Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Der Steinbutt ist der König der britischen Weißfische: fest, süß, delikat. In Begleitung einer Champagner-Buttersauce und gekrönt von großzügigen Kaviarperlen ergibt er eines der luxuriösesten Hauptgerichte, die Sie zu Hause servieren können.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie ganzen Steinbutt oder dicke Filets
- Die Champagner-Sauce reduziert sich zu einer seidigen Konsistenz
- 15 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Kaviar auf die Sauce, niemals auf den Fisch
- Vor dem Garnieren leicht abkühlen lassen
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 Steinbuttfilets, je 180 g
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 EL neutrales Öl
Für die Champagner-Sauce:
- 150 ml trockener Champagner (Brut)
- 30 ml Weißweinessig
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 150 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz und weißer Pfeffer
Zum Vollenden:
- 30 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Die Zubereitung
1. Steinbutt trocken tupfen. Würzen.
2. Öl in der Pfanne erhitzen. Die Filets 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gerade undurchsichtig sind.
3. Während der Fisch gart, Champagner, Essig und Schalotte reduzieren, bis 2 EL übrig bleiben.
4. Die kalten Butterwürfel einzeln vom Herd genommen einrühren.
5. Die Sauce passieren. Zitronensaft hinzufügen. Würzen.
6. Fisch anrichten. Die Sauce ringsum verteilen. Mit 15 g Kaviar pro Portion garnieren. Schnittlauch darüberstreuen. Servieren.
Tipps
Garen Sie den Steinbutt nicht zu lange. Das Fleisch ist delikat.
Kalte Butter, vom Herd genommen. Die Temperatur der Beurre blanc ist entscheidend.
Durch ein Sieb passieren für ein seidiges Finish.
Kaviar auf die Sauce.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: 25 g Beluga XXL pro Portion.
Mit Queller: Servieren Sie zusätzlich gedünsteten Queller dazu.
Weinempfehlung: Derselbe Champagner, mit dem Sie gekocht haben.
Weitere Hauptgerichte mit Meeresfrüchten finden Sie in unseren Rezepten für Seezunge Müllerin mit Kaviar und Heilbutt mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist Steinbutt teuer?
Ein langsam wachsender Plattfisch mit rückläufigen Wildbeständen, der aufwendig zu filetieren ist. Die Preise spiegeln seine Seltenheit wider.
Kann ich stattdessen Seezunge verwenden?
Ja, Seezunge funktioniert ähnlich. Der Geschmack ist etwas anders, doch die Technik ist dieselbe.
Wie viel Kaviar?
15 g pro Portion.
Steinbutt mit Champagner-Kaviar-Sauce ist eines jener Hauptgerichte, das verdeutlicht, wie wahre luxuriöse Meeresfrüchteküche aussieht. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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