Carpaccio de Salmón Ahumado con Cítricos

Cuando el salmón ahumado de Beleaev habla por sí solo, necesita poco más.

Este delicado carpaccio de salmón se realza con raras notas cítricas: perlas de finger lime para frescura, un toque de kumquat para un amargor suave y flores comestibles para un acabado refinado. Un entrante ligero y vibrante que refleja la filosofía de Beleaev de equilibrio, pureza y elegancia natural.

Preparación: 30 minutos • Tiempo de reposo: 1 hora

Ingredientes para 6 personas

• 6 lonchas de salmón ahumado de Beleaev

• 1 finger lime

• 2 pomelos

• 100 g de kumquats

• 5 cl de aceite vegetal neutro

• Microbrotes

• Pétalos de flores comestibles

• Pimienta negra recién molida

Método

1. Lave los cítricos.

2. Ralle un poco de piel y separe los gajos del pomelo.

3. Disponga las lonchas de salmón en 6 platos planos.

4. Mezcle el aceite y la ralladura, y viértalo sobre el salmón de cada plato. Deje marinar en el frigorífico durante al menos una hora.

5. Corte los kumquats en finas láminas y extraiga con cuidado las perlas de finger lime con una cuchara.

6. Al servir, coloque sobre el salmón los gajos de pomelo, las láminas de kumquat, las perlas de finger lime, los brotes frescos y las flores comestibles.

7. Rectifique de sazón con unas vueltas del molinillo de pimienta.