Por Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Sede central Londres | beleaev.com
La salsa cremosa de trufa es la salsa de lujo todoterreno que transforma la pasta, la carne, el pollo, las verduras y el risotto. Ocho minutos de trabajo, se conserva 24 horas en la nevera.
Puntos clave
- Reduzca ligeramente la nata
- Añada la mantequilla de trufa al final
- Trufa fresca sobre el plato ya servido
- Permanece brillante si se recalienta con suavidad
- 5 g de trufa fresca por ración al servir
Los ingredientes
Para 250 ml, 4 raciones
- 200 ml de nata para montar
- 50 ml de caldo de pollo
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 30 g de mantequilla de trufa
- 30 g de Parmigiano Reggiano, rallado
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal marina y pimienta blanca
La elaboración
1. Poche la chalota en una sartén seca 2 min.
2. Añada el caldo de pollo. Reduzca a la mitad.
3. Incorpore la nata. Cueza a fuego suave 4 min hasta que espese.
4. Fuera del fuego, bata la mantequilla de trufa y el parmesano.
5. Añada el zumo de limón. Sazone.
6. Cuele por un colador fino si lo desea.
7. Use de inmediato o refrigere tapada.
Cómo usarla
- Sobre pasta (linguine, tagliatelle): 60 ml por ración
- Alrededor de la carne: 40 ml por ración
- Sobre pollo asado: 50 ml por ración
- Mezclada con puré de patata: 30 g por ración
- Sobre polenta: 50 ml por ración
Lamine siempre trufa negra fresca sobre el plato al servir.
Consejos
No hierva tras añadir la mantequilla de trufa.
Cuele para una textura sedosa.
El zumo de limón aporta luminosidad.
Recaliente con suavidad.
Variaciones y maridajes
Con trufa blanca: Sustituya por Trufa Blanca de Alba para un toque delicado.
Con caviar: Sírvala sobre pasta con caviar para un doble lujo.
Para más técnicas con trufa, consulte nuestras recetas de mantequilla de trufa y alioli de trufa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
2 días refrigerada.
¿Recalentar?
Con suavidad en la sartén, nunca en el microondas.
¿Aceite de trufa?
No lo sustituya. Use mantequilla de trufa auténtica.
La salsa cremosa de trufa en la nevera es uno de esos condimentos de lujo que, discretamente, mejora toda la cocina de la semana. Descubra la colección de trufa y caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros logísticos en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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