Tomahawk de Wagyu británico a la barbacoa: calor directo e indirecto

Planifique dos zonas de calor para un tomahawk con hueso: calor directo para dorar el exterior y después calor indirecto si la parte más gruesa necesita más cocción. El tomahawk de Wagyu británico anunciado pesa aproximadamente 1,1 kg en crudo, incluido el hueso. Su grosor y forma reales, junto con las instrucciones del envase, importan más que un cálculo de minutos por kilo.

¿Para qué sirve cada zona de calor?

Weber explica las zonas de calor directo e indirecto en barbacoas de gas. Los controles varían según el modelo; siga las instrucciones del fabricante. Mantenga limpia la bandeja recogegrasas y despejada una zona indirecta. Las recomendaciones de Weber sobre las llamaradas explican por qué hay que vigilar la grasa acumulada y el exceso de aceite.

Elija el envase antes de calcular las porciones

El tomahawk anunciado es una pieza con hueso de aproximadamente 1,1 kg; no incluye guarniciones. El hueso, el recorte y la pérdida durante la cocción impiden convertir el peso crudo del envase en un número fiable de porciones comestibles. Compruebe el peso recibido y la parte de carne más gruesa antes de decidir para cuántas personas alcanza.

¿Cómo controlar la cocción sin un tiempo fijo?

1. Lea la etiqueta recibida y el manual de su barbacoa. La página del producto describe actualmente un envase congelado. Si el suyo llega congelado, descongélelo en el frigorífico según su etiqueta. Mantenga separados la carne cruda, la comida cocinada y sus utensilios.
2. Prepare las dos zonas antes de poner la carne en la barbacoa. Seque la superficie y sazone al gusto. No vierta aceite sobre la parrilla.
3. Dore las caras grandes y los bordes de carne expuestos con calor directo. Si las llamas alcanzan la carne, muévala cuando sea seguro hacerlo. No deje sin sellar la carne junto al hueso.
4. Use calor indirecto si el exterior se dora antes de que el centro esté listo. Mida la parte más gruesa de la carne con un termómetro limpio, sin tocar el hueso ni una gran zona de grasa. Compruebe otro punto si la forma de la pieza es irregular.
5. Siga las instrucciones de cocción del envase y la guía pertinente de la Food Standards Agency para cortes enteros de vacuno. Pase la carne cocinada a una tabla limpia, déjela reposar y sepárela del hueso para cortarla.

Esta es una guía para tomar decisiones, no el resultado de una prueba de tiempo y temperatura en cocina con este tomahawk concreto. La FSA permite un centro rosado en un corte entero de vacuno cuando todas las superficies exteriores de carne se han sellado bien; esto no se aplica a carne picada, enrollada o modificada de otro modo. Si el envase indica otra forma de cocción, siga el envase.

¿Qué hacer si el exterior se cocina antes que el centro?

Para carne congelada, la guía de descongelación de la FSA ofrece consejos generales de seguridad. La etiqueta recibida sigue siendo la referencia para la manipulación de este envase.