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La quiche de cangrejo con puerros combina dos ingredientes regionales franceses en un solo plato. Puerros dulces sudados, cangrejo fresco y un relleno de nata y huevo sobre una base de masa quebrada mantecosa.
Puntos clave
- Sude los puerros en mantequilla para que queden dulces
- 60/40 de carne blanca y marrón de cangrejo
- Hornee la masa en blanco primero
- Hornee a 180 °C durante 30 min
- Sirva templada
Los ingredientes
Para 8 personas
Para la masa:
- 250 g de harina común
- 125 g de mantequilla sin sal fría
- 1 yema de huevo
- 30 ml de agua fría
Para el relleno:
- 2 puerros grandes, solo las partes blancas, cortados finos
- 30 g de mantequilla sin sal
- 300 g de carne de cangrejo mixta (180 g blanca, 120 g marrón)
- 4 huevos grandes
- 250 ml de nata para montar
- 50 ml de leche entera
- Una pizca de nuez moscada
- Sal marina y pimienta blanca
El método
1. Prepare la masa. Déjela reposar 30 min. Extiéndala y forre un molde de tarta de 24 cm. Hornéela en blanco a 180 °C durante 15 min.
2. Sude los puerros en mantequilla 12 min hasta que estén tiernos. Deje enfriar.
3. Reparta los puerros en la base de masa. Esparza el cangrejo.
4. Bata los huevos, la nata, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Viértalo por encima.
5. Hornee a 180 °C durante 30 min hasta que apenas cuaje.
6. Deje enfriar 10 min. Corte y sirva templada.
Consejos
Sude los puerros lentamente.
No los hornee de más.
Masa horneada en blanco.
Variaciones y maridajes
Con caviar: corone cada porción con Royal Oscietra.
Con Gruyère: añada 80 g de Gruyère rallado al relleno.
Maridaje de vino: un Sancerre bien frío.
Para más, vea nuestra receta de tarta de cangrejo.
Preguntas frecuentes
¿Quiche o tarta?
La quiche tiene una masa más gruesa y un relleno más denso. La tarta es más ligera.
¿Se puede preparar con antelación?
Hornéela 4 horas antes. Manténgala templada.
¿Cuánto cangrejo?
300 g para 8 porciones.
La quiche de cangrejo con puerros es uno de esos platos de almuerzo que definen la auténtica cocina regional francesa. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
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