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La tortilla española con caviar aporta el lujo del Este al clásico ibérico. Patata y cebolla cocidas lentamente, ligadas con huevo, cuajadas y coronadas con caviar.
Puntos clave
- Cueza primero las patatas y la cebolla lentamente en aceite de oliva
- No apresure el cuajado del huevo
- Enfríe ligeramente antes de coronar
- 10 g de [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) por ración
- Sirva a temperatura ambiente o templada
Los ingredientes
Para 6 personas
- 6 huevos grandes
- 600 g de patatas harinosas (Maris Piper), peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande, finamente cortada
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de Royal Oscietra
- 100 g de crema agria entera
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Sal marina y pimienta negra
El método
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo.
2. Añada las patatas y la cebolla. Cueza suavemente 25 min, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas. No las dore.
3. Escurra la mezcla de patata y cebolla, reservando el aceite.
4. Bata los huevos en un bol. Incorpore la mezcla de patata. Salpimente.
5. Limpie la sartén, vuelva a poner 2 cucharadas del aceite reservado. Vierta la mezcla de huevo y patata. Cueza 6 min a fuego medio.
6. Vuélquela con cuidado sobre un plato y deslícela de nuevo en la sartén. Cueza 4 min más.
7. Enfríe 10 min. Corte en 6 porciones. Corone cada una con crema agria y 10 g de caviar. Esparza el cebollino. Sirva a temperatura ambiente.
Consejos
Cueza las patatas lentamente. Las patatas doradas están mal. Las patatas tiernas y pálidas están bien.
Enfríe antes de servir. La tortilla española es comida de temperatura ambiente.
El caviar tras enfriar.
La crema agria crea una barrera.
Variaciones y maridajes
Con huevas de salmón: Use 100 g de Wild Salmon Roe en total.
Con chorizo: Añada 100 g de chorizo en dados durante la cocción de la patata.
Maridaje de vino: Un fino frío o un Albariño.
Para más platos de huevo, consulte nuestras recetas de tortilla francesa con caviar y de frittata con caviar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué cocinar lentamente?
Patatas tiernas que ligan con el huevo. Dorarlas las deja demasiado firmes.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, manténgala a temperatura ambiente hasta 2 horas. Corone con caviar justo antes de servir.
¿Cuánto caviar?
10 g por ración.
La tortilla española con caviar es uno de esos platos al estilo tapas que funciona discretamente como comida de lujo. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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