Carpaccio de Salmón Ahumado con Cítricos

Cuando el salmón ahumado Beleaev habla por sí solo, poco más necesita.

Este delicado carpaccio de salmón se realza con raras notas cítricas: perlas de lima dedo para la frescura, un toque de kumquat para un amargor suave y flores comestibles para un acabado refinado. Un entrante ligero y vibrante que refleja la filosofía de Beleaev de equilibrio, pureza y elegancia sin esfuerzo.

Preparación: 30 minutos • Tiempo de reposo: 1 hora

Ingredientes para 6 personas

• 6 lonchas de salmón ahumado Beleaev 

• 1 lima dedo  

• 2 pomelos  

• 100 g de kumquats  

• 5 cl de aceite vegetal neutro  

• Microvegetales  

• Pétalos de flores comestibles  

• Pimienta negra recién molida

Método

1. Lavar los cítricos.

2. Rallar un poco la piel y segmentar el pomelo.

3. Disponer las lonchas de salmón en 6 platos llanos.

4. Mezclar el aceite y la ralladura, luego verter sobre el salmón en cada plato. Dejar marinar en la nevera durante al menos una hora.

5. Cortar los kumquats en rodajas finas y con una cuchara extraer suavemente las perlas de la lima dedo.

6. Al servir, colocar los segmentos de pomelo, las rodajas de kumquat, las perlas de lima dedo, los brotes frescos y las flores comestibles sobre el salmón.

7. Ajustar el condimento con unas vueltas de molinillo de pimienta.