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El risotto de setas silvestres con trufa es la cena otoñal que duplica la apuesta por los hongos. Setas cocinadas dentro del risotto y trufa fresca laminada por encima.
Puntos clave
- Mezcla de setas silvestres en el risotto
- Trufa laminada en la mesa
- Arroz Carnaroli
- 6 g de [Trufa Negra del Périgord](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) fresca por ración
- Mantequilla sin más para el arroz
Los ingredientes
Para 4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli
- 250 g de mezcla de setas silvestres
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 60 g de mantequilla sin sal (en dos partes)
- 100 ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de caldo de setas caliente
- 60 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 24 g de trufa negra fresca para laminar
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Cepille las setas. Saltéelas en 30 g de mantequilla a fuego fuerte durante 4 min hasta que se doren.
2. Poche la cebolla 6 min en una sartén limpia.
3. Añada el arroz. Tuéstelo 90 s.
4. Añada el vino. Remueva hasta que se absorba.
5. Añada el caldo cucharón a cucharón durante 17 min.
6. Incorpore las setas cocinadas.
7. Fuera del fuego, haga la mantecatura con mantequilla fría y parmesano.
8. Emplate. Lamine 6 g de trufa sobre cada ración. Sirva de inmediato.
Consejos
Saltee las setas con energía para lograr un color dorado.
Trufa en la mesa.
Caldo de setas para dar profundidad.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada una cucharada de Royal Oscietra.
Con trufa blanca: Utilice Trufa Blanca de Alba.
Maridaje de vino: Un Barbera o un Borgoña envejecido.
Para más risottos, consulte nuestra receta de risotto de trufa negra.
Preguntas frecuentes
¿Setas frescas o secas?
Frescas y silvestres. Hidrate porcini secos si no dispone de frescos.
¿Caldo de setas?
Prepárelo con el agua de remojo de los porcini más caldo de pollo.
El risotto de setas silvestres con trufa en otoño es una de esas cenas que definen la cocina de temporada. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
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