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Risotto mit Wildpilzen und Trüffel ist das Herbstgericht, das ganz auf Pilze setzt. Pilze werden in das Risotto eingekocht, frischer Trüffel obenauf gehobelt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Gemischte Wildpilze im Risotto
- Trüffel am Tisch gehobelt
- Carnaroli-Reis
- 6 g frischer [Périgord-Trüffel, schwarz](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) pro Portion
- Schlichte Butter für den Reis
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 320 g Carnaroli-Reis
- 250 g gemischte Wildpilze
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 g ungesalzene Butter (geteilt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter heiße Pilzbrühe
- 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 24 g frischer schwarzer Trüffel zum Hobeln
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Pilze abbürsten. In 30 g Butter bei hoher Hitze 4 Min. goldbraun anbraten.
2. Zwiebel in sauberer Pfanne 6 Min. glasig dünsten.
3. Reis zugeben. 90 Sek. rösten.
4. Wein angießen. Rühren, bis er aufgenommen ist.
5. Brühe 17 Min. lang Kelle für Kelle zugeben.
6. Die gebratenen Pilze unterrühren.
7. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Parmesan mantecare.
8. Anrichten. 6 g Trüffel über jede Portion hobeln. Sofort servieren.
Tipps
Pilze kräftig anbraten für eine goldene Farbe.
Trüffel am Tisch.
Pilzbrühe für die Tiefe.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Einen Löffel Royal Oscietra hinzufügen.
Mit weißem Trüffel: Alba White Truffle verwenden.
Weinempfehlung: Ein Barbera oder gereifter Burgunder.
Für weitere Risotti sehen Sie sich unser Rezept für Risotto mit schwarzem Trüffel an.
Häufig gestellte Fragen
Frische oder getrocknete Pilze?
Frische Wildpilze. Getrocknete Steinpilze einweichen, falls keine frischen verfügbar sind.
Pilzbrühe?
Aus dem Einweichwasser der Steinpilze und Hühnerbrühe herstellen.
Risotto mit Wildpilzen und Trüffel im Herbst ist eines jener Gerichte, die saisonales Kochen ausmachen. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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