Sie in der vollständigen Beleaev-Trüffelkollektion, vom alltäglichen schwarzen Herbsttrüffel über den tiefen schwarzen Perigord bis zum seltenen Alba-Weiß. Sortiert, kühl gehandhabt und in ganz Großbritannien geliefert.
447706084493
